原创：寻味星球

江浙真是卧虎藏龙！浙江有民间公认好吃的台州，嵊州，江苏更绝，坐拥两座联合国认证的“世界美食之都“。

但要说其中隐藏最深、最低调的，江苏淮安绝对算一个。

淮扬菜代表 软兜长鱼@图虫创意

小红书@枫落

比如淮扬菜，作为国宴首选、江苏菜的代表、八大菜系之一，其中“淮“就指的淮安。

再比如京杭大运河，人人皆知，却不曾想淮安是这条水上脉搏的核心枢纽。

小红书@鳷鹊PICAL/@小红薯🍠

这里是苏北的中心，无数饕客心中的“宝藏”，在散装江苏始终扮演冷门角色，连名字都透着一股沉静与从容。

地理位置注定了淮安的独特。

淮河穿城而过，南北风味对撞交融，造就了它独一无二的美食版图。南腔北调的味道交织出淮安的烹饪哲学：南北兼容，鲜字当头。

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这里遍地面馆，花样多到北方人也叫绝。

火爆包邮区的长鱼面奠定了淮安的地位，先喝茶清口再细品鱼鲜面香。“拖“面条的盛况从早开始，从鱼虾到拆骨面，从腰花肚丝到蹄膀三鲜，连游客都在惊叹“应该申遗”。

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这里也处处闪耀着江南水乡的韵味，运河的滋养让它更为鲜活。

现做米糕和非遗茶馓，带着浓郁的淮扬风味；淮饺三吃，煮拌炸三种做法换着来，怎么吃都带着讲究劲儿。

@江苏广电融媒体新闻中心

嗜辣，也嗜甜。

一碗淮安辣汤喝得人神清气爽，浑身冒汗，颇有些中原豪情；

一只文楼汤包，馅心全部由汤制成，汤鲜甜丰腴，连吃带吸，柔润如江南。

连大自然也格外偏向这座城市。

水网纵横交错，临河傍湖，让淮安自古以来都是物产富饶、鱼虾挚爱的淡水天堂，产出的河湖鲜味让本地人骄傲。

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比如夏天的盱眙小龙虾，秋季的洪泽湖大闸蟹，软兜长鱼、小鱼锅贴、青虾、白鱼、银鱼、鱼圆……爱鱼虾的朋友一定懂这个含金量！

淮安人擅长烹饪，讲究“鲜”和“不令不食“。

用新鲜捞上来的第一手鱼虾，从园子里刚摘下的菜，制成一道道鲜美的本地菜肴，还为全国输送了不少大厨。

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作为淮扬菜重要的一环，1300余种淮安菜中足足有298道被列为省级非遗。

淮安菜的代表平桥豆腐、钦工肉圆、软兜长鱼、狮子头，也是登上国宴的标准呢！

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喜欢小吃这里也能满足，炸干子、蒲菜肉圆、赤豆汤、车桥馄饨、麻辣鹅、牛肉包，充满烟火气的小吃也是淮安美食的一环。

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淮安还“盛产”名人。作为周恩来、吴承恩、韩信的故居，这里底蕴深厚，文化与历史融入淮河的气韵中。

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也是阿球心中的宜居城市，是三线却不喧闹，很适合慢下来感受生活流逝。

闲逛石板街，漫步免门票的“江淮第一园”清晏园，去周总理故居看海棠花盛开；

感受“一城古迹半城湖”的精彩，坐一趟浪漫怀旧的有轨电车，独属苏北的风韵在淮安达到鼎盛。

这座城市离苏杭、南京、上海都不远，包邮区朋友们抽个周末就能去吃个过瘾。如果运气好，冬天还能赶上淮安下雪呢。

从早餐开始就高能淮安碳水一绝📍孙家面馆

大众点评@31335104

淮安人对面条爱得深沉，从早上就开始嗦面，其中长鱼面地位最高。这家老字号了，适合初到淮安的朋友们吃。

软兜长鱼面用新鲜鳝鱼最肥美的一段制作，炒好的鱼肉用筷子从中间挑起，肉会自然下垂呈直线，证明它的细腻软嫩。

大众点评@水天影像

单吃面清淡落胃，盖一份油亮亮的现炒长鱼上去，味道直冲眉梢，简直鲜掉眉毛。

店里还有许多长鱼与其他浇头的搭配，长鱼腰花、长鱼肚丝、长鱼脊背……光是早餐就吃得很满足。

地址：淮城街道经八路韩桥小区53

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文楼早茶

@大众点评

到了淮安一定要吃文楼汤包～跟着本地人的推荐阿球直奔文楼，说是吃蟹黄汤包最正宗的店了。一个人的话点20一只的就足够。

@舌尖上的中国

盘子大的汤包晶莹剔透，鼓鼓弹弹的看着就诱人，灌满了浓郁的老母鸡汤，先用吸管撩起一小块喝汤，再一口咬下，蟹黄在嘴里瞬间化开，浓香四溢。搭配点江苏本地醋，口感会更丰富。

除汤包之外这里也是本地人吃早茶和正餐的好去处，有面、烧卖、蒸饺、锅贴，都是现做的。喝一壶茶，吃一碗面，点一桌淮扬菜，梦回明清淮安城。

地址：翔宇大道河下古镇里面石板街花巷67号

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顾芳拆骨面馆(南门大街店)

