这配方，我师傅藏了60年，一直偷偷在搞配方不肯透露，做出的脆皮五花肉飘香一条街，皮比饼干还酥脆，肉香不发柴！不油腻！每次烤好的五花肉都能飘香一条街，现在毫无保留分享出来，不花1分钱学到手，学会就可以摆摊了！
脆皮五花肉在最近这几年可谓是最火的爆品，但凡是有人气的地方，总能看到脆皮五花肉的出现，那皮脆肉香的口感，飘香着各种香料的味道，那一口让人欲罢不能，就连不喜欢吃五花肉的女孩子，都对这一口所着迷！所以，小厨把师傅藏了60年的配方毫无保留分享出来，在家也可以做出和外面同款的脆皮五花肉哦！
在家制作脆皮五花肉的关键在于：表皮充分脱水+高温脆化，同时通过腌制和火候控制减少油腻感。以下是一份成功率高的家庭配方，皮脆肉香且不腻：
《脆皮五花肉》
材料准备：
五花肉500克（选肥瘦均匀、层次分明的下五花肉）
腌肉料：五香粉1勺、白胡椒粉1勺、盐1勺、白糖半勺、料酒1勺
脆皮料：白醋2勺、粗盐（或海盐）适量（脆皮关键）
工具：牙签/叉子、锡纸、烤箱/空气炸锅
处理五花肉
将五花肉皮朝下，冷水入锅，加姜片、葱段、料酒煮20分钟，捞出后用厨房纸吸干水分。
用刀在瘦肉面切几刀（不切断），方便入味和均匀受热。
脆皮关键：用牙签或叉子在猪皮上密集扎孔（越密越好，帮助出油脱水）。
腌制入味：混合腌肉料（五香粉、白胡椒粉、盐、糖），均匀涂抹在肉面和侧面，猪皮不抹料（避免焦糊）。
用锡纸包裹肉的部分，只露出猪皮，放入冰箱冷藏腌制2小时（或隔夜更入味）。
脆皮预处理：取出肉，猪皮表面刷一层白醋（软化表皮，加速脆化）。
在猪皮上均匀铺一层粗盐（约2mm厚），防止局部焦糊。
烘烤阶段（分两步）1. 低温烤熟：
烤箱预热180℃，中层烤40分钟（让肉熟透，油脂渗出）取出后刮掉粗盐层，擦干表面油水。
2. 高温脆皮：
烤箱调至220℃，将肉放回烤箱上层，单烤猪皮10-15分钟（观察起泡变脆即可）。
1. 扎孔要密集：猪皮孔越多，越容易形成均匀脆壳。
2. 粗盐封层：防止高温下猪皮直接接触热源而焦黑。
3. 白醋+冷藏：酸性物质软化表皮，冷藏进一步脱水。
4. 分阶段烘烤：低温熟肉+高温脆皮，避免外焦里生。
解腻搭配建议
切片后搭配酸梅酱/白糖（广式吃法）或包生菜、黄瓜条。
烤盘底部可垫土豆片吸油，同时增加配菜。
常见问题解答：问：没有烤箱怎么办？
答：空气炸锅200℃烤25分钟，刮盐后220℃补烤8分钟（需观察调整）。
问：表皮不够脆？
答：确保扎孔彻底，高温阶段延长3-5分钟，但需紧盯避免烤焦。
这样做出的脆皮五花肉表皮如琥珀般酥脆，内部肉质咸香软嫩，油脂在烘烤中大量析出，完全不腻！趁热食用口感最佳~
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