这两年来，相信大家听得最多，听到耳朵都要起茧了的两个字，应该就是“寒冬”了。
什么影视业寒冬，零售业寒冬，旅游业寒冬，房地产寒冬，似乎哪行哪业都在面临着寒冬，这日子实在是太难了。
但这些行业的寒冬比起餐饮业来说，那也是小巫见大巫了，如果说其他行业正在面临的是腊月寒冬，那么餐饮业如今就是处于冰天雪地了。
尤其是北上广深这四个一线城市，那商圈里的餐饮门店日子过得那叫一个难啊。
2024年上半年，北京年营收1000万以上的餐饮企业利润加起来只有1.8亿，同比去年足足下降了88.8%。
这么吉利的数字要换别的地方，那些老板指不定得多开心呢，但现在却是想死的心都有了。
至于利润率那更是低的令人发指，仅有0.37%。
打个生动点的比方，这些餐饮店老板卖出去100块钱的东西，扣除食材成本，人工水电，店铺租金之类的，到他们手里的也就3毛7。
就算是薄利多销，那这利润也太薄了吧，一年到头忙下来，又要抓产品，又要抓服务，就为赚这3毛7，这谁受得了啊，进厂打螺丝也比这赚得多吧。
不止是北京，上海的餐饮业同样艰难。
根据红餐网的数据显示，2023年上海客单价500以上的高端餐饮业有2700家，而到了2024年却只剩下了1600家左右。
虽说餐饮业竞争是众多行业里最激烈的一个，但一个一线城市一年倒闭1000家高端餐饮门店，这个数字还是很吓人的。
而且北上广深这四大一线城市里，北京和上海上半年的餐饮增速都是负数，另外两个增速也几乎低到可以忽略不计，广州3%，深圳1.3%。
但俗话说得好，民以食为天啊，餐饮业就算再怎么艰难，那也是个体问题，肉也是烂在锅里，不可能说大家伙都自己在家买菜做饭，都不出去吃了呀。
那确实，今年1到11月，全国上下整个的这个餐饮收入是5.01万亿，同比去年还上涨了5.7%。
诶，不是说行业寒冬吗，这也没少啊，那这餐饮行业里的钱都流到哪里去了呢？
答案是，从高端餐饮行业流到了下沉市场。
目前餐饮行业的整一个大趋势都是向下沉淀，自降身段，拉低价格，降低客单价，开通外卖，谁不拥抱下沉市场谁就容易被市场淘汰。
那些大型的连锁餐饮公司更是迎来了大洗牌，呷哺呷哺半年亏损2.73亿，去年关闭门店114家；唐宫中国年中报净利润仅有364.8万，同比下降了91.29%，这都不能说是利润腰斩了，直接是从脚踝那儿开始斩起了。
为什么会这样啊，去年餐饮业不还鼓吹什么“精致餐饮浪潮”吗？怎么才过去一年时间，发展形势就一个天一个地了呢？
别问，问就是我们消费者觉醒了，不想再当这个冤大头了。
不知道大家是否吃过日本那边传过来的Omakase，这就是高档餐饮里面的一个典范，他翻译成中文意思就是无菜单料理。
顾名思义没有菜单，但你要以为这是自助餐的一种，那你可就想错了，没菜单的意思不是让你想吃啥就吃啥，而是人家店里有啥你吃啥，厨师做啥你吃啥。
这Omakase在日本被称为是最高境界的料理，逼格吹得那叫一个高啊，什么北海道当天新鲜捕捞的顶级海鲜，牛肉是现宰的神户和牛，总之就突出一个高级。
后来这Omakase进入咱们中国之后呢，也是结合咱们的八大菜系，玩出了新花样，什么粤菜Omakase，川菜Omakase，吸引了很多中产富豪的光顾。
但懂的都懂，高档料理都有一个通病，死贵还吃不饱，毕竟谁家吃这些几百一位几千一位的料理是奔着吃饱来的呀。
关键有的高端餐饮门店你赚钱就赚钱吧，但吃相也未免太难看了吧。
几百一位甚至几千一位的餐费，结果几片菜叶子，几片连塞牙缝都不够的肉就打发了。
有的更离谱，人均消费一千多，弄出个气泡，戳破之后就变成了烟雾，给你闻闻味就算了，这不纯纯把坑钱两个字写在脸上嘛。
要换做以前吧，还有那么些不差钱的中产富豪会去消费，吃一个体验，吃一个新奇，可到了经济下行的现在，可就没什么人愿意上当了。
如果说客人少了对高端餐饮行业来说是沉重的一击，那么不断上涨的租金成本就是钝刀子割肉了。
一般来说，房租，人力，食材这三种成本基本占到了餐饮门店总成本的70%，而门店房租又占了其中的大头。
对于高端餐饮行业来说更是如此，毕竟这些高端餐饮门店一般都开在繁华商圈里，总不能是开在哪个小巷子里，还好意思说自己是高端精致餐饮吧。
今年上半年，一线城市有近70%的商业聚合体都上调了租金，而二线城市里也有57%左右的商业聚合体涨了租金。
而这其中超过一半都是以购物中心为主，高端餐饮门店集聚的综合性商圈。
一天下来没几桌客人，租金成本还蹭蹭往上涨，这不是要人命了吗，于是高端餐饮行业陷入倒闭潮也就不奇怪了。
在如今经济下行，消费降级的大时代，高端餐饮生存的土壤越来越少，想要活下去，他们只能从高台上下来。
毕竟，既然已经没办法站着挣钱了，那就只能跪着挣了，挣钱嘛，不寒碜。
几家龙头餐饮也是率先下场打起了价格战，呷哺呷哺旗下品牌门店的套餐价格基本降到了原本的90%以下，全聚德也是餐品单价也是整体下调了10%到15%左右。
像肯德基、麦当劳这种门店多体量大的快餐品牌更是把“穷鬼套餐”贯彻到底，9块9的促销套餐不断上。
在这场席卷全行业寒冬中，所有的餐饮品牌都在内卷降价，抢占下沉市场，对如今的他们来说，不降价就是慢性死亡，敢反过来涨价的那就是自找死路。
除了下沉市场外，还有一个市场是餐饮业商家们的必争之地，那就是外卖市场。
今年1到6月，一二线城市的外卖员数量暴增，光北京来说，上半年外卖员同比增长的比例达到了49.7%，增加了近一半。
有开通外卖业务的餐饮品牌加大了领域投入，曾经看不起外卖的高端餐饮也是开始积极拥抱外卖，生怕慢了其他同行一步，从而被市场给淘汰。
从目前的情况来看，寒冬让整个餐饮业进入了新一轮的内卷，曾经引以为傲的档次、逼格都已经不再重要了，想想该如何活下来才是最重要的。
参考资料
中国商报：《“价格回到2008年”！餐饮行业进入微利时代，有品牌降价幅度超50%》
