有个远房亲戚在街头摆摊卖凉拌面20年，撑起全家生计。很是让人羡慕。
天气慢慢热了，还没外出打工的家人，建议你先摆摊卖凉面，我把技术教给你，做的好比打工强！
街头凉面制作
第一：提前准备
“凉面油辣子制作”
1、香料：八角10克，香茅草1克，香叶2克，草果5克去籽，小茴香13克，香菜籽5克，白蔻7克，香砂3克。所有香料洗干净控水备用。
2、蔬菜料：小葱和洋葱各150克，姜片100克，香菜50克，芹菜150克。
3、混合辣椒面：陕西秦椒200克，红太阳干辣椒100克，红灯笼辣椒100克，
用剪刀把上面三种干辣椒剪成辣椒节混合，辣椒节和子分开。然后把辣椒节放入锅中，用小火慢慢炒，炒至辣椒酥脆倒出备用。在把辣椒籽小火炒香倒入辣椒节里面。
炒好的辣椒节用料理机打成中粗的辣椒面，倒入盆中备用，
解读：辣椒别炒糊了，小火慢炒，炒好的辣椒要打粗点，太细的话容易糊。
4：锅中放1600克熟菜籽油烧热，放入蔬菜料炒香，放入香料小火慢炸，把蔬菜料炸至干香捞出丢掉，继续把油烧到180度关火，准备把油泼到混合辣椒面里，
一勺一勺把油泼到辣椒面里，边泼边搅防止糊了，油全部泼到辣椒面里后，放入熟白芝麻120克和绵白糖80克，白酒50克搅匀。等凉了封保鲜膜两天后使用。
解读：泼辣椒面时注意油温，这款油辣子比较香，不是很辣。
“老酱油制作”
1、香料：香叶1克，去籽草果1克，陈皮和桂皮各4克，八角10克，山楂10克，肉蔻5克，小茴香5克。山奈3克，所有的香料用开水烫下，控水备用。
2：把香料放入盆中，放入清水500克，放入所有的调料后烧开，转小火烧19分钟关火，冷凉后捞出渣子，老酱油做好了。用煲仔炉的火烧的。
调料：海天鲜味生抽350克，万通特鲜酱油300克，伊例家红烧酱料40克，老冰糖120克。
“麻酱汁”
1、芥末酱制作：芥末粉30克（争王），放入盆中，放40克开水充分搅匀，放温暖的地方发酵一夜即可使用，发酵温度是36度左右，夏天常温发酵即可。
2：发好的芥末酱23克，纯正芝麻酱60克，芝麻油20克，
把芥末酱，芝麻酱和芝麻油放入盆中搅匀，先放20克纯净水搅匀，再把60克纯净水放入麻酱中，顺一个方向把麻酱搅开搅顺滑，最后放入320克纯净水和太太乐鲜味宝20克搅匀即可。
第二：制作过程
1：准备绿豆芽，黄瓜丝，蒜末，油炸花生。这些料准备多点，分别放入料缸备用。
2：锅中水开，放入碱水挂面煮至7成熟，要带点硬心。捞出面条用冷水冲凉后控水，放入托盘中，淋适量色拉油拌匀，一定要拌匀，蒸的时候才不会成坨。
拌匀的面放漏眼蒸笼里，上汽蒸五分钟即可，蒸好的面条放入托盘中用筷子抖抖，快速降温，等面条冷了封保鲜膜备用，随用随取。
解读：蒸好的面条要快速抖开，迅速降温，防止粘连，
3：取蒸好的面条200克放面碗中，把一分量的冷面汁浇在面条上，放少许豆芽，黄瓜丝，最后放少许香菜段和几个花生米，拌匀就可以吃了。
1分量的冷面汁：麻酱汁80克，老酱油20克，香醋10克左右，油辣子25克左右，把这些料混合，最后放少许蒜末搅匀即可。
文章写到这就快结束了，批量制作按比例翻倍即可，店里比较忙的话，可以把蒸好的面条分成份，来客人时，直接浇冷面汁即可。不能吃辣，油辣子就少放点。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
