眼下就是小雪节了，有“小雪蔬菜都回来”的农谚，那么，这说明萝卜、白菜都到了最后的生长阶段，将要开始采收了。不过实际情况与农谚说的有些出入，大片的萝卜、白菜还长在田里。这是为什么呢？萝卜白菜最佳收获期在什么时候呢？因为不管哪种蔬菜，采收早了，产量和质量都没保障；采收晚了呢，产量虽然有，可质量会变得很差。所以确定最佳收获期也是高产增收的重点措施。

以温度确定收获期，温度是蔬菜生长的主要条件，在适宜温度范围内才能生长，达到一定温度下限时，就停止生长。据资料可知，萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃～3℃便能发芽，适温为20℃～25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃～零下3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度为5℃～25℃。肉质根生长的温度为6℃～20℃，适温为18℃～20℃，当温度低于零下1℃～零下2℃时，肉质根会受冻。

白菜幼苗期的适宜温度为22～28℃。温度过高会导致幼苗生长过快，植株变得柔弱；温度过低则会抑制幼苗的生长，甚至导致冻害。莲座期的适宜温度为17～22℃。温度过高会导致叶片徒长，植株松散。温度过低则会抑制莲座叶的生长，影响养分积累。结球期的适宜温度为19～22℃。温度过高会导致结球松散，球叶不紧实；温度低于10摄氏度则会抑制结球的形成，5摄氏度以下停止生长。

从以上萝卜、白菜生长最低温度看，萝卜、白菜在5摄氏度以下将停止生长，意味着没有物质积累，再在地里不收获，肯定会使菜株体内养分倒流，使萝卜糠心、白菜心叶变薄，并且菜的品质发生改变，适口性差。所以温度为标准判断收获期，应以5摄氏度为准则。当日平均气温下降至5摄氏度时就要收获萝卜白菜。这样的气温出现时间南北不一样，一般黄淮南部出现在小雪至大雪节之间，也就是11月中旬至12月上旬。而北方出现在立冬至小雪节之间，也就是11月上旬至中旬。这些年气温变化异常偏高，节气到了气温不降，对于萝卜白菜来说对好事，可以多长一段时间，待气温稳定5摄氏度时再收获萝卜白菜。

以植株长相确定收获期，萝卜白菜由于没有明显成熟标志，但成熟时的长相与生长期中的长相也有一定区别，以常见的白萝卜为例，成熟后的白萝卜通常呈椭圆形，表皮为白色。其叶片会分开，颜色呈青蓝色。再如，“甜心玫瑰”萝卜是一个新品种水果萝卜，成熟期间皮色会逐渐变化，前期通体呈深紫色，中期青中透紫，后期则上青下紫。其形状匀称优美，宛如玫瑰，肉质紫中透明。

大白菜成熟时通常具有以下特征：叶片紧凑且厚实，颜色鲜绿或浓绿，叶片表面光滑。整株呈直立的椭圆形或近圆形。内部的叶片紧紧包裹在一起，形成一个结实的菜心。大小因品种和种植条件而异，一般高度在 30 厘米至 60 厘米之间。根系较为发达，主根粗壮，侧根较多。萝卜、白菜出现以上过长相时说明已经成熟，就可以陆续收获。

也可以种植天数多少来判断是否成熟。萝卜从种到收一般晚熟品种为90天左右，早熟点种60天。大白菜60～95天左右，早熟品种60天左右，晚熟90天左右，种植天数到了即可收获。

总之，萝卜白菜成熟沒有统一标志，可从气温、生长天数及长相方面进性判断，适时收获，确保丰产丰收。