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郑州，位居华夏腹地，古称商都，自夏商以降，即为九州之中枢，各路商旅络绎不绝，饮食文化因而兼容并蓄，博采众长，形成了独树一帜之风貌。
史册记载，郑州饮食深受儒家“礼乐”之熏陶，讲究烹饪之道，五味调和。
《周礼》有云：“食医掌饮膳之政”，郑州古之饮食，已显调和之精妙。至汉唐盛世，郑州作为东西方文化交流之要冲，饮食更是融汇南北，兼纳胡汉，铜炉火锅之传说，便是此间佳话。
自古以来，郑州美食便以面食为主，辅以丰富的配料与独特的烹饪技艺，形成了风味独特的豫菜体系。烩面，作为郑州最著名的传统美食之一，以其面条劲道、汤汁鲜美而著称。
此面选用优质高筋面粉，经过反复揉搓和拉伸，形成薄而有弹性的面条，汤汁则用羊肉、羊骨和各种香料熬制而成，味道鲜美浓郁，再配以海带丝、豆腐丝、鸡蛋丝、香菜等，使得烩面不仅口感丰富，而且营养价值极高。
据传，烩面起源于秦朝，由当地厨师发明，历经代代相传，成为郑州市的特色美食。
胡辣汤，亦是郑州饮食文化中不可或缺的一部分，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的心。
此汤采用多种天然中草药、胡椒和辣椒精心熬制而成的高汤，再加入各种配料如豆腐皮、粉条、熟羊（牛）肉等共同煮制而成，汤汁粘稠，香辣可口。
喝上一口瞬间唤醒沉睡的味蕾，再配以油条、包子或葱油饼食用，更是美味加倍，更被誉为“中国式咖啡”，体现了郑州人民对于饮食养生的独特见解。
郑州之美食，不仅限于面食与汤羹，更有诸多特色小吃，令人垂涎欲滴。如油馍头，外观小巧精致，形似小油条但更加酥脆可口，外皮金黄诱人，内里柔软香甜，再配上一杯热腾腾的豆浆或一碗清香四溢的小米粥，更是别有一番风味。
又如开花馍，历史悠久，源远流长，早在晋代时期就有类似小吃出现，口感暄甜软糯，深受人们喜爱。此外，还有炒凉粉、焖饼、糖油果子等美食，皆以独特的口感和味道而备受推崇，吸引了无数食客前来品尝。
其实郑州除了烩面，胡辣汤之外，这十大名菜也不容错过，地道豫味！
1：红烧黄河鲤鱼。河南省郑州市的传统名菜，其历史可追溯至古代，早在乾隆年间，四鼻四须的黄河鲤鱼就被列为贡品，供皇室享用。1949年开国大典的“开国第一宴”上，红烧黄河鲤鱼更是作为唯一一道豫菜端上了餐桌，招待各方友人。
这道菜肴以郑州黄河中的大鲤鱼为主料，通常选用超过1公斤的鲤鱼，以保证肉质的丰满与细腻。黄河鲤鱼自古以来就以中原地段最为美味，备受赞美。
黄河水含沙量高、含氧量低，经上千年的进化，黄河鲤鱼逐渐演变为四个鼻孔，金鳞赤尾，色彩艳丽，肉质鲜美。制作时，需将鲤鱼去腮、去鳞、开膛，并在鱼身两面用刀划些口子，以便入味。
配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜等辅料，以及料酒、生抽、酱油、番茄酱等调味料，经过腌制、炸制、红烧等多道工序，最终呈现出色泽红亮、味道浓郁的佳肴。
红烧黄河鲤鱼的口味独特，肥而不腻，口感软糯，肉质筋软而细嫩。咬下一口，鱼肉鲜嫩多汁，紧实而富有弹性，咸、鲜、香多种味道在口中交融，唇齿留香，回味无穷。
其烹饪技巧讲究，需用高汤烧制，不添加鸡精味精，以保留食材的原汁原味。制作过程中，还需对鲤鱼进行按摩，放松肌肉，使鱼肉更加松软入味。
