河北这块土地，光听名字就知道河北地处北方，事实也正是这样，河北在地理位置上处于典型的北方的地区，在黄河以北，长城以南，河北地处华北平原，西临太行山，北接燕山和山海关，自古也是兵家必争之地，而河北位于华北平原，且在明清时期被称为天子脚下，河北有哪些地道的面食，你又吃过几种，今天来盘点一下，排名不分先后：

1、北苏袁家饸饹

北苏袁家饸饹是河北的一家特色美食，它传承已经百年，到老板袁建房已经是第四代传人，也是河北省非物质文化遗产。

一般的面粉揉好后不容易断裂且会黏黏地粘在一起，而饸饹面不管块头多大，轻轻一甩就能对半裂开。店家都是买了荞麦后直接磨成面，几十年来从未改变。煮好的饸饹会过一遍凉水，让面条收紧，吃起来更有嚼劲。饸饹面不同于白面条的顺滑，吃在嘴里有一种粗狂感。其汤头味道鲜美，牛肉炖得超级烂糊，香味浓郁。一碗饸饹左边点上香油，右边铺上香菜，中间排列着肉块，黄豆芽放在面的一头，颜色分明，犹如一件艺术品。

2、正定正顺饸饹

真定府正顺饸饹是河北正定的特色地方小吃，2015年入选石家庄市非物质文化遗产项目。

正顺饸饹自第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代祖传，已有一百多年历史。其选料精良、配比科学，制作工艺精湛且精细。

饸饹的主料为荞麦面，辅以一定比例的白面、榆皮面。其中，上等的榆皮面微微发红，和荞麦面混合后会有微微拔丝的感觉，能让面条更有黏度和韧性，吃起来口感好且滑润。卤料的制作较为复杂，一锅要放上四五百斤精挑细选的肉，刚切完就直接放入锅内，再加入调料包，之后放入大个儿的棒子骨，以及秘制的酱继续熬制。这一锅汤必须熬约10小时，把脊髓和骨髓油都熬出来，汤才会变得浓稠，吃起来也更香。吃饸饹时，碗上面那层薄薄的油就是骨髓油。

一碗正顺饸饹，通常会在面上放上豆芽、两三块牛肉，再浇上一碗高汤。吃起来非常顺滑，口感细腻，饸饹的香味十足，尤其是汤的味道很浓，充满骨髓的香味。

3、赵县杂面汤

赵县杂面是赵县的特色风味小吃，有多种吃法，常见的包括腥汤杂面、炒杂面、杂面汤。

腥汤杂面是用煮牛肉的汤水熬制小米粥，待米花开、米汤浓时，加入杂面头儿和切碎的萝卜缨子再煮制而成。这样煮出的杂面，肉香、米香、菜香和杂粮香相互交织，令人胃口大开。

制作炒杂面时，先用清水将杂面煮熟捞出，沥干备用。然后在炒勺中放油，炝花椒、辣椒，放入白菜丝翻炒，半熟时加入杂面继续翻炒，香味便会弥漫开来。

而杂面汤的关键在于棉籽油炝锅。将棉籽油热开后，放入葱花炸一下，再倒入面汤中，那香味会瞬间散发出来。若是喜欢更辛辣的口味，还可以炝入花椒和辣椒，使香味层次更为丰富。

4、灵寿正宗腌肉面

灵寿腌肉面是河北省石家庄市灵寿县独有的地方名吃。

面条：为传统的手擀面，面条纯手工制作。面要做到韧、劲道，微略含碱，通常是生面做好后揉团，蒙上湿布放置五六个小时才擀，这样擀出的面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽。

腌肉：腌肉是这碗面的灵魂。一般选用农家散养猪，经多道工序制作而成。先将猪肉切成大块，冷水浸泡、挤去血水后，加入专用调料煮到八成熟，再添加硝盐（硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭剧烈燃烧，烧到一定火候迅速浇到煮肉的锅里）。随后给肉上糖色，把肉放入油锅里炸以去除水分。最后，将炸好的肉装到洗净晾干的瓮里，按照一层肉一层盐的方式放置，找阴凉处存放数月方可食用。好的腌肉风味独特、香而不腻，经过煮、炸以及腌制多道工序的猪肉，色泽鲜红，让人垂涎欲滴。

配菜与浇头：常用土豆、山区特有的豆角、粉条等一起炖制成菜，其中粉条要用红薯粉制作。将炖好的菜浇在刚出锅的手擀面上，就制成了一碗颇具地方特色的腌肉面。

5、牛犇面

牛犇面是一款具有特色的面食。其调料配方传承自老一辈，已有30多年历史。这款面讲究“味香、味厚、有回味”：汤底味道香浓，令人回味无穷；牛肉和牛杂经秘方调制后，既保留了肉质本身的鲜美，又融合了浓郁的香气，令人食指大动。

不同地区的牛犇面店铺可能在口味和特色上会有一些差异。比如，有的店可能会使用精心手工擀制的面条，面条劲道、爽滑且有嚼劲；有的店还会搭配特制的小菜。在一些食客的评价中，提到牛犇面的用料比较足，汤的味道很好，是熬制了很久的秘制汤料。