剁椒牛肉杏鲍菇的做法

材料准备：牛肉（切薄片）：250g、杏鲍菇（切片）：2根、剁椒酱：适量（依据个人口味）、生姜：少许（切成丝）、大蒜：几瓣（切成末）、葱：1根（切段）、生抽酱油：1汤匙、料酒：1茶匙、白糖：半茶匙、淀粉：1茶匙（用于腌制牛肉）、盐：适量、食用油：适量

步骤：

1. 牛肉腌制：将牛肉片放入碗中，加入少量盐、淀粉、生抽酱油和料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟。

2. 准备材料：杏鲍菇洗净后切片，生姜切丝，大蒜切末，葱切小段备用。

3. 炒牛肉：锅中倒入适量食用油，加热后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，然后捞出待用。

4. 炒香配料：在同一锅中留底油，加入姜丝、蒜末和剁椒酱，小火煸炒出香味。

5. 加入杏鲍菇：将杏鲍菇片加入锅中，转大火翻炒至软化，期间可以加一点水防止糊锅。

6. 混合烹饪：将之前炒好的牛肉重新倒回锅内，加入剩余的调料（白糖等），迅速翻炒均匀，使所有食材味道充分融合。

7. 收汁调味：最后撒入葱段，快速翻炒数秒即可关火。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉勾芡后再出锅。

8. 装盘享用：将炒好的剁椒牛肉杏鲍菇盛出，摆盘，即可上桌享用美味。

小贴士：

牛肉腌制时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑。

剁椒酱的量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以适当增加。

快速翻炒是关键，避免食材过度煮熟失去口感。