这十几年来“铝包子”不断登上新闻，祖先用来净水的东西，被不良商贩添加到包子油条当中，为何屡禁不止？

2015年，江苏苏州一家早点铺引起了市场管理局的注意，一到早晨这家店铺就人满为患，别的早点铺都没有多少人，生意全被这家抢了。老板一天的流水最多能到2000多元，一天要卖掉上千个包子。一个新开的店铺，价格又没有优势，怎么就打动了消费者的心呢？

市场管理局调查过后，果断向该店铺老板发了一个告知书，不得在面粉中掺入硫酸铝钾和硫酸铝铵。这家店铺的老板也是财迷心窍，面对警告还不收手，终于在2017年的时候，戴上了银手镯。所售卖的包子和早点以十倍价格定格罚款，自己也要经受法律的制裁。

2019年，同样是在江苏，又有一家店铺的老板顶风作案，在揉面时加入铝泡打粉，被顾客发现后曝光，生意一落千丈，最后不得不关门。

你以为只有江苏是铝包子重灾区吗？实际上，之前市场管理不严的时候，全国各地都有用铝泡打粉做包子的，只不过当时的互联网不发达，没有在全国引起轰动罢了。

为什么国家明令禁止的东西，这些小商贩硬要往里加呢？

这就和往凉粉卤汤里加罂粟壳一样，加入之后可以吸引很多顾客。这些制作铝包子的人，最喜欢用的就是明矾，它又叫白矾，化学式是十二水合硫酸铝钾。这种物质放到水里面会产生絮状物，具有很强的吸附能力，可以把水中的杂质和细菌给吸附掉，沉降到容器底部，古人在炼制丹药的时候会用它来净化水。

那这玩意加到包子里有什么用？

主要有三点作用。第一点是明矾掺入面粉后，加水揉成面上蒸笼时，里面的十二水会脱离硫酸铝钾，形成水蒸气，这些水蒸气在脱离包子被蒸出去时，能在包子内部产生气孔。这些气孔非常均匀，而且蒸出的包子表皮很有韧性，里面富有弹性，不会出现塌缩撑不起来的情况，它的发泡能力要比使用酵母菌强十倍以上，通常与酵母菌一起使用。

第二点是使用明矾以后，做出来的包子也会更加白。其实不光是包子铺会用它，有些不良的米商、面商也会用它来增加大米和小麦面粉的白净度的。你加一点我加一点，就会导致包子铝离子超标。

第三是能调节包子的PH值。做包子揉面或使用酵母菌，酵母在发酵的过程中会产生酸性酒精和二氧化碳，二氧化碳遇水产生碳酸，所以不做任何处理的话，发酵过了头蒸出来的包子会发酸。特别是很多包子铺为了省钱，会使用老酵头，就是上次发酵剩下的面团来发酵，不去购买优选菌种的商业包装酵母，这一来发面效果就不好控制。

商家一般会加入小苏打即碳酸氢钠来中和一下面团的PH值，到这一步还是没有任何问题的。但是小苏打加多了怎么办？面团会容易发黄，还会让蒸出来的包子发苦，这时加入一点明矾又可以回调一下PH值，让面团变白同时消除可能导致的苦味，这一步就有大问题了！

为什么用明矾净水可以，做包子就不行？

明矾中的铝离子对人体的危害太大，铝离子在人体内过量时会影响钙、铁、锌等其他微量元素的吸收，导致水电解质紊乱，进而可能引发骨质疏松、败血症等病症，对于青少年的影响就是个子长不高。

另外，肝脏和肾脏是人体主要的解毒器官，过量摄入明矾会增加这两个器官的负担，进而可能导致肝硬化、肾衰竭等器官损伤性病症。

最最关键的是，铝离子进入人体后难以被自然排出，长期积累会对神经系统造成持续性损伤，可能引发记忆力衰退、智力损伤。好多小孩就是铝包子、铝油条吃多了，读书学习跟不上其他同龄人的节奏。当然也有可能是家里喜欢用铝锅导致的，以前农村常见的土法造锅就是搞一个模具，然后收集一些易拉罐，把这些易拉罐熔化以后铸成铝锅。这种锅可千万别再用了，煮猪食都不行，家里有的赶紧丢了。

我国早在2014年就发布了明矾使用禁令，如今也是越管越严，但是架不住有人顶风作案，那么该如何分辨明矾包子油条呢？

铝包子往往外形比较整齐划一，饱满圆润，颜色非常惨白，正常发酵的肉包子表面可能会有油脂渗出，颜色比较自然，微微泛黄。

明矾油条的颜色比正常的要偏暗，且有氨气味，口感发涩。这种油条刚炸出时非常蓬松，但放置一段时间后又变得软趴趴的。此外，加了明矾的油条往往体积膨胀的非常大但是重量却很轻，屏幕前的大家学会了吗？