挑选新鲜紫皮茄子一根，重量约七百五十克，去蒂后洗净，切成半厘米厚的圆片。准备大蒜四瓣，剁成蒜末；生姜一小块，切成细末；红椒一个，去籽切丁；葱一根，切成葱花。调味料包括食盐一茶匙，黑胡椒粉半茶匙，花椒粉半茶匙，面粉一百五十克，玉米淀粉五十克，用于裹浆；食用油适量，用于煎炸。

茄子切片后，撒上适量食盐，静置十分钟，逼出多余水分，之后用厨房纸吸干水分。面粉与玉米淀粉混合均匀，做成裹浆粉。将茄子片逐个裹上薄薄一层裹浆粉，确保每一片都能均匀覆盖。

取平底锅，倒入足够深度的食用油，预热至油温达到一百八十度左右。将裹好粉的茄子片逐一放入油锅中，保持中火，炸至两面金黄，大约需要三到五分钟。用漏网捞出沥油，放置一旁备用。

另起锅，留少许底油，放入蒜末、姜末、红椒丁，快速翻炒出香味。随后加入炸好的茄子片，撒上剩余的食盐、黑胡椒粉和花椒粉，迅速翻炒均匀，让调味料附着在茄子片上。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

这道香炸椒盐茄子片外酥里嫩，口感丰富。茄子的软糯搭配外层的酥脆，加上椒盐的独特风味，使得每一口都充满惊喜。制作过程虽然简单，却能让餐桌上的每一刻都变得难忘。无论是作为家常小菜，还是朋友聚会时的小吃，都能轻易俘获众人的味蕾。

香炸椒盐茄子片不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。金黄的外表，搭配红椒与葱花的颜色点缀，使得整道菜色彩鲜明，诱人食欲。对于喜欢动手制作美食的人来说，这是一次简单而又富有成就感的尝试。它不仅仅是一道菜，更是一份传递温暖与爱意的礼物。