2：大葱烧海参。其历史源远流长，最早可追溯到明清时期，源自山东烟台地区，后传入河南，经过改良与融合，成为郑州的一道传统名菜。
大葱烧海参的菜肴形态美观，色泽红亮，海参软糯滑嫩，大葱金黄诱人。海参作为“古今八珍”之一。
制作时，需选用优质海参，经过泡发、去腥、焯水等多道工序，使其充分吸收水分，恢复弹性。大葱则需斜刀切片，炸至金黄色，以激发其浓郁香气。
烹饪时，将海参与大葱一同入锅，加入高汤、料酒、生抽、糖等调味料，小火慢炖，使海参充分吸收葱香与汤汁的精华。
品尝大葱烧海参，首先映入眼帘的是其诱人的色泽，红亮的海参与金黄的大葱相互映衬，令人垂涎欲滴。入口后，海参的软糯滑嫩与大葱的浓郁香气交织在一起，带来极致的味觉享受。
海参的鲜美在口中绽放，仿佛置身于海洋之中，而大葱的辛香则恰到好处地提升了整道菜品的层次感。口感上，海参Q弹有嚼劲，大葱香脆可口，两者相得益彰，令人回味无穷。
3：酸辣乌鱼蛋汤。其历史可追溯至清朝，它最初源自山东与河南交界地区，后传入郑州，经过历代厨师的改良与创新，逐渐形成了如今独特的口味与形态。
这道菜肴以乌鱼蛋为主要食材，乌鱼蛋并非真正的蛋，而是雌性墨鱼的缠卵腺，呈椭圆形，色乳白、状如卵，是一种珍贵的海味干品。酸辣乌鱼蛋汤的制作过程十分讲究，需先将乌鱼蛋用清水漂洗去咸味，再加料酒去腥。
随后，在清高汤中煮开后，加入乌鱼蛋、胡椒面等调料，煮开后勾芡，并加入米醋和葱油调味，最后撒上香菜末作为装饰。成品汤色清澈如水，乌鱼蛋在碗中片片绽开，状若花瓣，薄如纸片，宛如朵朵盛开的白莲花，酸辣开胃，食之能解腻。
品尝酸辣乌鱼蛋汤，首先映入眼帘的是其清澈的汤色与乳白的乌鱼蛋片，令人食欲大增。
入口后，汤汁的口味咸鲜上口，微酸微辣，酸辣咸鲜四味交织，开胃利口。乌鱼蛋片爽滑鲜美，口感软糯而不失嚼劲，与汤汁的酸辣味道相得益彰。
4：鲤鱼三吃。郑州的传统名菜，历史悠久，源远流长。其独特之处在于将一条黄河鲤鱼分成三部分，分别采用不同的烹饪方式，最终呈现出三道色香味俱全的佳肴。
这道菜不仅考验厨师的技艺，更展现了河南人对食材的极致运用。
鲤鱼三吃的菜肴形态各异。第一部分是干吃的鲤鱼，鱼肉经过腌制后大火蒸制，保留了鱼肉的原始鲜美，口感鲜嫩多汁；
第二部分是糖醋瓦块鲤鱼，将鲤鱼切块裹上面糊油炸至金黄，再淋上特制的糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口；
第三部分是鲤鱼头尾萝卜丝汤，将鲤鱼头尾与萝卜丝一同炖煮，汤汁鲜美，萝卜丝清甜，暖身又暖心。
鲤鱼三吃不仅口感丰富，更蕴含着深厚的历史文化底蕴。
黄河鲤鱼自古以来就是名贵食材，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“铜头铁尾豆腐腰”。这道菜不仅是对食材的极致运用，更是对郑州传统美食文化的传承与发扬。
5：登封烩羊肉。作为郑州的传统名菜，其历史可追溯至初唐时期。相传，李世民在平定王世充叛乱时受伤，被少林寺僧人所救，僧人们便用当地的小山羊和嵩山泉水炖煮成汤，为其养伤。李世民吃后，伤愈极快，恢复元气，这道菜也因此流传开来，成为了登封的名吃。
