“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子作为最能代表家的味道的美食，在特定的节日里和家中要改善生活时都会来上一顿，而且外面饺子馆的饺子再美味，在大家的心目中也不如自己妈妈的包饺子美味。
饺子的馅料可以包罗万象，但是冬季里包饺子吃，有着“百菜之王”的大白菜是大家特别喜欢的馅料，一个冬天家里怎么也得来上一顿白菜馅的饺子。
白菜馅饺子虽然美味，但是也不是家家户户做的好，需要有一些技巧和掌握调味料的施放，并且要牢记“2放3不放”，放错了不鲜有怪味，可别不当回事。
白菜猪肉虾仁馅水饺
1.白菜清洗干净后把菜帮掰下来，然后菜帮部位厚的部分片薄，切成大小均匀的白菜丁，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，虾仁去虾线清洗干净。
2.剁好的白菜中加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分，虾仁用厨房纸巾擦干水分，然后加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，攥干水分的白菜撒上香油和花椒油混合的料油拌匀加入到肉馅中。
4.把白菜和肉馅搅拌均匀，包入到饺子皮中，封口的时候加入整只腌好的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮至鼓肚浮起后即可出锅享用。
包白菜馅饺子的“2放”一，放猪大油和香油
白菜本身滋味比较寡淡，要想包出来的饺子一咬爆汁和不下汤，就需要用油锁住水分，而猪大油的附着力强，可以锁住白菜的水分，香油则可以去除白菜的草酸味，所以包白菜饺子要用到猪大油和香油。
二，十三香
十三香这味调味料可以去异增香，但是药味也要重一些，包要突出食材本身鲜味的饺子馅时用十三香会掩盖食材本身的味道，而包白菜馅饺子时放点十三香，则会让白菜馅的味道更有层次感，包出来的饺子味道更鲜。
包白菜馅饺子的“3不放”一，老抽
老抽中含有焦糖色可以为食材上色，很多人包饺子调馅的时候都会放点老抽来调色，但是包白菜馅饺子是不能放老抽的，因为白菜跟老抽结合后很可能产生苦味，这样的饺子会有怪味很难吃。
二，葱叶和葱心
包饺子调馅大葱是不可或缺的，但是包白菜馅饺子的时候是不能放葱叶和葱心的，只能选取葱白部位，因为葱叶和葱心跟白菜混合后会发苦，这样包出来的饺子味道不正。
三，鸡精
鸡精中的主要成分是核苷酸钠，可以给菜品起到增鲜的作用，但是白菜本身就鲜味十足，而且里面也含有糖分，包白菜馅饺子时加入鸡精，很可能让鸡精跟白菜中的糖分起反应，不仅起不到提鲜的作用，反而会使饺子的味道怪怪的。
白菜馅饺子讲究的水灵和多汁，因此包白菜馅饺子记得“2放3不放”，这样包出来的饺子味道特别鲜美，更能吃到白菜那特有的清香甘甜的味道。
