夏天到了，总是没啥胃口，整点啥菜才能吃得又香又下饭呢？今天你做个特简单的炝拌花生米，口感清爽，还特好做。平时咱总是把花生米扔油锅里炸，吃多了也腻得慌。今天咱换个做法，保证让你大吃一惊。啥也不多说了，看看怎么做吧。
食材：
花生米、芹菜、胡萝卜、姜片、八角、花椒、盐、味精、香油、白芝麻
步骤：
第一步：先把花生米扔凉水里泡个两三个小时。干嘛要泡？嗨，为了让每一颗花生米都能喝饱水，等会儿煮的时候容易熟，也更入味。千万别偷懒，这一步很关键。
第二步：泡完之后，你就把花生米连水一块倒进砂锅里。紧接着姜片、八角、花椒也得一起下锅。加点盐，煮个十来分钟就差不多了。不要急着掀锅盖，让花生米在水里多焖一会儿，彻底放凉了才更好吃。
第三步：花生米在水里焖着，咱也别闲着。芹菜叶子摘掉，洗干净后切小段；胡萝卜去皮，切成小块。简单焯个水，记住，下锅时间不要太长，一会儿就捞出来过凉水，然后放旁边把水分晾干。这两个菜焯过水后，显得特别水灵。关键是要和花生米配色，一大盘红红绿绿的，看着就有食欲。
第三步：等花生米彻底凉了，芹菜和胡萝卜也干透了，就全倒一起吧。来点盐、味精调个味，点两滴香油，最后撒上一把白芝麻，拌匀了就成。白芝麻这东西真是神器，虽说用得不多，但那香味真能给这道菜提气不少。
看，是不是简单到不行？而且由于咱们没往里面放大油重料的东西，这一盘炝拌花生米一口下去满满都是清香和花生米的原味，绝对是一口接一口，停不下来。夏天放冰箱里稍微冰一下，拿出来直接吃，冰冰凉凉特爽口。芹菜和胡萝卜有脆脆的口感，花生米软糯但不失嚼劲，好吃得不行，凉拌菜做这样的真心划算。对了，装盘子后，记得往桌上一摆，这样家里来人夹菜也方便。
小贴士：
泡花生米的时间要充足，否则花生米生硬，怎么煮都不容易熟透，还没味儿。
调料别一次下太多。尤其是盐和味精，一点一点加最好。拌菜这种活儿不能急，调味料一小勺一小勺来，咸了可就不容易挽回了。
别忘了过凉水。芹菜和胡萝卜焯水后，过一下凉水是非常重要的，温度下来之后能让菜保持脆嫩的口感，这样后续拌好了吃起来才更清爽。
花生米的口感要灵活掌握。假如你不喜欢太软的，那就把煮的时间缩短，焖一会儿之后试试，能嚼动但还稍硬就正好。
