水滑肉，又香又弹，吃起来不费牙，而且它既是汤又是菜，捞完肉还可以吃汤泡饭，总结起来就是：安逸惨了，水滑肉做起来也不难，就两步：腌肉裹粉，入汤定型，选择纯纯的红薯粉黏连性的强、不易散开，能带给肉带来嫩滑富有弹性的口感，又能让汤明净不浑浊，水滑肉下锅后，一定得等到肉片边缘呈现透明状，才可以打散搅拌，而制作这道菜用到的水滑肉的汤底可以自由发挥，考虑到最近秋燥，可以用到丝瓜菌菇汤底，清爽鲜美，老少皆宜，又极适合这个季节。
准备适量肉，红薯淀粉，姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，蛋白，丝瓜，菌菇，鸡蛋，姜，香葱，白胡椒粉，如果你制作的汤底有所变动，食材和配料的选择根据自己的所需进行修整即可。
首先把肉腌制上，然后将红薯粉与水配比好，注意一定要用温水而非凉水，这样才不容易有粉质颗粒，随后放入肉片拌匀，肉片呈黏稠不滴落状态即可，若面糊太稀，可适量添加红薯淀粉，做到这里其实也是完成了小酥肉的前期准备工作，可以根据自己的喜好进行转路线，在学习一道菜的同时其实一通百通了许多。
随后将丝瓜去皮滚刀切块，菌菇洗净，撕成小撮或切片，小葱等配料切成碎末，在蛋液中加入适量食用盐，等油热之后煎成蛋饼备用，起锅晾凉切块，在锅里留少许底油加入姜片、丝瓜煸香，加入清水和菌菇煮沸，沸腾后转小火，开始下肉片，逐片放入，凝固定型后，再轻轻打散煮2-3分钟，紧接着就可以倒入蛋块，加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味，继续煮1分钟，起锅前撒葱花，到这里色彩清新、汤底清明就准备得差不多了。
至此，肉质仿佛被红薯粉融化了一样，嫩软入味，再吸一口汤，胃里生暖，实在是再幸福不过的事情，在准备的过程中就好像已经将浓浓的爱意融入其中，制作的过程没有太过于苛刻的要求，对于新手小白而言可以当做一个入门菜品进行练手，有时候一道菜对于人的影响是非常深远的，在不断地学习和尝试的过程中，逐渐就会收获越来越多的东西，自始至终保持一颗充满爱意的心灵，什么时候都不会出错。