登封烩羊肉以鲜嫩的羊肉为主料，搭配粉皮、大葱等辅料，一同在大铁锅中炖煮。炖煮过程中，羊肉的醇厚滋味与各种调料完美融合，汤汁浓郁，色泽金黄。羊肉块大而鲜嫩，粉皮爽滑有嚼劲，大葱则增添了一抹清香。
登封烩羊肉鲜美无比，羊肉鲜嫩多汁，入口即化，肥瘦相间，口感滑嫩而不腻。
汤汁醇厚而回甘，带有淡淡的嵩山泉水清香，令人回味无穷。做法上，将羊肉先用活水浸泡去除血沫，再投入大铁锅中熬煮，加入葱、姜、蒜等调料，待羊肉煮熟后捞出切片，再将羊骨继续熬煮做汤。
最后，将羊肉、粉皮等物加入羊汤中煮沸，加入炼制好的羊油和少许盐，即可上桌享用。品尝一口，羊肉的鲜美与汤汁的醇厚交织在一起，让人欲罢不能。
6：郑州烤鸭。作为郑州的传统名菜，其历史可追溯到上世纪80年代初。1983年，郑州烤鸭总店建成，成为郑州老国营饭店之一，其烤鸭制作技艺传承至今，享誉中原。
郑州烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，外皮酥脆，内里多汁。烤鸭通常被片成薄片，搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等一同卷入薄饼中食用，一口下去，既能感受到烤鸭皮的酥脆，又能品味到肉质的鲜美与多汁，再加上甜面酱的醇厚与葱丝的清香，让人回味无穷。
郑州烤鸭以其肥而不腻、入口即化的特点著称。烤鸭肉质细腻，鲜嫩多汁，肥瘦相间，口感滑嫩而富有弹性。
其外皮经过烤制后变得酥脆可口，咬上一口，油汁四溢，香飘四溢。此外，搭配甜面酱与葱丝等配料，更是增添了风味的层次感，让人欲罢不能。
做法上，郑州烤鸭的制作过程相当讲究。首先，选用优质填鸭，经过宰杀、褪毛、腌制等工序后，再进行烤制。烤制过程中，需掌握火候，确保烤鸭外皮酥脆而内里多汁。
烤好后，将烤鸭片成薄片，搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等一同上桌，食客可根据个人喜好自行卷入薄饼中食用。
整个制作过程，既保留了传统烤鸭的制作技艺，又融入了现代人对美食的追求与创新。
7：老君烧鸡。被誉为“中原名吃”和“巩义四大名吃”之一，是郑州的传统名菜，拥有深厚的历史底蕴。这道菜起源于清朝宫廷菜肴，至今已有一百多年的历史。
经过历代传承人的完善与升华，老君烧鸡制作工艺已演变为五个重要工艺环节，二十多道工艺程序，每一步都蕴含着传承人的智慧和汗水。
老君烧鸡色泽鲜亮，金黄的外皮下包裹着白嫩的鸡肉，整体造型美观，令人赏心悦目。
烹制过程中，选用优质的土鸡，配以多种天然香料和十多味中药材，经过多次翻煮和焖炖，鸡肉熟烂适中，形状完整。
口感上，老君烧鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，轻轻一撕，肉汁便随之流出，香气扑鼻。鸡肉充分吸收了汤汁的精华，每一口都能感受到鸡肉的鲜美和香料的味道，回味无穷。
制作老君烧鸡的关键在于选料和烹制工艺。首先，选用本地优质的土鸡，确保鸡肉的鲜嫩与营养。然后，将鸡处理干净，用特制的调料腌制数小时，使其充分入味。
接着，用炭火慢烤至外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
最后，将烤好的鸡放入用多种香料和中药材熬制的汤汁中，经过长时间的炖煮，使鸡肉充分吸收汤汁的精华，达到汤老味全、咸淡适口的效果。
