云南烧烤，不仅是味道多样，食材和少数民族特色，也是多种多样。

烧烤，是从早到晚都可以吃的东西。当然，也有一些地方，是不适合吃烧烤的。

饵块摊，应该是距离写字楼最近的烧烤摊了。打工人的一天，都是从路边的烧饵块摊摊开始的。5块钱的饵块自由，3分钟的轻烧烤，大概是打工人一天之中为数不多的满足。

一个标准的卷好的饵块，能满足一个成年人一上午的能量消耗。不到一平米的炭火盆，不断来回翻动四五张饵块和其他食材，能体现出一个摊主的技艺水准。

糯米或者紫米的饵块，包上油条、烤肠、鸡柳、鸡蛋、包浆豆腐……；加上洋芋丝、菌脚、腌菜花生碎；刷上甜酱、辣酱、卤腐酱。在大理古城，还能找到现捏成饼状的饵块。

这样的轻烧烤，才是云南人一天的开始。

吃洋芋，长子弟。

昭通、曲靖、昆明周边一带，有很多这样的洋芋摊摊。

烤洋芋的师傅多为女性，洋芋有大有小，一只手戴着手套，不断给炭盆上的洋芋翻面；一只手拿着小刀，不断削去烤糊的部分。

有口感脆的，有口感面的。

人们喜欢随意落座，挑选自己看中的洋芋，在20多种调料里，调制蘸水。一边烤，一边吃。滇东烧烤，吃的是一个悠闲。

红河州的建水是云南烧烤文化的中心，无论是一个人的烧烤，还是一群人的烧烤，都能在这里找到归属。

大板井附近有很多豆腐坊，豆腐都是手工包制而成的。

建水古城西门的烧豆腐

炙热的火力，让豆腐迅速膨胀，两面焦黄，沾上辣椒面，是满满的幸福感。

吃一颗豆腐，放一颗包谷粒，用这种方式计数，是建水烧豆腐的特色。

除了建水烧豆腐、小肉串，在建水的烧烤店还能吃到各种昆虫食材的烧烤。适合大多数的烧烤调味，是建水烧烤派系遍布云南省的关键。

卤烤也是建水烧烤的独特技能

猪蹄、鸡爪、猪皮等难以烤软的食材，都会采用这种方式，一方面更为入味，一方面能够保持软糯带胶质的口感。

在研究烧烤这件事情上，傣族人民真的是功绩卓越。在调味上更是遥遥领先。可能是香料，可能是食材，可能是烤食物的人。离开了德宏和西双版纳，就很难再复制出这种味道。

菜市场的里的傣味烧烤，一般是下午才出摊。夜里的普洱、德宏、西双版纳，总是弥漫着一股烧烤味。从饭点到后半夜，烧烤摊上的人们应接不暇。

傣味烧烤的优势在于调味和食材丰富，有着说不出的香气，但是又猜不出用了什么香料。

香茅、大芫荽、胡辣椒、小米辣等香料的排列组合，撺掇出不同的味道，造就了超越孜然的神秘香气。

同一个民族，生活在不同地区，也善用不同的方式调制蘸水。德宏地区的傣族，喜欢用腌菜糕蘸水；西双版纳地区则喜欢用烧制后的番茄，做成番茄喃咪。

猪脸、猪牙床、猪鞭、奶渣（猪乳房）、牛胸膘都是傣味烧烤的常见食材。

两只竹爪，就能在炭火盆上翻转出一大片毫崩。

为保持食物的鲜嫩，傣族人民学会了使用芭蕉叶把食物包起来烤的方法-包烧。这种方式完全领先于锡纸烤。油呛心管、烤胸膘、作料鱼、烧茄子都是每桌必点。

一方面，滇西北的丽江、香格里拉和怒江，可能不善于烤制食物。在烧烤的腌制、调味等等环节都落后于其他派系。

另一方面，这片高原盛产松茸、松露。这些珍贵的食材，往往食物本身的香气就大过于任何调味。无需考究什么花样，把食物烤熟就行。

除此之外，还有昭通小肉串、临沧的佤味烧烤等多个派系。都集合了当地食材优势和少数民族做法。