过年的时候餐桌上除了有海鲜大餐给人带来的视觉冲击感，更有一道道相聚的时候才会做的家常菜，人们坐在这一桌的年夜饭上，推杯换盏，热闹非凡，恰好遇上这时候最适合来一盘下酒硬菜。
说到酒宴必备的硬菜，怎能少了酱牛肉？酱牛肉的做法其实很简单，也没有复杂的步骤；只不过是牛肉和调料的搭配，简单的做法却造就了十分入味的成品，牛肉酥烂，加上蒜蓉酱的点缀，简直比海鲜还美味。
一、年夜饭函件有多火？看看网友怎么说
有网友说上桌的牛肉太普通了，年夜饭吃腊肠就像是吃腊肠，年夜饭吃排骨就像是吃排骨，年夜饭吃海鲜就像是吃海鲜，唯独年夜饭吃牛肉的时候，才发现牛肉的魅力，让人吃了一口就停不下来。
二、家常酱牛肉的原料
1.用牛腱肉做，肉质紧实筋道
说起酱牛肉，真正好吃的酱牛肉是用什么做的呢？其实制作酱牛肉的肉质选择是有考究的，一般人们会知道牛腱子肉，牛腱子肉的特点就是 肉质紧实，筋道有嚼劲，肉质比较筋道不油腻，适合卤制。
2.牛腱子的形态和部位
后腱肉，前腱肉
那牛腱子肉具体分为哪几种呢？牛腱子肉是分为后腱肉和前腱肉的，前腱肉一般在腿前部， 肉质的纹路比较细密，瘦肉和肥油的分布比后腱肉要均匀，适合慢炖烹饪，做成酱牛肉风味也很不错。
而后腿腱子肉的特征就是肉质纹路较粗， 瘦肉和肥肉的分布不均匀，瘦肉和筋肉的比例比较多，适合红烧或是切薄片做成生鱼片；后腱肉的肉质比较紧实，有嚼劲，比较适合用来做成酱牛肉，卤牛肉。
三、酱牛肉的家常做法步骤
(第一步)牛肉的前期准备步骤
①选肉和处理肉
制作酱牛肉的第一步就是选择合适的食材，选择好肉质后就需要处理牛腱子肉了，牛腱子肉一般筋膜较多，所以建议在选肉的时候，尽量 选择筋膜少一点的牛腱子肉，避免烹饪的时候牛腱会卷缩，做出来口感就会比较柴。
用刀把牛腱表面的筋膜割去，筋膜太多的话，牛肉会比较柴，牛腱子肉的筋膜太少的话又没有嚼劲，然后剁成适合炖煮的大小。
②提前浸泡去腥味
牛腱子肉的腥味是比较重的，所以在制作酱牛肉之前，一般都会提前将牛腱子肉用清水浸泡一段时间， 用清水冲洗浸泡半小时，更好的去除牛腥味，洗去肉质的血水，这样炒出来的牛肉味道才会更好。
(第二步)制作酱牛肉开始了
①牛肉焯水去腥
然后进行牛肉焯水，牛肉一般都比较油腻，加上牛腱子肉的肌肉纤维比较粗，焯水能够去除一部分的油腻感，用冷水放入锅中焯水，放几片葱姜和料酒去腥味， 焯水的时间在5到8分钟左右，焯水的时候牛肉可以选择先用刀划几刀，焯水的时候可以更好地去腥味。
②炒糖色上色
制作酱牛肉最关键的一点就是炒糖色了，炒糖色对于牛肉上色的关键，制作牛肉酱汤的时候用酱油上色是错误的，很多人就会加上红烧酱油或者是豆瓣酱调味上色，这样做会导致牛肉上色太黑，影响成品的色泽美观。
大火加热，油温升高之后再加入冰糖，稍微加热融化糖，变成棕色泡泡，再加入牛肉块，翻炒均匀，这样牛肉就会均匀地裹上糖色。
③牛腱子肉加调味料炖煮入味
接下来就是加入调味了，一般来说，制作牛肉酱汤，调料的搭配是根据个人的口味的，如果想要做成泡椒牛肉酱的话，就可以加入泡椒。
像八角，桂皮，香叶这些基本的香料配合干辣椒泡椒一起入味，加入生抽，料酒，食盐，牛肉焖煮40分钟左右，差不多就可以出锅了。
注意事项：
1.最好用电饭煲，火力更持久稳定
制作酱牛肉的时候，最好使用电饭煲炖煮，火力更持久，比较稳定，而且电饭煲的加热比较均匀，牛腱子肉放在锅里就不用担心会煮糊，煮焦。
像这里选择电饭煲的慢炖模式，火力会比较小，慢慢地让牛腱子肉熟透，而且可以按时的观察牛腱子肉的熟透程度，控制时间，牛腱子肉煮的刚刚好，不油腻也不柴。
2.牛腱子肉可以提前做，过年时做了就可以随时切片吃
再就是在年夜饭的时候其实可以先做一些快速制作好的牛肉酱，放在冰箱冷藏保存，这样的话制作酱牛肉就会很简单高效，省时省力。
四、究极下酒硬菜——酱牛肉
特点：色泽酱红，口感酥嫩
最后，做好了酱牛肉后，切成薄片；酱牛肉的颜色最好是呈现酱红色，颜色太深的话就会很容易给人视觉上带来油腻感，口感上也会显得比较柴。
而酱牛肉的颜色刚刚好，平时我们用来切片就是自制的牛肉酱，夹在面包中，或者是制作酱牛肉炒饭，炒面，也可以当做泡椒牛肉酱拌面，这样吃一年也不会腻。
搭配：和蒜蓉酱一起吃更好
当然了，牛肉酱的味道肯定不会让大家失望，制作好的牛肉酱色泽红亮，香味扑鼻，吃下去酥脆爽口，鲜香味浓，和蒜蓉酱一起吃更是事半功倍。
牛肉中含有丰富的蛋白质含量，吃起来口感比较筋道，嚼劲十足，酒宴的时候吃这道牛肉酱就很可口。说了那么多，今天的年夜饭餐桌上就来做这道酱牛肉吧，酒席上吃再适合不过的了~
