在山西，大盘鸡有着独特的地位和多样的风味，要说哪里的大盘鸡最好吃，不同的人有不同的答案。

运城是山西大盘鸡的重要发源地之一，这里有许多备受赞誉的大盘鸡店铺。比如绛县坤记现炖大盘鸡，它在传统大盘鸡烹饪方法的基础上不断研究创新，以麻、辣为主，佐以二十几种天然香料烹制而成，选用上好的鸡腿肉，炖得酥烂香嫩，搭配焖得火候正好的土豆与生菜，口感丰富，层次分明.晋运大胡子大盘鸡也别具特色，其大盘鸡鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，在烹饪过程中加入多种辣椒和香料，使得菜肴具有浓郁的麻辣味和鲜香感.

临汾的888福海大盘鸡则以干炒大盘鸡为特色，干煸再爆炒的口感，让鸡腿肉更加香酥可口，手工面条裹满酱汁，无比劲道.

在太原，段师傅一品大盘鸡深受欢迎。其辣椒多，香料足，极大降低了对于食材品质的要求，并且味道刺激，更容易做标准化.瑞氏大盘鸡也毫不逊色，鸡肉入味，肉质筋中带嫩，汤底咸口带香辣，红油浓郁，土豆软烂，搭配的饸饹面爽滑利索，让人吃得满足.

此外，卫小旦老味大盘鸡作为一个知名品牌，以其独特的风味吸引了众多食客。它先炒后炖再收汁，皮焦肉烂的鸡块，夹杂着青、红椒的色彩，混合土豆吸收汤汁的浓郁香味，稠密的汤汁将面皮包围，入口麻辣鲜香，滋味涌上舌尖.

山西各地的大盘鸡都有其独特之处，运城的大盘鸡历史悠久、风味浓郁；临汾的干炒大盘鸡别具一格；太原的大盘鸡则更具现代快餐的便捷与美味。无论是哪一种，都承载着山西人对美食的热爱和对生活的热情，最好吃的大盘鸡或许就在你家乡的那一家小店，或是你偶然间发现的一个角落，等待着你去品尝和发现。