夹起一块红烧肉,轻轻一咬,肉皮和肥肉部分几乎在口中融化,而瘦肉部分则保持着恰到好处的嚼劲。红烧肉的甜、咸、鲜、香交织在一起,让人回味无穷。
这道菜不仅色香味俱全,而且营养丰富,是家庭聚会或节日宴席上的常见佳肴。红烧肉的制作虽然需要一定的时间和耐心,但最终的美味绝对值得等待。
红烧肉
食材:
五花肉500克
冰糖适量
姜3片
葱2根
八角2个
香叶2片
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
盐少许
清水适量
烹饪步骤:
五花肉洗净,切成2厘米见方的块。锅中加水,放入五花肉块,加入几片姜和1汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出肉块备用。
锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,变成金黄色的糖色。
加入焯水后的五花肉块,快速翻炒,使肉块均匀裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角和香叶,继续翻炒出香味。
加入料酒、生抽和老抽,继续翻炒均匀,使肉块上色。
加入足够的清水,没过肉块,大火烧开后转小火慢炖。
当肉块炖至软烂,汤汁收紧时,根据口味加入适量的盐调味。
最后开大火收汁,直到汤汁浓稠,肉块表面光亮即可出锅。
小贴士:
炒糖色时一定要用小火,避免糖色炒糊。
炖肉时加入的水最好一次性加足,如果需要中途加水,要加热水,以免影响肉质。
收汁时要注意火候,防止糊锅。