上海煲仔饭天花板之一
15年依然火热
First | 广东煲仔饭，上海哪里找？
煲仔饭是广东味道中，最接地气和常见的一种。算不上大菜，却成为广东人私藏的偏爱。当南方的冬天到来，一碗丰富的有肉有菜的煲仔饭下肚，是属于广东人的满足。
但最经典的搭配还要属腊味、牛肉和排骨，有些地方还有鳝丝煲仔饭，都很受欢迎。不同的食材搭配粒粒分明的米饭是不同的风味。煲仔饭对广东人的杀伤力极高，该如何形容广东人对煲仔饭的执着程度呢？就算没有辅料小菜，一碗“啥也没有”的极简煲仔“油盐饭”，他们也能吃得津津有味。那么，如何在上海找一家好吃的煲仔饭呢？
Second | 开了15年 霸榜第1
在北京西路上，有一家煲仔饭从老店搬到新店，已经营业了15个年头，好几年前就是大众点评煲仔饭菜品榜单第一，如今仍霸榜在列，已经积攒了3w多的收藏量，是小有名气的上海煲仔饭店。
小分队之前也在合集里介绍过这家店，一碗“好”的煲仔饭不仅体现在食材的丰富和扎实，更体现在细节上。他们家的煲仔饭底部的锅巴金黄而不焦、色泽均匀，米饭粒粒分明、融合本身的米香和肉香，步步精细，还原原汁原味的“广东味”！
镇店之宝
招牌腊味煲仔饭
一碗正宗的煲仔饭，得看店家是不是现点现做，用砂锅，明火旺烧。制作过程要讲究，做出来的煲仔饭才能好吃！
他们家都是明厨明灶，用的什么原料，制作的工艺全都一目了然。忙的时候，厨房里24个炉子同时开烧，美味的煲仔饭相继出炉。
First | 没几个月就换一批的土砂锅
他们家用的砂锅是做煲仔饭专用的土砂锅，外表虽然朴实粗糙，但却最是受热均匀且保温性强。这种砂锅每天在火上烤，很容易开裂，所以需要用铁丝将煲身加固几圈，以延长使用寿命。但再怎么保护，几个月还是要换一批。
在新锅正式烹饪煲仔饭之前还要经历开锅的过程，不仅可以让砂锅更加耐用，还可以让锅面更加光滑，做出来的锅巴也更加完整焦脆。
开锅的过程也比较复杂，需要熬煮糯米两天，煮完还要剩一些糯米水在锅里静置半天才能真正“上火”，一份好的煲仔饭，从用的锅就开始讲究了，是外卖铁锅煮的和电饭煲蒸完全不同的口感。
Second | 粒粒皆分明的大米饭
懂美食的人都知道，煲仔饭的门道都在米里。米的选择和制作可都大有讲究。环环相扣才能吃到粒粒分明、米香味正的大米饭。
他们家选用的是日本某特定品种的大米，个头偏圆，相比于两头尖尖的细长大米颗粒感会更重，能更好地与酱汁融合，既入味又不失米香。
店里也试过了其他地方的大米，不是水分太多，就是口感不好。只有这款大米最为合适，水分和硬度仿佛是为煲仔饭量身定做的一样，哪怕成本较高也一直坚持使用。
大米每天早上泡一个小时后都会按照固定的份量放在土砂锅里，点单一份做一份，绝对不会出现熟二次米加热的情况。每一份煲仔饭上桌都是刚刚蒸出来的“一手饭”。
一碗定量的砂锅白米饭上火煮，一定是大火，没几分钟锅盖一圈就涌出乳白的米浆和气泡，空气中也弥漫着香甜的大米味道，热力将米饭的水分和风味完全逼出来，每一粒米饭都可以说是“物尽其用” 。
Second | 含金量超高的脆锅巴
说煲仔饭的灵魂是锅巴应该没有人会反对吧！煲仔饭上桌，多少人的首要动作就是忙着去扒底下的锅巴，用勺子敲下一块焦脆的冒着热气的锅巴放进嘴里，大口大口地咀嚼，感受干脆的米粒在嘴里爆开的感觉和耐人寻味的厚重米香。
以前做煲仔饭为了底部完整均匀的锅巴，需要不断转动砂锅以保证每个侧面都充分受热，同时底部的锅巴也不会因为一直火烤而发黑味苦，这个过程叫做"转煲"。
他们家的炉子不用自己动手，但又保证了底部锅巴的完整，还极大地加快了出餐效率，只要13分钟，生米煮成熟饭，出锅!
