似鹅非鹅，似鸭非鸭，满脸红瘤，体型健硕，翅大、腿短、蹼肥，步履摇晃而平稳，大家知道指的是那种雍容可爱的家禽吗？

秋越深，气候变化越大，给人一种“一秋过四季”的感觉。早晨如春，中午过夏，徬晚入秋，深夜过冬，因此民间有“多事之秋”的说法。正因为秋季天气多变，人体很容易被外界变化而影响，而秋季的气候特点就是早晚温差大，风大而雨少，干燥温度低，这也是很多人皮肤干燥、口干咽痛的原因，因此秋季要懂得滋阴润燥、驱寒暖身，而喝汤是最有效的滋补方式，秋天也是最适宜“汤补”的季节。

自古以来，汤品一直被认为是一种营养丰富的食物。在许多饮食文化中，汤品有着重要的地位，俗话说“饭前一碗汤，胃肠不受伤”。汤是由肉类和其他食材熬制而成，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等，营养均衡，味道鲜美。此外，汤还可以刺激食欲，帮助消化，因此在饮食中具有重要的作用。

那么秋季适合喝什么汤了，土豚汤就是这个季节最应该喝的汤品之一。土豚是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的家禽。其肉质细腻，跟鸭肉相似，却没鸭肉那肥腻，用豚炖出来的汤味浓香醇，汁甘如饴，油而不腻，营养解馋，而且营养价值很高，豚汤中富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸、维生素，可以温阳益气、润燥驱寒，还有助于增强食欲、提高身体免疫力。“秋天一碗汤，气死好药方”，秋天多喝“温阳汤”，润燥滋阴，营养鲜香特解馋。

～实操食谱【清炖土豚汤】～

食材：土豚、生姜、盐、味精

第一步：处理食材

1.豚选择2年左右的老豚最佳，年数不够，肉质未完全发育成熟，豚年数太久，肉质又会太老，所以2年左右刚好。买豚时可以别人杀好，把毛处理干净，拿回来直接剁成大点的块。

2.豚肉剁好以后，先用水冲洗干净，让肉质中血水尽量流出来。然后起锅烧水，冷水下锅过水。这里给大家讲一下要知识点，食材过水讲究，素食水开下锅煮，肉类要冷水下锅煮，不能搞反了。

第二步：掌控火候

1.豚肉过好水后，准备一个铝锅或不锈钢桶，就是不能用铁锅，装入5倍于豚肉的水，放入豚肉。

2.大火把汤煮至将要翻花时，立马把火调到最小，让汤保持似开非开的状态，温火慢慢炖。

3.炖了差不多1个小时左右，汤的表面会形成很多浮沫，这时就需要及时打捞出浮沫。

4.这些浮沫是肉质中蛋白质和血水残渣的混合物，用汤勺捞出，然后用密漏勺过滤一遍，这样豚汤就会越炖越清亮。

第三步：火候到时它自美

1.熬汤就是一个耐心制作的过程，中途还是有浮沫产生，需要及时打捞出来。后面没有浮沫产生，豚肉中油脂就会熬制出来，金黄透亮，这个油暂时不能去掉，因为豚汤的鲜香主要就是来源这个油脂。

2.越炖到后面，汤汁会越清亮，渐渐的犹如白开水，这种状态是最佳的。要把豚肉炖的越烂越好，这样肉质中的营养物质和鲜味才能更好与汤水融合。

3.当汤汁清澈见底，肉质软烂，鲜香扑鼻时，说明豚肉就炖好了，最后调味只需加盐和味精即可。前后大概需要4个小时左右，炖好的汤最好用砂锅装起来，这样保温效果好，汤喝起来更鲜美。

==》制作豚汤小结

1.豚不是选越老的越好，而是2年左右的最佳。豚去毛后，表面还会有很多绒毛和残留的细毛，最好用火烧一遍，把豚表面烧焦黄，再清洗干净，可以大大减少毛腥味。

2.炖豚疼火候掌控特别重要，不能让汤煮开，如果汤开并翻花，豚汤会变成淡淡的奶白色，后面汤就会越来越浓，就是清澈见底的清汤，汤面一直要保持似开非开的状态。

3.汤油不能打掉，熬汤最后阶段，表面会有一层厚厚的汤油，很多人觉得看起来油腻就会打掉，其实是不能打的，这个汤油作用有两点，其一，增香，汤油是由肉质中油脂形成的，里面含有大量的鲜香味；其二，保温，汤油形成一层保护膜，可以延缓汤变冷，正所谓一烫抵三鲜，等食用汤时，可以把汤油打掉。

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