丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末的下午，悠闲地喝一泡茶，是最惬意的事。

最近看到最多的词，是“松驰感”。

想来，从前那种一生只爱一个人，一封信在路上要走一个多月的时光，便是人人追求的“松驰”了。

那是一种慢生活。

慢到，可以用大量的时间，去绣一幅画，去做一道菜，去画一幅画，去写一首诗，去编一首曲子。

当生活已经不问温饱的时候，也是时候该停下来，歇一歇了。

于是，我们可以恣意地去拥有这种松驰感。

譬如，在周末的午后，用一杯毫香浓郁而汤水醇润的头采米针茶汤，释放积累了一周的疲惫感。

并且，可以在这香浓的茶汤里，八卦一下乏味的生活。

邻居家的阿噜又回来了，新的女主人穿着吊带裙在院子里浇花，而旧的女主人已经不见踪影多年....

楼上的假绿本人又叫物业来砍树了，说那两株高大丰壮的玉兰，有几根枝叶遮住了她家的窗户....

喜欢大半夜往楼下扔烟头的光头男，被隔壁大爷逮到了，臭骂一通之后，被勒令清扫这几个月扔下来的烟头们......

李麻花种的多肉又殆了一批，老李正在给她研究一种新的肥料，参考的是老陈种兰花的肥料配方，包括但不限于鸡内脏、鱼内脏、鸡蛋壳、还有一味中药叫地骨皮(就是枸杞的根).....

原来我们家兰花开得好，是因为吃了大量的枸杞么？

《2》

正在神游天外的时候，来了位茶友。

问了个困惑伊很久的问题：

我2020年买了一款荒野白牡丹新茶，散茶，每年拿出来尝尝，到现在泡出来的茶汤还是近乎透明的，完全没有变深，味道是新茶的花香，没有一丁点儿枣香，请问这个茶还有继续存的意义吗？

这个问题其实很有普遍意义了。

想来百分之九十以上的新茶友，百分之五十以上的老茶友，都有这种疑惑。

他们的疑惑来自于选择用了老茶界的老字辈——熟普洱，作了”参照物“。

当选择了别的茶类做为参照物的时候，其实是很难弄清楚老白茶的各项特征和各类指标的。

不是同类，没有参照价值。

比如我们要了解西湖龙井的问题，却去问了碧螺春的茶农，这也太尴尬了。

熟普洱茶的树龄，种植方式，采摘标准，加工制作工艺，储存方式.....等等等等，都与白茶完全不同。

是以，不能用它来做为老白茶老去之后的各项指标的参考。

正如福州人的平均身高，和非洲人的平均身高，完全没有拿来类比的价值。

要比，就拿100年前的福州人和现在的福州人做对比。

嗯，解放的时候大量的山东老红军南下，其实是有改良过胡纠人的基因的。

《3》

具体到茶友提到的这款茶，2020年的荒野白牡丹，它距今，已经有四年半左右了。

算是白茶界的中生力量。

它现在的香气滋味，肯定是极具风情的——一种半熟的韵致。

比如，花香已经很轻很幽了，不复刚做好时的那种浓郁与清野。

毫香已经转化为浓郁的稻谷香了——不是轻淡隐晦的那种，它在揭盖的时刻便能突然冒出来的，冲击鼻腔、俘获你所有感官。

药香也已经露出了它的粗野劲头，像是破土而出的竹笋，一夜之间就能长很高很长，不须几天就能茁壮参天，与林争光。

当然，野性仍旧是在的。

荒野白牡丹的野劲，不像荒野银针老了之后的那种表面平静实则暗潮汹涌，它老了之后的野劲，仍旧是明显的，清晰的，易于辨认的，并且是蓬勃欲发的。

像一朵即将盛开的莲，于水面上，已经绮丽地浮游了好几日了，只等着一朝初绽，便是万丈霞光迸射，璀璨夺目。

这股野劲，是荒野白茶的强劲标识，是它一定会有的，也是一定必有的。

尤其这股野劲还会越老越浓郁，越陈化越丰沛，所以，如果一款荒野老白茶里没有野劲，没有那种浓到化不开的野蘑菇的香气，请一定要质疑它的血统。

没有老了的那股强劲野草香野植物香，怎么敢自称荒野老白？

连小白都不如呢。

《4》

茶友疑惑，为何存这么多年了，这款亲手存下的荒野白牡丹，汤色竟然还是透明的。

其实这很正常。

为何老的荒野白茶，汤色就一定要不透明呢。

要知道，不透明，可是劣质茶的标配，六大茶类里的任何一款茶，若汤色不透明，那肯定是品质不好的。

不是产区出身条件不好，就是制作者自身工艺不行。

这种茶就算刚入门的茶友，也是不会买，也不敢喝的。

那些卖汤水浑浊的茶的掌柜们，亦会拼命去修饰自己这款汤色不透明的茶，故意选择不透明的陶瓷公道杯，不让自己茶的缺点曝光。

想来，这位茶友是看到了熟普洱茶里的老茶的汤水吧，那些老熟普洱的汤水，因为是全发酵，汤水是红的，咖啡色的，黑褐色的，于是这位可爱的茶友便就此认定，老白茶的汤水也应该是红的，咖啡色的。

这就想岔了。

前文已经提过了，白茶与熟普洱茶，它们的树种不同，采摘标准不同，制作工艺不同，储存条件不同，于是，其香气与滋味也大为不同。

当然，汤色，也肯定是不同的呀。

熟普全发酵，白茶微发酵。

全发酵茶中的茶红素与茶褐素大量生成，于是熟普的汤水中，便有大量的红色与褐色的色素存在，呈现出咖啡色，红咖色的茶汤。

微发酵茶，因为发酵程度极为轻微，茶叶当中的色素并未产生多少改变，茶叶当中原生的色素被大量保留了下来，于是白茶当中的色素基本上是叶绿素，叶黄素，胡萝卜素等等颜色清淡的色素，是以白茶冲泡时，茶汤以素白色、牙色、淡黄、鹅黄色、赤金色为主，并不会出现红汤，咖啡色汤。

那些出现咖啡色叶子，咖啡色茶汤的白茶，自然就不再是白茶了——它们过度发酵，已经发酵成黑茶那样的叶色了，又怎么可能再归为白茶呢？

人家白茶，国标里明文写了，是微发酵茶呀。

跟全发酵的红汤咖汤，可扯不上半毛钱关系。

《5》

白茶就是清淡的汤色，就算存成了老白茶，也依旧不会生成红汤、咖汤甚至酱油汤。

除非做旧，或者是暴力煮，大火猛开三五个小时，煮到茶叶在壶里过度氧化，生成大量的茶红素。

有茶友会天马行空地想象，认为新白茶或许没有红色的色素，但老白茶呢，茶存老了兴许就会生成红色色素了呢？

这种想法当然被果断地否决了。

存茶需要密封闭光，没见有光线的参与，没有温度的参与，没有水分的参与，如何能生出红色色素来？

除非被打开箱子暴晒。

是了，会呈现红汤咖汤的老白茶，就是被暴晒出来的。只不过不是在存茶的阶段，而是在制作的过程中。

这种茶我们统一称作，做旧老白茶。

你遇到过吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。