做糖醋排骨，掌握好4个关键点，鲜嫩不柴，酸甜适口，越吃越香

排骨非常受欢迎，味道鲜美营养丰富，做法特别多，比如红烧排骨、蒜香排骨、豆豉蒸排骨等等，都很好吃。不过要说大人孩子都爱吃的做法，要数糖醋排骨了，酸甜不腻，特别招人喜欢。

说到糖醋排骨，有人爱吃却不会做，只能到饭店花钱买，一份没几块排骨就要五六十块钱，实在是不划算，偶尔吃一次还行，想经常吃不太现实。其实亲手做这道菜并不是很难，只要按照教程做，并多多练习，不管是谁都能做好，在家做一份花钱不多还量足。

糖醋排骨到底怎么做呢？掌握好4个关键点，排骨鲜嫩不柴，酸甜适口，越吃越香！我一直这样做，孩子回回都爱吃。

下面就来分享一下糖醋排骨的详细做法和窍门，赶紧来看看吧。

【糖醋排骨】

准备排骨、生姜、冰糖、白糖、陈醋、料酒、盐、食用油。

1、排骨选用肋排，让老板直接剁好。排骨段倒进盆内，加水浸泡二十分钟左右，这么做排骨更干净。生姜去皮洗净切片。

2、排骨浸泡后清洗两遍捞出，再放进锅内，加入没过排骨的冷水、一大勺料酒，开大火煮开。

3、撇掉浮沫，捞出排骨，沥干水分。

4、炒锅内加油，烧到五成热，放入姜片，再放入排骨，中小火煸炒一会儿，这样处理去腥增香，做出来更好吃。煸炒到微微变色后盛出待用。

5、干净锅内放入十几个小冰糖块和少量食用油，开小火搅动，一直炒到锅内变成起泡红棕色的状态。

6、糖色炒好了立即倒入排骨翻炒，裹上糖色，再倒入一勺料酒翻炒十几秒。

7、倒入没过排骨的热水，再放入三勺白糖、三勺陈醋、少许盐，煮开后转小火，炖煮到排骨变软。（糖和醋别不舍得放）

8、排骨炖好了，开大火收汁。等最后汤汁变浓稠了，再加入少许醋进入翻炒几下，糖醋排骨就可以出锅了。

做糖醋排骨，掌握4个关键点：

一、想要排骨鲜嫩不柴香味足，记得浸泡和焯水，还有焯水时要冷水下锅。

二、想要排骨颜色漂亮，最好不要用老抽上色，要学会炒糖色，这样做出来才会红润又鲜美。若放老抽、生抽，容易让味道变得混乱，且颜色不好看。炒糖色时用冰糖比白糖好，而且要小火不断搅动，不要炒过了。

三、加醋时，记得要加两次。一次是炖排骨的时候，一次是排骨出锅前，因为醋经过长时间炖煮后会挥发，想要味道好，出锅前多少再加点醋。

四、做这道菜糖和醋必不可少，而且要多放才够味儿，千万别怕放。还有不要用番茄酱做糖醋排骨，那样不正宗。

学会这道菜，今后再也不用非去饭店吃了，自己做吃得好又花钱少，真不错！有时间照着做吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！