1.每年全球酱油的产量超过700万吨，中国贡献了其中的80%。这意味着光是中国人每年就消费掉了约560万吨酱油，几乎每人每年平均消耗4公斤。

2.酱油的历史可以追溯到2000多年前的汉代。最早的酱油被称为“酱”，主要用来保存食物和调味。经过不断改进，它逐渐演变成我们今天使用的酱油。

3.传统酱油的酿造过程相当漫长。酱油的发酵时间通常需要6到18个月，有些高端酱油甚至发酵长达三年。这段时间的发酵过程赋予了酱油独特的风味。

4.一勺酱油（大约15毫升）含有约900毫克的钠，相当于成年人每日推荐钠摄入量的40%。这意味着如果你在一天内用了两勺酱油，几乎就已经达到了钠摄入的上限。

5.酱油的颜色深浅往往和味道浓淡直接相关。浅色酱油的盐分较高，但味道更清淡；深色酱油的盐分较低，但味道更浓厚，适合做红烧类菜肴。

6.尽管大部分酱油都在亚洲生产，但美国是全球最大的酱油进口国之一。每年进口的酱油数量超过4万吨，价值超过1亿美元。

7.酱油的主要成分之一是大豆。为了满足全球酱油的需求，每年约有500万吨大豆被用于酱油的生产。这些大豆多数来自于中国和美国。

8.在日本，淡口酱油比普通酱油的颜色更浅，但却含有更多的盐分。淡口酱油含盐量约为18%，比标准酱油高出2%左右，但其清淡的味道在日本料理中非常受欢迎。

9.由于酱油中的高盐分和长时间发酵，它具有很强的防腐能力。在没有冷藏条件下，酱油可以在室温下保存多年而不变质。

10.酱油中含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸，它是赋予酱油鲜味的关键成分。谷氨酸的含量通常在0.8%到1.2%之间，这也是酱油能够增强食物鲜味的原因。