8：登封焖子。相传在清朝时期，由于家境贫寒，一位登封的妇人过年时无法购买肉类，便用骨头熬汤，并加入红薯淀粉、碎粉条等食材，意外创造出了这道风味独特的小吃。
这道美食不仅解决了家庭的年夜饭问题，还因其独特的口感和美味，逐渐在登封地区流传开来，成为当地一道特色菜肴。
登封焖子的形态独特，整体呈块状，色泽深邃，外表光滑，内部细腻。在制作过程中，将粉条放入热肉汤中泡发，再加入红薯淀粉、肉末、调料等，搅拌均匀后蒸制而成。
蒸好的焖子放凉后，可以保存数日，食用时切片或切块，与其他食材一同烹饪，味道更佳。焖子入口即化，Q弹爽滑，口感丰富，既有粉条的劲道，又有肉汤的鲜美，让人回味无穷。
制作登封焖子的关键在于选材和烹制过程。首先，选用优质的粉条和红薯淀粉，确保焖子的口感和品质。其次，将粉条放入热肉汤中泡发，使其充分吸收肉汤的精华。
接着，加入适量的红薯淀粉、肉末和调料，搅拌均匀，使焖子的口感更加细腻。最后，将拌好的食材放入蒸锅中，蒸制至熟烂适中，即可享用。
9：马豫兴桶子鸡。马豫兴桶子鸡起源于河南省开封市，创始于清朝咸丰三年（1853年），至今已有168年的历史。这道菜以其色泽鲜黄、肥而不腻、咸香嫩脆、越嚼越香的特点著称。
马豫兴桶子鸡选用的是一年半到两年半的下蛋母鸡，且必须是农家散养的土鸡，肉质紧实，脂肪适中，鸡皮有韧劲。
制作时，将鸡从翅膀下方开一个月牙口，取出内脏并冲洗干净，然后塞入花椒、盐、荷叶等调料，用高粱杆撑起鸡胸腔，保持鼓胀的形状。
接着，用秘制卤汤慢火炖煮，使鸡肉充分吸收汤汁的香气。卤制过程中，需保持卤汤似开非开的状态，以确保鸡皮又脆又筋道。
成品的马豫兴桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，香气扑鼻。食用时，先将鸡从中间片成两扇，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝。入口后，爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉让人回味无穷，越嚼越香。
10：清汤荷花莲蓬鸡。作为郑州十大名菜之一，不仅承载着地方特色，更是一道色香味俱佳的美食佳肴。
清汤荷花莲蓬鸡的历史可追溯至盛唐时期，当时京都长安的皇家园林广种莲藕，文人墨客常在此欢宴、观荷。
随行的厨师触景生情，将出水芙蓉的婀娜倩影融入菜肴，创制出别具一格的莲蓬鸡。后来，这道菜经过历代厨师的传承与创新，逐渐演变为清汤荷花莲蓬鸡，成为郑州地区的特色美食。
制作清汤荷花莲蓬鸡，需选用土鸡、鱼肚、鸡脯肉、猪肥膘肉等优质食材。首先将鸡脯肉与猪肥膘肉剁成泥，加入蛋清、味精、盐等调料，搅打上劲制成鸡酿子。
接着，将鸡酿子分别制成荷花和莲蓬的形状，荷花用菠菜汁染色，莲蓬则用豌豆点缀。再将鱼肚裁成莲花瓣形，用鸡酿子抹成形状，撒上火腿茸，上笼蒸透。最后，将蒸好的荷花、莲蓬与炖煮好的鸡汤一同倒入大汤碗中，即可上桌。
成品的清汤荷花莲蓬鸡，色泽艳丽，形态逼真。荷花飘动，莲蓬逼真，与白色的鸡肉相映成趣。鸡肉酥烂，鸡酿软嫩，汤清味鲜，香醇宜人。品尝一口，鸡肉的鲜美与鱼肚的筋道交织在一起，汤汁的醇厚更是让人回味无穷。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
