如果把“二师兄”撤出国民餐饮的舞台，那么中国地界上大半的食谱都要黯然失色。

东坡肉、红烧肉、回锅肉都得跟着哭泣。猪肉如此重要，土猪却被挤站在主流市场之外，洋猪更是后来者居上，成为雄霸市场的“狠角色”。这究竟是怎么一回事？

你吃过金华火腿吗？听过东坡肉千古留香的威名吗？这些经典美食都是用土猪制成的。金华火腿是采用金华猪的后腿肉加以秘制而成。东坡肉这道文人食客都热爱的名菜，也得用肥瘦相宜土猪制成才地道。

土猪、土鸡、土鸭这种带有本土特色和鲜明历史文化色彩的“土特产”，是中国人千百年来饮食结构的重要组成部分，也是中国人乡愁的一部分。老一辈的人更是“非土不买”，认准了这些朴实、地道的“土货”。的确，土猪、土鸡等产物不仅价格实惠，肉质鲜美，吃着还放心。带“土”字的产品，已然成为中国消费者的心头好。

神州大地“百猪争鸣”，由于地理与人文的不同，每个地方都相应地形成了独特的本土猪种。诸如产自广西德保的德保猪，来自湖南宁乡的宁乡猪，产自东北地区的东北民猪。虽然都是品种优良的本土猪，却各有各的特色，自成品牌。正如湖南宁乡猪，有着数不清的优点，诸如品相好，肌肉红润有光彩，富含多种营养，口感极佳。

此外，宁乡猪还易繁殖、易长肉，人送外号“猪中大熊猫”。以湖南宁乡猪为食材制成的黄焖宁乡花猪肉、辣炒宁乡花猪肉，是地方特色菜的代表。其它本土猪亦是如此，丰富了老百姓的饮食生活，惊艳了国人的餐桌。

尽管如此，土猪却没有一直流行下去，土猪市场出人意料地日渐萎靡。反之，漂洋过海的“舶来品”洋猪入主中国后，却扶摇直上，极大地挤占了土猪的市场，甚至把土猪边缘化了。

一时之间，猪肉市场的主角纷纷变成了洋猪。这不禁让老百姓感到疑惑，怎么一觉醒来之后就“变天”了？那么多的土猪品种难道一个个都“不兴养”了吗？

杜洛克猪、长白猪、伯克夏猪的强势来袭，挤占了原本属于优良土猪的市场。在经济利益的驱动下，洋猪后来者居上，赢得了当代消费者的喜爱。

市面上，属于洋猪的市场份额的确很多，但还不至于举目都是洋猪的地步，毕竟优良土猪并不是鸡肋一般的存在，它们的竞争优势就摆在那里，还是有很多老一辈的消费者青睐土猪的。但相对于以前的光鲜亮丽，如今的土猪一族的确逐渐微末。

取而代之的是来势汹汹的洋猪，用花白的猪皮，鲜红、富有纹理与弹性的猪肉、极高的供应量，拉拢一拨又一拨的消费者。市场上，眼花缭乱的洋猪品种，已经模糊了土猪的存在感。

奇怪的是，在几十年前，农村地区的老百姓还有很多户人家培育土猪，不仅养出了规模，还养出了感情。年关一到，许多食客不远万里深入村落寻求最正宗的土猪肉，做起了香喷喷的年夜饭。许多地方，仍旧保留着一个家族齐心协力杀年猪，平分给每一家每一户的习惯。

曾经还那么流行的土猪，如今为何越来越少人养了呢？其实，从激烈的市场竞争来比对，不难看出洋猪的强势冲击，是土猪一族衰落的主因。市场永远是逐利的，用大白话说就是什么产品越有利可图，就越流行什么。洋猪的经济效益强，竞争优势就大，越能一跃而上成为主流商品。

从成本来看，养殖洋猪的成本比养殖土猪的成本更低，在相同条件下，更低的成本意味着获利更多。从养殖周期来看，洋猪出栏更快，往往仅需6个月的时间就能出栏，而且它们的繁殖效率更高。

对于土猪而言，出栏时间往往需要1年左右，正所谓时间就是金钱，更快地流通入市，往往能获取更多的竞争优势。其次，虽然土猪的民间口碑极好，但它们也有自身难以克服的弊端，诸如较低的瘦肉率、易患病、繁殖难度大周期长等。因此，从整体来看，洋猪更符合市场的需求，更迎合消费者的预期，消费者也更乐意为洋猪买单。

这么一看可不得了，难道说就那么任由土猪衰落，最后彻底消失在市场上吗？其实，国家早就意识到土猪的重要性，以及洋猪的冲击，因而出台许多政策保护土猪，避免它们消失，增强土猪的竞争优势，在繁殖上还给予专项政策、资金、科技、场所、设备等方面的扶持。

土猪不同于细皮嫩肉、花白诱人的洋猪，土猪通常毛硬皮厚、体型肥硕、通体黢黑。虽然颜值不符合现代人的审美，但它们却是不可小觑的，曾是国宝级大功臣，没有它们，国民经济支柱都少了重要的一截。这种说法又是从何说起呢？

原来，土猪身上的猪鬃可是一件不可多得的宝贝，在战争年代是极为重要的战略物资。没有土猪贡献的猪鬃，那些宝贝枪械的清理和保存就难以得到保障。没想到，小小的猪鬃还能赚钱，而且赚的还不是小钱，而是大钱。

据了解，猪鬃无法人工合成，国际市场需求又极大，彼时我国土猪规模足够大，恰好弥补空缺的市场。我国出产和加工的猪鬃极为重要，占据全世界总产量的95%，甚至更多。猪鬃除了拿来做油漆刷、机器刷之外，在日常生活中也有着突出的地位，诸如牙刷、衣刷等。

白胖白胖的洋猪，因其“高颜值”和醇厚的口感获得了现代消费者的认可。对于许多养殖户而言，养殖洋猪的成本比养殖土猪的成本低多了，而且短期内产量极大，所获得的市场竞争优势就更强。逐渐地，市场上就形成了洋猪蔚然成风的现象。对此，你有什么看法呢？欢迎留言互动。