在儋州市洋浦半岛的盐田村，有一片千年古盐田。1200多年前的唐朝末年，一群福建莆田的盐工迁居到当时海南岛西部的古儋耳郡。他们就地取材，将海边的天然火山岩石削去一半，在石头顶留出凸边，把中间打磨平滑，做成石槽。这些石槽像一方方砚台比肩伫立，大小不同、高低错落，有些上面还雕凿着古朴的文字，石槽分布在一垄垄、一块块的盐田周围。
具体步骤如下：
1、纳潮
涨潮时海水没过盐田，浸泡盐田内的泥土，泥土饱吸海水中的盐分。
2、晒泥
退潮后的一到两天，盐工使用长短齿的木耙把盐田内的泥土翻起，在阳光下曝晒，使泥土中的水分迅速蒸发。
3、制卤
盐工将晒干的盐泥拖到铺有竹篾和茅草的过滤池，耙平、夯实，之后不断向过滤池中浇入海水，浸泡在盐泥中的海水慢慢地渗透到过滤池里，透过石缝流入卤水池，海水变成了卤水。
4、晒盐
晒盐之前，用“黄鱼茨”测试卤水浓度。当截断的“黄鱼茨”根茎浮在卤水上时，表明卤水达到足够的浓度，就可以晒盐了。盐工上午将卤水浇灌在已被洗刷并晾干的盐槽中，卤水在阳光下曝晒蒸发。到傍晚，卤水就已结晶成盐巴了。
5、收盐
晒成的盐巴颗粒均匀、大小适中，质地洁白晶莹。用刮铁将盐槽上的盐巴刮堆起来，扫入收盐筐，再将湿盐倒入晾盐筐，置于通风处晾干。
这种方式开创了高产量的“日晒制盐”的先河，清朝乾隆皇帝曾御书“正德”赐给这些盐田人。了不起的是：这些盐田至今仍在发挥作用，村民仍在用古法制盐。这片古盐田有750亩，现有盐槽6171个，卤水池122个。
当地的盐焗风味就是用盐充当介质（替代水）来加热蛋、鸡等，即盐焗蛋和盐焗鸡。我买了几个盐焗蛋尝，跟白煮蛋差别不大，稍微干巴一些，略有一丁点咸味。
洋浦千年古盐田是中国保存比较完好的古盐场，所沿用的古老传统制盐工艺是中华民族民间传统制盐手工业发展的历史见证。这种最古老的晒盐工艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录。
