云南，多民族聚居，彝族、白族、傣族等数十个民族，各以风俗为笔，绘饮食华章。
彝族火把节，篝火熊熊，坨坨肉在火上滋滋冒油，香气四溢；
白族三道茶，“一苦二甜三回味”，于茶盏更迭间品味岁月；
傣族泼水节，泼水祈福，傣家竹楼中摆上酸辣爽口佳肴，尽显热带风情。
云南十八怪，米线人人爱！今儿就挨大家款款云南米线界呢十大天花板，特别是第7种，要手抓才过瘾！
「过桥米线」
在清朝时期，滇南蒙自市城外有个湖心小岛，秀才为了苦读在岛上筑一书斋，其娘子每日送饭，但因路途遥远，米线常凉。
一次偶然的机会，秀才娘子发现鸡汤上的鸡油可以保温，于是将清汤与配料分开装盛，待到岛上再将配料放入热汤中烫熟，最后加入米线，这种创新的送餐方式迅速流传开来，人们称之为“过桥米线”。
过桥米线由米线、高汤和拼盘三大部分组成。
米线选用蒙自草坝的优质大米制作，具有晶莹剔透、细腻滑爽的特质。
高汤采用鸡、猪骨熬煮。再配以生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及各种蔬菜，如豌豆尖、韭菜等，使口感更加丰富。
食用时，先将各种食材放入滚烫的汤底中烫熟，再加入米线，配以芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片等调料，一碗热气腾腾、鲜香四溢的过桥米线就完成了。
【你没有试过用汤先涮菊花瓣？】
「小锅米线」
小锅米线起源于云南昆明，所谓“小锅”，即一锅一碗现煮的烹饪方式。
这种米线通常选用红铜制成的小锅，置于炭火之上，舀入高汤，放入米线，再加入鲜肉末、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒等配料，煮沸后即可享用。
小锅米线，特点在于其热气腾腾、汤热味鲜，还有恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味。
冬天甩一碗，全身呢寒气都克掉！【你家楼下呢小锅米线给放拓东甜酱油？】
「臭豆腐米线」
清朝时期，相传昆明某豆腐坊主人误将米线与发酵豆腐同煮，意外成就美味。
米线滑爽细腻，臭豆腐经过发酵后，外皮酥脆，内里软嫩，散发出淡淡的臭味，却又不失豆香。
这种"生化武器"连外省朋友都逃不过真香定律！【敢不敢带暗恋对象克甩臭豆腐米线？】
「鳝鱼米线」
起源于云南玉溪。
据说，很久以前，一户穷苦人家晚年得子，亲朋好友前来祝贺，可家里穷得半年没吃肉，只有些许米线。老人急中生智，到河里捉了些鳝鱼，和米线一起煮来招待客人。
谁知这鳝鱼米线的口感出奇的好，客人们赞不绝口，连问这种米线的名字，主人随口说是“鳝鱼米线”。从此，这种独特的吃法就流传开来。
现杀野生鳝鱼炸到酥脆，薄荷+花椒油往热汤里一激，麻辣鲜香直接上头！【听说会吃呢人都要加帽？】
「凉鸡米线」
主要特点是米线细滑，鸡肉鲜嫩，再配上特制的酸辣调料，口感层次丰富，酸辣适中，吃起来既开胃又解腻。
凉鸡米线的制作也颇为讲究。
米线得选用优质大米制成，口感劲道滑爽。鸡肉要选用土鸡，经过炖煮后，肉质鲜嫩，口感细腻。
调料更是关键，按照一定的比例调配，才能调制出那独特的酸辣口味。
而且，每一家凉鸡米线店都有自己的独特秘方，所以味道也各不相同，各有千秋。
「稀豆粉米线」
最早出现在明朝洪武年间，由中原传入的食物加工技术演变而来。
上好的稀豆粉呈金黄色，香滑糯稠，香气四溢。
一碗热气腾腾的稀豆粉淋在烫好的米线上，再拌上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等多种佐料，一碗色香味俱全的稀豆粉米线就大功告成了。
稀豆粉米线滑嫩鲜香，浓稠且醇厚浓郁。
「过手米线」
阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食，于是他们便创造了这种将米线。
特点在于米线的细软松滑，以及拌料的酸辣可口。
米线通常选用德宏特有的紫红米制作，口感香糯滑软，不结团、不粘手。
拌料则包括火烧肉、豌豆凉粉、花生米等，再搭配上酸水、盐巴、味精、花椒粉等调料，使得过手米线酸辣适中，味道鲜美。
紫米线团放手心，火烧肉+酸水往上一盖，直接上手甩才够味！【给有勇气挑战生拌猪血？】
「酸汤米线」
其主要原料为米线、肉末和酸腌菜，再配以葱、姜、蒜等调料，口感酸辣适中。
特别是那碗酸汤，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤或啤酒发酵而成。
汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜，是酸汤米线的灵魂所在。
「老仓醋米线」
其起源可以追溯到清朝时期。
老仓醋米线的特点在于其醋美、汤鲜、米线爽。
米线选用优质稻米精制而成，口感滑嫩有弹性，搭配上一碗秘制的美人醋，酸甜适中，开胃解腻。
而汤底则是采用祖传秘方大骨熬制而成，味道鲜美，营养丰富。
美人醋祖传18味中药熬制，配着大骨汤往米线里一倒，酸甜鲜在嘴巴头跳舞！【听说本地人都要喝三碗醋汤？】
「卤鸡米线」
卤鸡米线最大的特点在于其鲜美的卤鸡和滑嫩的米线。
卤鸡选用土公鸡，经过特制的卤料长时间卤制，鸡肉变得金黄诱人。
剁成块状加入土鸡高汤，配上米线，青韭、白葱、玉蒜、黄姜。
米线质地柔韧、口感爽滑，鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、再加上丰富的配料，使得弥勒卤鸡米线成为一道不容错过的美食佳肴。
看完这份米线地图，怕是哈喇子淌成滇池水啦！其实云南还有豆花米线、罐罐米线、叶子米线...说都说不完！
赶紧【点击在看】并【留言】你心中呢米线之王，点赞最高呢朋友，小编送你《云南米线暗号手册》——学会这20句行话，克云南甩米线老板都要高看你两眼！
