丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年的4月4号、5号，是太姥山例行采摘清明白牡丹的季节。
不为别的，只因清明节当天采下的茶，才能称作清明茶。
这是我们小陈茶事独创的“白茶节气茶”系列中的头把交椅，排名第一的，大哥。
是以，为了有一季滋味独特的清明白牡丹喝，我们年年都想要在清明节当天，大采一场。
但世事总是难以尽如人意。
因为，并不是每年的清明节，都有白茶采的。
罪魁祸首并不是白茶树，而是天公。
天公总是不作美。
天公总会在4月4号下雨，或者4月5号下雨。抑或是，在4月4号下午开始下雨，一直下满4月5号一整天，到了6号早晨起来，开窗一看，万里无云，碧空如洗，真真怄得人直跳脚。
要知道，过了5号就不再算是清明节气了，6号天气再好，阳光再灿烂，茶青再香，都不是清明白牡丹。
故而，年年的清明节之前，我们总是在祷告——科学的尽头是玄学——为了求阳光普照，我们把天上的诸神都求遍了。
今年，我们多年的祈求总算是有了结果，天上的神明们都听到了我们诚挚的心声，故而，在2025年的清明节当天，4月4号，给了太姥山一整天的艳阳高照。
并且，还附送了4月5号一整天的晴空万里。
不知道6号还会不会送一天阳光，但我们已经异常激动，欣喜非常。
毕竟，这是8年来，唯一一个阳光灿烂一整天的清明节。
从前只有半天的阳光，我们便足够感恩戴德了。
今年，是整整两天的晴空万里，碧空如洗，风清日朗，在本该雨纷纷的清明节，整整两天和风送爽，阳光普照。
感谢天上的所有的神。
爱你们。
《2》
回到清明白牡丹本身。
它是凭借何种优势，成为老茶友追捧的一款明星茶品呢？
是因为它的名字独一无二么？是因为它的香气清幽雅致么？是因为它的采摘时间恰逢时序么？是因为它的产量年年都很低么？
答案是：是的。
清明白牡丹之所以成为老茶友的心头好，杯中欢，桌上宠，就是因为它的这些独特性。
清明白牡丹相比别的白牡丹，如《若芙蕖》、如《鹊桥仙》，它最大的特点就是，它是一款节气白茶。
节气茶的概念，是小陈茶事第一次提出来的。
盖因白茶工艺简单，加工过程中唯一的要求就是，做干。
让水分自动离开叶片(萎凋)，再利用外力让残余的水分离开叶片(烘干)。
因了这些“无为而治”般的简单工序，茶青叶片中的大量的养分，被白茶保留下来了。
于是，我们喝白茶的时候就会发现，不同时间段采摘下来的白茶，芳香各有不同，汤水润度各异。
尤其在各个传统节气的时候采下来的白茶，其风味更是绝佳，异于常茶。
这才有了节气白茶的概念。
春分节，采的是白毫银针；清明节，采的是白牡丹；谷雨节，采的是春寿眉；白露节，采的是秋寿眉；秋分节，采的是秋寿眉；寒露节，采的是秋牡丹与秋寿眉。
传统的二十四节气当中，能采茶的，非常少，只有上述六七个左右。
是以节气茶特别珍贵，也特别地有个性，有特色。
这便是清明白牡丹招致老茶友追捧的，第一个原因。
毕竟，清明节是春茶季的第二个节气，又是季节交替的特殊时期，生出来的白牡丹内质丰沛，芳香宜人，喝过的人没有不喜欢的。
年年都是囤货界的明星茶。
《3》
老茶友喜欢收藏清明白牡丹的因素，还有一个，是产量少。
本文的开头已经提及了，清明白牡丹的出生，靠的是天时。
天公若不作美，清明节下雨，那么，那一年就没有清明白牡丹可以喝。
是以，清明白牡丹的产量，是非常低的。
有的年份，如去年(2024年)，清明节当天小雨如丝，并一直缠绵到5号傍晚，这一年就一颗清明白牡丹都没采到。
2024年没有清明白牡丹，只能喝3号采的，明前白牡丹。
不是节气当天所采的，没有节气独特的气候加持，便欠了一些风味。
但有总比没有好，聊胜于无。
时光再往前推移，到前年，2023年，清明节当天是有采到白牡丹的，只是，只采了半天——采茶阿姨们要去扫墓——有半天下了点小雨。
2023年的清明白牡丹产量就非常之少，时至今天，已经没有多少存量了。
这种量少又精的白茶，是极招老藏家喜欢的。
存隔若干年拿出来，市场上几乎没有，妥妥的稀缺资源，心情太美丽了。
那么，今年的清明白牡丹，产量会大吗？毕竟有两个晴天加持过。
答案是，并不大。
今年的清明白牡丹，因为倒春寒，天气一直热不起来，茶树也一直发不上来，总体产量不大。
但同样是因为倒春寒的原因，今年的清明白牡丹品相好，等级高，有一部分牡丹王（特级白牡丹）掺在里面一起采了下来，并不纯粹如往年一般是一级白牡丹。
等收到货就知道这个惊喜有多么令人心动了。
《4》
清明白牡丹拥的无数铁杆粉丝的原因，还有一个，是它的香气。
清明白牡丹生于清明节，清明节的气候特征是，倒春寒，昼夜温差大。
白天是春光明媚，春风和暖的；到了夜里，则是霜寒交织，地表甚至会打霜结冰。
白天的暖阳，催生了清明白牡丹青叶内部的光合作用，以及大量的有机物的生成。
夜间的降温，让清明白牡丹鲜叶内储存下大量的能量物质，并在体表生成大量的白毫，以抵抗寒冷。
在这种一冷一热，忽冷忽热的影响之下，清明白牡丹生成了独特的芳香物质，以及丰腴的养分。
且清明牡丹若是可以采摘，则代表清明节是晴天，晴天采下来的白茶，大多数是采用日光萎凋的方式来生产加工的。
日光萎凋是白茶的萎凋方式中最佳的一种，阳光可以杀菌，还可以在萎凋的过程中继续为白茶鲜叶催生出一部分蛋白质与营养物质。
到了成品茶，冲泡的时候，我们便会在清明白牡丹的盖香上，闻到独特的杏花香。
还可以在清明白牡丹的汤水中，喝到浓郁的鲜爽，清鲜，清冽滋味，以及柔润的汤水。
那一刻，喝茶的人想到的会是老陆的那句诗：
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
有杏花，有烟雨，有佳人的江南美景，随着茶汤中的花香，浮现在眼前。
于是，村姑陈给清明白牡丹起了个花名，唤作《杏花雨》。
《5》
杏花，烟雨，江南。
清明，牡丹，娇俏。
真心的感谢今年，天公作美，给了我们一季丰美的清明白牡丹。
唯愿来年，天公继续垂怜，让我们再拥有一季春和景明的清明节，再采摘一回甘香和软的《杏花雨》。
花香袅娜春光好，杏花疏影里，吹笛到天明。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
