包子作为我们早餐必不可少的主食，一张薄薄的包子却能包罗万象！比如韭菜包子，猪肉包子，叉烧包，豆沙包，核桃包等等馅料的包子，所以这就是我们都喜欢吃包子的原因，真正的做到了总有一款包子符合你的口味！
包子没有固定的做法，只有不同馅料味口之分。所以要想在家好一个包子，看似简单，做起来却非常的困难！比如包子皮不蓬松，漏馅，馅料干巴，包着不好看等等问题！
所以，这期，小厨得到了78岁姥姥的亲传，做包子时，只要切记这“3个技巧”，做出的包子又大又白，馅嫩多汁！
要做出皮蓬松、肉馅香嫩的包子，关键在于面团的发酵和馅料的调味。以下是一份详细的做法指南，帮你轻松解锁美味包子：
材料：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升（约35-40℃，不烫手）
- 酵母 5克
- 白糖 10克（促进发酵）
- 泡打粉 3克（可选，增加蓬松度）
- 猪油或食用油 10克（让表皮更光滑）
详细步骤：
1. 激活酵母：温水 + 白糖 + 酵母混合，静置5分钟至表面起泡沫。
2. 和面：面粉中加泡打粉，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 一次发酵：面团盖保鲜膜，放在温暖处（如烤箱发酵功能/30℃温水蒸锅上）发酵至2倍大（约1小时）。
4. 揉面排气：发酵后揉搓排气，揉至切开无大气孔。
5. 二次醒发：包子包好后静置15-20分钟（轻按缓慢回弹即可）。
材料：
- 五花肉/前腿肉 300克（肥瘦3:7）
- 葱姜水 100毫升（葱姜+温水浸泡20分钟）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油1勺
- 白糖 5克、盐 3克、白胡椒粉 2克
- 香油 1勺、葱花 适量
详细制作步骤：
1. 肉馅调味：肉末加生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉，搅拌至黏稠。
2. 分次加葱姜水：分3次加入葱姜水，每次顺一个方向搅拌至吸收。
3. 锁水增香：加香油拌匀，冷藏30分钟。包前拌入葱花。
1. 冷水上锅：包子放入铺蒸布的蒸笼，留足够空隙。
2. 大火蒸制：水开后蒸15分钟（小包子12分钟，大包子18分钟）。
3. 关火焖3分钟：防止冷空气导致回缩。
制作时遇到的问题：皮不蓬松：酵母失效/发酵不足；二次醒发时间不够。
馅料干柴：葱姜水未打足；肉太瘦。
包子塌陷：蒸制时漏气；关火后立刻开盖。
馅料可加少许皮冻或鸡汤冻，爆汁效果更佳。
和面时加少许牛奶，包子皮更白更香。
肉馅中加少量炒香的香菇末或虾仁，鲜味倍增。
按照以上步骤，你一定能做出外皮松软如云、内馅鲜香多汁的完美包子！记得趁热享用哦～
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你在吹牛！用酵母的不是自然发酵的一律都谈不上好吃！