拆骨面作为后起之秀实力也不容忽视。本地人对它有多热爱呢？从早餐吃到夜宵。

其精髓就在“拆骨”。猪筒骨经过慢火炖煮变得骨肉分离，骨髓流进汤中，熬成一锅口感浓郁，乳白色的醇厚高汤。和筒骨贴边的肉被拆下来，什么都不加就很绝了。

这家除了拆骨肉好吃之外，面也是一绝。鲜打面条纹路有些曲折，吃起来更顺滑弹牙，每一口咀嚼都是精华。配上一碗香醇的肉汤，冬天也暖乎乎的。

地址：南门大街311号

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施二馄饨专卖

大众点评@晨笙

这家馄饨位于总理故居周边，可以顺路来吃。很有淮安特色，现包手工馄饨，有荠菜馅和鲜肉馅，简单却很家常。

汤底一定要放一勺猪油、胡椒粉、金蒜酱，用滚烫的馄饨汤冲开，热腾腾的汤头瞬间散发出诱人的香气，滋味浓郁。馄饨个头不大，一口一个吃得很过瘾。

地址：西长街134号

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古井汤包馆

古井汤包和施二馄饨几乎挨着，因为门口的古井而取名古井汤包。各种口味的大包子证明淮安人对碳水的热爱。

重点推荐一下三鲜豆腐皮包，阿球私心觉得最具有淮安风味。木耳、油豆腐意外地适配，口感清新适口性高。包子皮不算太薄，但个头大又喧软，经常刚出锅就被抢空。

地址：西长街113号

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刘记辣汤店

一碗辣汤更是本地人的乡愁，传统辣汤打底，鸡肉丝、粉丝、千张丝和海带丝是配角，能吃辣的话一定要加一勺辣子进去，胡椒和辣椒的辣在口齿间挥发，吃得人心和胃都暖乎乎。

一定要配上几个牛肉煎包，个头不大，肉很实在，焦脆金黄的皮咬开还会爆汁呢。需要注意的是辣汤外地人可能吃不惯哦。

地址：人民南路92号

小吃花样太多跟着本地人推荐吃才对📍唐士功臭干(上海路店)

要说本地人最爱的小吃，炸臭干子能排前三。和我们常吃的绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐都不同，这里的臭干子除了秘制酱料还要再浇汤汁的。

刚炸好的臭干子口感酥脆，每吃一口都有酱料留在嘴角，风味给的很足。微臭却不会留异味，反而很上头。

地址：上海路利苑新村二区十四幢107号

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谭记小吃‍

如果你时间不够，又想一站式吃淮安小吃，那可以试下谭记。几乎囊括了本地小吃，包括特色面条和粉丝。

招牌是炸串串和红豆汤，选几串食材现炸，刷一层特制酱料，甜咸浓郁。再配上他家的红豆汤真的是一绝，红豆本身的香味馥郁，微甜的口感，配炸货刚刚好。

地址：驸马巷4号自家

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喷喷香砂锅

不少本地人从小吃到大的砂锅，专门做砂锅粉丝。端上桌还在咕噜冒泡呢，本身口味不重，你可以自己放辣椒，粉丝被煮得很入味，软糯弹牙。

阿球听本地人的话点了标配：一锅热乎乎的砂锅，配上隔壁老徐家现烤的铁签烧烤，每吃一口满足感都油然而生。

地址：乐园步行街19号楼1-01室

/茶馓/

@淮安发布

淮安茶馓已经被吃成“非遗”，是当地喝茶少不了的茶点小吃。

用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮熬水，加上鸡蛋和清油揉面，反复搓压，最后搓成长条盘成环状，下油锅炸到金黄酥脆就好了。

入口香酥脆，一口茶一口茶馓，简直是绝配。街上很多卖茶馓的店，阿球就不单独推荐了。

重头戏留给淮安菜

不愧是登上国宴的标准

/钦工肉圆/

钦工肉圆已经有千百年历史了，曾经是清代的著名“贡品”，现在是江苏省十大名菜之一，更是淮扬菜的代表之一。

取猪后腿精瘦肉打成肉泥糊，再加适量肥肉和调味，主打一个鲜美。肉圆光滑细嫩，富有弹性，可以下锅汆烫煮汤，也可以油炸。

/平桥豆腐/

平桥豆腐的出现更是佐证了淮安人擅长烹饪的事实，平平无奇的内酯豆腐被做成“天下第一菜”，从汤底的熬制到煮烩，都少不了悉心钻研。

内脂豆腐切菱形块，搭配鸡丁、香菇丁、香菜沫，起锅前淋明油增香锁温。

关键在汤底：海参、虾米、鸡肉、干贝、火腿加原汁鸡汤熬成，鲜味层层叠加。豆腐滑嫩，汤鲜醇厚，一口下去，全是淮安人对烹饪的讲究。

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蒲鲜菜馆

大众点评@无心悠风

本地人推荐阿球试一下蒲鲜菜馆，说性价比高，味道也好，果然名副其实。

淮安菜的招牌这里都能点到，最负盛名的软兜长鱼更是好吃到我想单篇分享，猪油脂香、麻油清香、蒜香合一，入嘴嫩滑绵软，都不用牙齿动鱼肉就自己滑入食道。

还可以尝试蒲菜肉圆，两种食物煮成一小锅汤品，蒲菜脆爽，肉圆鲜美，一碗下肚整个人都“活过来“了。

缺点就是生意太好，大厨炒不过来，不过也证明她家不是预制菜。

地址：西长街20-1号

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洪泽老鱼馆(荷花池花园小区店)

大众点评@Jm秀丫头

小鱼锅贴是阿球觉得淮安“南北通吃”的代表作。

活鱼制作，炒炖结合，锅贴一侧焦香酥脆，再浸泡鲜美的汤汁，每一口都充斥着咸香微辣，外脆内润，绝对是嗜鱼爱面者的心头好。

地址：人民南路2号荷花池小区N42-49