夹起一块红烧肉，轻轻一咬，肉皮和肥肉部分几乎在口中融化，而瘦肉部分则保持着恰到好处的嚼劲。红烧肉的甜、咸、鲜、香交织在一起，让人回味无穷。

这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚会或节日宴席上的常见佳肴。红烧肉的制作虽然需要一定的时间和耐心，但最终的美味绝对值得等待。

红烧肉

食材：

五花肉500克

冰糖适量

姜3片

葱2根

八角2个

香叶2片

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐少许

清水适量

烹饪步骤：

五花肉洗净，切成2厘米见方的块。锅中加水，放入五花肉块，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成金黄色的糖色。

加入焯水后的五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。

加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加入足够的清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

当肉块炖至软烂，汤汁收紧时，根据口味加入适量的盐调味。

最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

小贴士：

炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊。

炖肉时加入的水最好一次性加足，如果需要中途加水，要加热水，以免影响肉质。

收汁时要注意火候，防止糊锅。