猪脚是一种营养丰富、口感独特的食材,以下是几种常见的猪脚烹饪方法,希望能帮助您做出美味的猪脚菜肴。
红烧猪脚
1.准备食材:猪脚、姜、草果、香叶、白扣、沙姜、白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、食醋、小米辣、香菜、蒜。
2.处理猪脚:将猪脚洗净,冷水下锅煮出血水,如果有条件可以把猪脚烧一下,这样做出来更香。煮完捞起来洗干净沥干水分。
3.炒糖色:锅里放适量油,加入白糖炒出糖色,放入猪脚翻炒。
4.加入香料:加入香辛料一起炒。
5.焖煮:炒好之后放入电饭煲,加入开水、生抽、蚝油、老抽、盐、大葱,焖煮一个小时。
6.收汁:煮完放回锅里大火收汁,收汁的时候把香辛料挑出来,快收完汁的时候加入蒜末和小米辣翻炒,炒出蒜香味,关火,等稍微凉一会儿了加入香菜,搅拌一下就可以出锅了。
砂锅煲猪脚(麻辣版)
1.准备食材:猪脚、香叶、生抽、花椒、料酒、八角、老抽、桂皮、冰糖、姜、大葱、盐、干辣椒、豆瓣酱。
2.处理猪脚:猪脚洗干净沥干水分,开小火烧一下毛。烧好毛的猪脚洗干净,加入去腥三件套(葱姜料酒)加水煮开,煮开后揭开锅盖再煮几分钟,有利于散味儿。焯水后的猪蹄用温水洗净(千万不能用冷水)沥干。
3.煎猪脚:热锅凉油,下冰糖炒化,下猪脚把皮煎一下,煎至变色。
4.炒香调料:煎好的猪脚摆进砂锅排好队。再开火把黄豆酱炒香,下香料组合,再加入生抽、老抽、料酒各两勺(量多少自己根据情况来),加水把料煮开。
5.炖煮:煮开后把汤倒进砂锅,换砂锅来继续煮,大火烧开后转小火煲一小时。
6.收汁:一小时后加盐,开大火收汁,收汁时来回翻面,防止粘锅,直到剩余少许汤汁,猪脚颜色也变得焦红即可。
清炖猪脚
1.准备食材:猪脚、山药、胡萝卜、干木耳、料酒、生姜片、八角、香叶。
2.处理猪脚:把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水,顺便检查有没有残留的猪毛,有就用夹子拔了。开水下锅去血水(放入一勺料酒和生姜片一起),在锅里煮三分钟左右就可以捞出,用凉水冲洗一遍。
3.炒猪脚:等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚,放入一勺料酒和一勺盐。
4.炖煮:放入准备好的水,再加入一勺料酒、八角和香叶。水开后放入高压锅,再把准备好的菜也放入锅里,压二十分钟就好了。
5.准备配菜:山药和胡萝卜去皮,干木耳洗净(木耳要提前两个小时用温水发泡)。