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核心观点
市场规模：2026年中国午餐肉市场规模有望达513.1亿元，低温午餐肉市场前景广阔
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。
用户调研：方便快捷为主要购买原因，超五成消费者认为低温午餐肉更健康、更有营养
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，因方便快捷购买低温午餐肉的消费者占62.8%；对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少，更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%）；低温午餐肉的主要食用时段为中餐和晚餐。商家可以开发更多在非正餐时间段食用低温午餐肉的场景，为消费者提供更多、更便捷的食用方式指引，以提高全时段对低温午餐肉的食用需求。
发展趋势：低温午餐肉行业趋规范化，营养、新鲜成产业竞争关键
随着消费者对食品多样化的需求，未来企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对低温午餐肉的营养成分（60.5%）和新鲜度（53.8%）要求较高。在保障食品安全卫生的前提下，减少低温午餐肉营养的流失和保持新鲜度是行业竞争的重要关键。
以下为报告内容节选：
中国低温午餐肉行业界定及特点
低温午餐肉是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉等中的一种或多种为主要原料，经前处理（包括解冻、修整等）、机械加工（包括搅碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（热加工时产品中心温度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉类产品中心温度不低于72℃）、包装、二次杀菌等工艺制成的肉制品。低温午餐肉的贮运和销售环境温度一般控制在0℃~4℃。相比常温午餐肉，低温午餐肉能保存更多营养，肉质更加嫩滑，口感更加细腻，广受消费者的欢迎。
中国低温午餐肉行业发展驱动因素：健康饮食需求增长
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，中国大部分消费者在平常饮食中注重营养均衡，占比67.2%。艾媒咨询分析师认为，在新型消费群体崛起和城镇人口逐年增长态势下，居民对食品的消费需求从满足温饱向追求品质转变。低温午餐肉相比常温午餐肉，没有添加香精、色素和防腐剂，加工过程中减少肉中的水分流失，保存更多营养，更加贴合当下中国消费者的饮食习惯。
中国低温午餐肉行业产业链
中国午餐肉行业市场规模及预测
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。
方便快捷是消费者购买低温午餐肉的主要目的
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者在购买低温午餐肉时，更看重低温午餐肉方便快捷的食用方式（62.8%）；其次，低温午餐肉美味可口（54.8%）是消费者购买的另一主要原因。此外，有超过三成的消费者购买低温午餐肉的原因是价格实惠（41.3%）、比外卖健康（40.2%）、体验尝鲜（38.7%）。艾媒咨询分析师认为，当前消费者在购买低温午餐肉时更看重其营养、健康、快捷的产品特点。
消费者购买低温午餐肉的频率较高
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在参与调研的消费者中，18-59岁年龄段的大部分消费者每周购买1次低温午餐肉，随后是2-3周一次。低温午餐肉消费次数相比前一年增多的消费者占比43.6%；消费者单次购买低温午餐肉的数量不会过多，少量囤货和供当前所需分别占56.9%和38.9%。
安全健康、营养成分是消费者主要关注因素
安全健康、有营养、更新鲜是消费者做出购买决策的重要影响因素。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少、更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%），口感上更嫩滑、细腻（57.0%）。在购买低温午餐肉关注因素方面，排名前三的分别是营养成分（60.5%）、新鲜度（53.8%）、保质期（50.9%）。
消费者主要在正餐时段食用低温午餐肉