为了保证锅巴不粘锅，中途会沿着砂锅挤一圈油，这样的动作重复两次，油沿着锅边渗到底部，出炉的时候锅巴是可以轻松地挑起来的，大口大口吃锅巴吧！
Third | 腊味
广式煲仔饭当然绕不开广式腊味，腊肠是其中最常见的选择。腊肠片铺于饭上，开锅后飘香四溢，红润油亮，酿腊肠时的酒香与甜味被完全逼出，渗入米饭当中，让米饭也带着一股香甜的气息。
他们家的腊肠是大名鼎鼎的广东黄埔腊肠，老板特意选了瘦肉含量高的“二八”腊肠（2分肥肉，8分瘦肉），吃起来不会特别油腻，恰到好处的油脂流进饭里更添鲜香。
中途把腊肠放进去，不再放其他调料，最后几分钟再把焯过水的完整青菜放进去，一气呵成，摇身一变香喷喷的精致煲仔饭！
他们家经典的招牌腊味煲仔饭除了腊肠还有腊肉（一共70g左右），腌肉也是广东来的。除此之外，店里还根据上海的口味自己腌制了酱肉，爱吃鲜味的或许可以点个三拼试一试！（腊肠腊肉酱肉）
Fourth|划重点！正确吃法！
要想完整品味煲仔饭焦巴米饭和油香，正确的煲仔饭步骤应该是先浇酱汁，再充分搅拌均匀，最后铲起锅巴，将腊肉腊肠、裹住酱汁的米饭、金黄酥脆的锅巴一大口吃下去！
拌饭也是有讲究的，先淋酱汁再拌饭，把米饭和配菜充分融合后再去扒下面的锅巴，这样既能尝到原汁原味的焦香锅巴，米饭和菜还能充分调味（当然也可以想怎么拌就怎么拌！都好吃滴！）
他们家煲仔饭的味道很纯粹，食材的味道都很新鲜，但又混合得十分协调。油香、肉香、饭香，软糯、焦脆、鲜嫩，一碗煲仔饭的口味竟然能如此丰富！
窝蛋牛肉&香辣排骨
煲仔饭set上大分
除了招牌腊味煲仔饭，店里还有其他口味的煲仔饭，就像盖浇饭一样，“浇头”不同，风味便完全不一样，煲仔饭也是如此，每一味食材都能与米饭碰撞出奇妙的搭配，是不同的新奇与发现！
FIrst | 香辣排骨煲仔饭
香辣排骨煲仔饭是这次最奇妙的发现。传统的广式煲仔饭一般是豆豉排骨，但他们家创新地推出了香辣排骨。每天新鲜的排骨到店后要用秘制辣椒酱腌制，每份煲仔饭大约有140克的排骨，满满当当的一小碗倒进锅里，每一块都肥瘦相间，滑嫩无比。
本以为香辣只是“噱头”，没想到辣味真的不算轻，不是工业辣。排骨很软烂，入味又鲜香，配上浓郁米香的大米饭，谁说这不算惊艳的一顿！（这一款在店里也算热销款，一天竟然要卖掉四盆排骨）
Second | 滑蛋牛肉煲仔饭
滑蛋牛肉也是煲仔饭中的经典。他们家用的是无菌可生食的鸡蛋，筷子一戳就破了，蛋液缓缓浸入饭粒和牛肉，别提多诱人。这款煲仔饭的拌法略有不同，先别撒酱汁，把鸡蛋和米饭拌开，再淋上酱汁。（店长亲授！）
蛋液包裹每一粒米饭，也被余热烫熟，一丝丝地挂在米饭上，再淋上酱汁充分搅拌，米饭被蛋液包裹的同时再多一层酱香，层次感这不就来了！
牛肉一份有130-140g,都是当天新鲜的鲜切牛肉，火候把握的也好，每一块都很嫩，一口牛肉一口锅巴，一口穿越回广东街头的茶餐厅，经典又美味。
Third | 煲仔饭set:蔬菜沙拉和老火例汤
他们家的煲仔饭一般都是按套餐卖的。一个套餐里还有小菜（海草和花生米）、蔬菜沙拉和老火例汤。老火例汤都是自己熬的，里面有大块大块的肉，喝上去也十分爽口。
除此之外店里还有其他小菜供君挑选（额外的要收费）海苔碎和黑松露土豆泥都是不错的选择，拌在饭里也是妥妥的下饭神器！
吃完了煲仔饭，套餐里还有冰激淋赠送。老板说这是模仿日式定食的做法，同时凉爽的甜品也能解解煲仔饭的腻味。
让人感到幸福的煲仔饭
好饪珍 也是好认真！
有人在评论区里说这是一家给人带来幸福的煲仔饭。15年来坚持每一个细节每一道工序，没有推出花里胡哨的口味，而是把几种口味做到纯粹，坚守煲仔饭的原汁原味。
老板是上海人，当初从一个广东人手上接下这家店后，亲力亲为地从头做起，很多细节上都下了功夫，整家店服务也超好。（ps：店名是当时花了1千元向网友征集的，就这样用了15年hh）
市中心打工人宝藏餐厅
市中心的沿街有一家这样温暖又美味的煲仔饭店真的算宝藏，而且价格也还算实惠，40多元就能吃到丰富的煲仔饭套餐，周一到周五的中午时分来就餐可能还要排队呢！
店名：好饪珍煲仔饭
· 店铺信息 ·
-电话-
18101754646
-营业时间-
10：00-22：00
-地址-
北京西路1213号（近西康路）
距地铁7号线静安寺站6好扣步行960m
