炸酱面是一种传统的中国面食，其起源有多种说法，其中一种说法是它起源于北京的老字号面馆，后来传遍大江南北。还有一种说法是跟满族人嗜酱有直接关系，因为满族人生活在苦寒之地，食物短缺，特别是早期八旗兵常年征战，酱是他们不可或缺的调味品。直到入关以后，皇宫里还保持着吃酱的传统。因此，炸酱面在北京落地生根，成为了北京的特色小吃之一。

(一)炸酱材料：

色拉油，五花肉，黄豆酱，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，精盐，十三香，味精

(二)炸酱制作过程：

炸酱面的肉最好选猪前膀肉，这样吃起来口感会柔润香浓，也可以买肥瘦相见的后腿肉，不要全瘦肉，口感会渣。省事的方法是让店主用机器搅拌成肉馅，如果刀工好或者有时间自己处理的话最好是自己动手剁成肉馅，这样吃着更有嚼劲，口感会比用机器好的多。

将上述的酱和调料全部倒入一个盆里面搅拌均匀。

净锅烧热，倒入色拉油，油温6—7成热迅速倒入调好的酱，小火搅动五分钟，这个时候一定不要粘锅底，然后倒入肉馅关火，把肉和酱混交在一起均匀之后在开小火，把肉里面的水分熬干，酱里面的香味炸出来，酱里面有肉的香味，肉里面有酱的香味就可以了，这个过程需要十分钟左右，做好之后盛入一个碗里面备用。

(三)小料准备

碗底料：将海天老抽和东古一品鲜以1:3的比例混合，预先盛放在容器中备用。

蒜水：将蒜泥与适量的水混合。

辅料：

黄瓜丝，葱丝，糖蒜，花生米，红油萝卜丝，心里美（紫萝卜），黄豆芽，绿豆芽，芹菜丁，其他特色拌菜（可根据个人喜好灵活搭配）

(四)面条制作：

和面：使用五得利富强粉3星面粉，按照每斤面加5克盐的比例，加入250克左右的温水。将盐充分溶解在水中，然后分层次加入面粉中，根据面的干湿度适当调整水量。这个和面过程需要经验，感觉水不够或者面硬就加一点水，感觉正好就不要再加水了。这个水的用量不是固定的，会受到面粉品牌和个人经验的影响，多尝试几次就能掌握。

步骤：

在面粉中挖一个小洞。

向小洞里倒入适量的水。

用手或筷子从外向内、从下向上将面粉挑起。

将挑起的面粉推向小洞的水里，并用手在小洞位置搅拌一下，使覆盖在水上的面粉和水混合均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

在剩余的干面粉上再挖一个小洞，分次倒入适量的水。重复步骤3～4，直到所有的干面粉和水都搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

将雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，一直揉到面均匀成团。

揉好面后，放置5分钟再揉一次，一共放置10分钟即可。

根据需要，将面团擀成面饼或切成面条即可。