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者最主要在正餐时段食用低温午餐肉，在中餐和晚餐进食的消费者分别占比40.0%和38.5%；夜宵、早餐和加餐的占比分别为10.6%、5.7%和5.2%。艾媒咨询分析师认为，商家可以开发更多在非正餐时间段食用低温午餐肉的场景，为消费者提供更多元、更便捷的食用方式指引，以提高消费者全时段对低温午餐肉的食用需求。
中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（一）
王家渡是一家从事川味食品研发、生产和销售的高科技企业。其生产加工车间严格按照美国食品药品管理局（FDA）和日本农业水产省的要求设计，采用全封闭恒温控制，生产过程全面通过和履行ISO9001、HACCP、QS的认证要求，所有产品符合出口工艺标准。四川王家渡食品有限公司有效地实现了餐饮食品工业化、标准化生产，促进餐饮业不断扩张，为中国川菜、中国菜走出国门奠定坚实基础。
中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（二）
王家渡食品的核心产品是高品质低温中式肉制品“低温午餐肉”“低温川味香肠”、高品质川味复合调味料和预制菜肴等。其“低温午餐肉”产品作为国内该赛道上的首款产品，使用了源于法国的低温慢煮工艺，采用真空烹调法，慢煮3小时，保留鲜美多汁的口感和味道。
中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（三）
为满足越来越多消费者对更健康、更新鲜、更营养午餐肉的需求，2016年，王家渡食品公司开始自主研发低温午餐肉肠，以“低温工艺锁水分，低温储存锁新鲜”为核心，从产品研发，到制作工艺，再到运输流通，全方位回应消费者对新鲜健康午餐肉的诉求。
中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（四）
随着消费者结构变化及消费场景多元化，消费升级日趋明显，午餐肉低温化成为行业驱动新引擎。王家渡以爆品思维打造出营养、健康、便捷的低温午餐肉，满足主流消费趋势。其产品已经陆续进入线上主流电商平台、线下商超、便利店以及餐饮等渠道，受到消费者的欢迎。研究数据显示，2021年、2022年及2023年，王家渡低温午餐肉产品市场份额占比为13.7%、12.0%、10.8%，连续三年全国低温午餐肉销售额排名第一。
中国低温午餐肉行业典型案例分析：温氏股份
温氏食品集团股份有限公司（简称“温氏股份”），创立于1983年，现已发展成一家以畜禽养殖为主业、配套相关业务的跨地区现代农牧企业集团。温氏股份现为“农业产业化国家重点龙头企业”、“创新型企业”，组建有国家生猪种业工程技术研究中心等重要科研平台。
中国低温午餐肉行业典型案例分析：牧原股份
牧原食品股份有限公司始创于1992年，2014年上市。牧原股份始终聚焦养猪主业，历经30年发展，采用“全自养、全链条、智能化”养殖模式，现已形成集饲料加工、生猪育种、生猪养殖、屠宰加工为一体的猪肉产业链，建立了全链条的食品安全管理体系，实现全程可知、可控、可追溯。
牧原股份采用垂直一体化的经营模式，并建立“6+1”保障体系，实施严格的成本管理与质量控制，将各个生产环节置于可控状态，全方位保证公司经营成果。公司不断加强生猪产业链中每个环节的品质管理，在饲料生产和生猪养殖环节已获得 FSSC22000 食品安全体系认证、GLOBAL GAP 体系认证，旗下子公司和屠宰场获得CMA 认证、 CNAS 认证、China GAP认证、ISO9001质量管理体系认证、 HACCP 体系认证等。艾媒咨询分析师认为，牧原股份的生猪产业链保障体系完善，为低温午餐肉的生肉供应提供安全保障。
中国低温午餐肉行业发展趋势分析（详细趋势分析请查阅完整版报告）
低温午餐肉生产以消费者为导向，行业朝标准化、规范化发展
企业产品生产以消费者为导向，致力于打造更新鲜、营养、健康、快捷的产品，以满足消费者现代生活方式下对食品多样化的需求，提倡现代健康生活方式与低温午餐肉产品结合。未来，企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。同时，行业企业挖掘更多低温午餐肉消费场景，优化产品包装和形态，使产品使用方式更便捷，适应当下快节奏的生活场景。
营养、新鲜成低温午餐肉产业竞争关键，新技术协助全链路风险控制
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对低温午餐肉的卫生安全（51.7%）问题格外关注，对营养成分（60.5%）和新鲜度（53.8%）要求较高。企业应强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程数智化可追溯系统，应用区块链、云计算、大数据等技术，协助企业控制生产流程可能会发生的风险，并对肉制品安全性实现有效监管，确保低温午餐肉产品的质量和安全。
