常言道“要想身体好，菌汤是个宝”，每年11月，大部分的冬季蔬菜都开始上市了，此时菜价就会开始缓慢下降，而且这个月份的菜，经过打霜后，相比较10月份，好吃太多了。而在冬天，不少人开始进补了，大多会选择牛羊肉来进补，其实在自然界中，有一些食物的营养价值比牛羊肉还要高，而且营养物质更易被身体所吸收，它就是被誉为“素中之肉”的口蘑。
口蘑菌盖洁白，肉较厚，菌柄短，口感细腻软滑，味道很是鲜美。《随园食单》中亦有，口蘑虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”，放在各种菜中均能助鲜，鲜不过口蘑，补不过菌汤。能够获此盛誉，不光是靠口感，还和其丰富的营养价值有关。口蘑中的多种营养元素不仅有助于促进孩子的生长发育，还能为孩子提供持久的能量，比如维生素D、膳食纤维、蛋白质、叶酸，以及各种矿物质和微量元素等，都是人体必需的营养。因为有了这份营养元素，爱美想瘦的人也常常用它来做营养餐。
口蘑做法有很多种，清炒、红烧、做汤，还可以和各种新鲜肉片一起炒着吃，当然还可以烤着吃。今天给大家整理一下口蘑的日常家庭吃法和禁忌。
推荐日常最实用的家庭吃法：一、主推（凉拌口蘑）
【食材】口蘑、香葱、香油、小米辣。
【做法】：
将口蘑洗净，切薄片。
口蘑焯水后，放入凉水中，然后捞出控干水分。
在口蘑上加入香葱、小米辣、香油、食盐搅拌均匀即可。
二、快手菜（清炒口蘑）
【食材】口蘑、香菜、猪油、蚝油、生抽。
【做法】
将口蘑洗净，切成片。
起锅烧水，水开后下口蘑，焯烫一下捞出沥干水分备用。
炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，倒入少许蚝油和生抽，翻炒一分钟，撒入香菜出锅。
三、绝配菜（口蘑烧胡萝）
【食材】：口蘑、胡萝卜、精盐、酱油、白糖、骨汤。
【做法】：
胡萝卜和口蘑分别切片。
起锅放油，油热后放入胡萝卜和口蘑，翻炒片刻后放入白糖、骨汤和生抽。
盖上盖子中小火煨熟。放入适量盐，翻炒至收汁即可。
四、家常菜（口蘑烧大白菜）
食材：口蘑、大白菜、肉、花椒粉、盐、料酒、淀粉。
【做法】：
白菜、肉和口蘑切片。
葱、姜切粗丝，锅加油，放入肉片炒至变色，加花椒粉、葱姜丝，下入口蘑片翻炒烹料酒，下入白菜片翻炒，加盐再炒至菜熟即可装盘。
口蘑在日常食用时的注意事项：1、胃肠不适的人群不建议食用；
2、对菌类食物过敏的朋友不宜食用；
3、有肾脏疾病也不建议吃口蘑；
4、痛风人群一次不宜食用太多口蘑。
如何挑选口蘑：好的口蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。品质好的口蘑表面比较光滑，菇盖也更圆，边缘的肉质更厚，菌柄短粗。口蘑选择小的为好，直径最好不要超过4CM。新鲜的口蘑有淡淡的清香味。
