在一个春风和煦的早晨，我照例去附近的菜市场转悠。
市场里人头攒动，摊主们忙着吆喝，顾客们精挑细选，场面热闹非凡。
在一个不起眼的角落，我看见一个老奶奶，她面前的篮子里堆满了青翠欲滴的豇豆。
很快，一个年轻的妈妈凑上来问她，“奶奶，这豇豆怎么卖？
买回去炒给孩子吃好不好？”奶奶停下手里的活，笑着说，“买十斤回去，晒干了更好吃。
到时候炒菜炖肉，香得很。”年轻妈妈一脸疑惑，“买这么多，还要晒干？
不是吃新鲜的吗？
老奶奶淡淡一笑，“新鲜是好，但晒干了有另一种滋味，让家里的小辈们都吃得舍不得放筷子。”这一幕让我不禁驻足思考，晒干的豆角，真有这么特别吗？
豆角干的焯烫与晾晒技巧菜市场的老手艺人往往有一些特别的技巧，关于如何将食材处理得更为出色。
这其中就有焯烫与晾晒的技巧。
每次准备晾晒豆角的时候，你肯定得先挑选最新鲜、没有虫害的豆角，尤其得选嫩一些的，这样晒出来的口感才好。
老辈人传下来的经验就是用开水稍微焯上一焯，目的是去掉一部分酶活性和杂质，让后续的晾晒更成功。
焯烫时，你需要注意时间，保持在两三分钟，确保豆角由鲜绿色略微变深，这样就合适了。
接下来就是晾晒了。
把焯过的豆角拿出来晾在一个通风的地方，切忌暴晒，这样很容易导致豆角外面干内里还带着水。
大概三到五天，你就能看到豆角完全干透，手指轻轻一掰就断的程度。
这个时候，你可以收拾好它们，放进密封袋或者盒子里，放置在干燥的地方。
加入一点干燥剂，更能维持豆角的干燥状态。
盐搓豆角的快速晾晒法有的时候春天潮湿，单靠风和阳光可不大好使。
这时候，盐就是个好帮手。
一样先把豆角清洗干净，让它自然风干点表面的水。
准备一大盆，里面撒上盐。
一般每公斤豇豆撒上20到30克盐就够了。
用手轻轻搓揉，这样盐分均匀地分布在豆角上，接着挂在通风良好的地方晾晒。
盐会帮助豆角更快脱去水分。
只要两天的功夫，就能全部晒干。
注意翻动它们，这样干得均匀。
当然，吃的时候别忘了浸泡，用温水泡上几个小时，去掉多余的盐分。
这样简单处理后，就能很好地融入菜肴中，吃起来既有豆角的香，又没有多余的咸。
对于稍微讲究的家庭来说，也可以用焯烫后再劈开的办法，这种办法更能缩短晾晒时间。
先是同样地焯烫，时间跟之前差不多。
接着，用筷子或者小刀，把豆角竖着划开。
这样一来，增加了表面积，非常有利于豆角的均匀干燥。
晾晒的时候，把它们铺平或者挂起来。
这样处理过后，可能两三天就能完全干燥。
这种方法对于习惯了更短晾晒时间的家庭来说，确实是个不错的选择。
存放方法依旧简单，只需找一个避光、干燥的环境就可以长期保存。
干豆角在红烧肉中的运用
说到干豆角，在炖红烧肉中的用处可是不得了。
先将干豆角泡上几个小时，让它吸饱水，再用开水焯一下去掉豆腥味。
五花肉一下锅，香味立刻就能升腾在厨房里，那些油脂经过慢火煸炒，渗出诱人的浓香。
等红烧肉炖到七八成熟，把干豆角一同放进锅里。
这个时候，肉香和豆角香混在一起，不久，整道菜变得浓郁芬芳。
最后一点火候，汤汁变得稠浓，还剩不多的时候，尝尝咸淡，夹一些来拌饭，那是一道不少家庭都会做的朴实却恰到好处的菜肴。
对于不少人来说，这其中不仅仅有味道，更有从小到大的回忆。
结尾：老传统，有时值得我们慢下来细细品味。
也许，买些豆角晒干后炒菜炖肉，更像是一种生活的调剂。
等到餐桌上这道菜被端上来，和家人朋友一起分享，满是唇齿留香，仿佛告诉我们，生活的美好往往在这些小小的日常里。
下次再见到豇豆，不妨也买上几斤，尝试一下其中不同的滋味。
这样的生活小智慧，是我们在岁月中不断学习且传递的，犹如那香喷喷的干豆角所蕴含的温暖记忆。
