每到空闲时间，就想做点啥吃的。或者说包子馒头，或者说糕点。不是很想吃，就是有这样的兴趣爱好。
当我们将食材都准备完毕，已经开始着手揉面团，等待面团发酵，希望它能外表光滑，里面蓬松。
可是有时候就是这样，不管你怎么使劲揉搓，面团表面依旧坑坑洼洼，满是褶皱，就像一块怎么也抚不平的粗布。
这发好的面揉不光滑，到底是哪里出了 “幺蛾子” 呢？别着急，接下来就为你一一剖析，带你找到让面团重归光滑的秘诀。
发好的面揉不光滑，是哪里出了 “幺蛾子”？发好的面揉不光滑，是哪里出了 “幺蛾子”？其实可能影响面团表面不光滑的原因有很多：
其一，面粉问题
家里常用的各种面粉，吸水性和筋道程度都不太一样。就拿低筋面粉来说，它里面的蛋白质含量少，没什么筋性，在揉面的时候，面团很难抱成一团，变得紧实，所以不太容易揉得光滑。
还有啊，要是面粉存放的时候没注意，进了潮气，它的含水量就变了，这对面团的影响可不小，同样也揉不光滑。
其二，和面用水量不当
水量要控制好，水多水少都不行，就拿咱做普通白面馒头来说，一般来讲，2 碗面粉差不多配 1 碗水，不过不同牌子的面粉吸水性不一样，天气潮湿或者干燥的时候也有影响，所以这个比例得灵活调整。
要是不注意这点，水不是多了就是少了，面团也就很难揉好，做出来的面食自然也差点意思。
其三，揉面手法与时间不足
揉面可得讲究手法，不是随便搅和就行。正确的做法是，用手掌根部使劲往前推面团，把它推开后，再像折纸一样折回来，接着重复刚才推的动作。
要是手法不对，面团表面也不会达到理想的状态。
另外，揉面时间也很重要。时间短了，面团里的 “筋” 就长不好，面团就会一块软一块硬，坑坑洼洼的。
就拿做面包的面团来说，一般得揉上 10 到 15 分钟，甚至更久，直到面团变得光滑又有弹性，像小孩子脸蛋一样，才算揉到位了。
其四，发酵过度
发面的时候，靠的是酵母起作用。但要是发面的时间太长，里面的结构就会受影响，进而影响面团的状态。
这时候面团变得黏糊糊、软塌塌的，一点都不筋道，再揉也很难变回光滑紧实的样子。
比如说，大夏天屋里特别暖和，面团发面的时间比平常多了一倍甚至两倍，那就很容易发过头了 。
别慌，这里有答案以上这四个原因，都有可能导致面团揉不光滑。
自己在操作的时候，需要注意以下几点：
其一，和面的时候加面粉
和的面团应该是比较软的，面团一发酵后又要继续揉干面粉，一直揉，这样表面就会比较光滑了。
应该不少人都见过山东那种大馒头，一撕开，里面一层一层的，又好看又好吃。这就是手艺，知道在制作的各个环节掌握一个力度，还有就是控制食材的量。
这就需要下功夫揉面团，反复揉面团，这样表面才会光滑。
其二，学会后酵母法
我们自己揉面的速度赶不上酵母发酵的速度，所以要么用压面机，要么用后酵母法，先把面团揉光滑揉得自己觉得差不多的时候，再加酵母，把酵母揉均匀就分剂子醒发。
这样的水光肌馒头需要把面团的表面揉到光滑，切面也要光滑无气孔的状态，但是我们自己一边揉面团，酵母也在一边发酵，所以时间上来不及。
总结就是先揉面再放酵母，这样制作出来的面团就是很光滑。
其三，鲜酵母和干酵母的区别
鲜酵母：提前拿出来化冻，不用另外添水。因为鲜酵母本身就有水分，化冻后就自然成膏状了，把酵母涂在面团上揉个几分钟就可以揉均匀；
干酵母：加几滴水把它化成膏状再涂抹在面团上，把面团撕开平铺再抹酵母。
其四，加点猪油
面团加上猪油，后面使劲揉搓到切开没有气孔就可以团成团上锅醒发25分钟，然后就可以开始蒸，这样也可以制作出水光肌馒头。
看来揉面团也是个技术活，所以我们在制作的时候，多学习些技巧，少走一些弯路。
希望大家自己在家也能制作出好看又好吃的大馒头，如果你馒头都学会了，那就可以制作出各种美味的包子了。
