大家好欢迎来到创客美食，今天教大家商用毛血旺底料制作，很多毛血旺店用的就是此配方。
毛血旺源自于重庆特色菜，是著名的特色传统菜之一，口感麻辣鲜香、菜品丰富、色泽红润深受广大年轻人的热爱，这款底料配方方便出餐，口味正宗。
材料准备：菜籽油5千克、牛油2.5千克、色拉油5千克、胡椒250克、郫县豆瓣酱1.5千克、花椒0.5千克、滋粑辣椒2千克、泡辣椒茸1千克、干朝天椒7.5千克、豆豉2.5盒、姜块1千克、大蒜1千克、冰糖350克、王致和豆腐乳2瓶。
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药料：草寇50克、香叶25克、桂皮90克、茴香50克、丁香20克、草果100克、香果75克、三奈50克、白豆蔻100克、八角60克、砂仁50克。
制作方法：将色拉油、菜籽油、牛油如果烧制4成热、放入豆瓣酱、滋粑辣椒、泡椒茸、用小火慢慢炒香炒出水分，放入朝天椒、豆豉、花椒，冰糖、胡椒、姜块、大葱、慢慢熬制30分钟，最后放入香料和豆腐乳慢火熬制15分钟即可，出锅后晾凉密封一晚第二天即可使用。
