团团圆圆，是人世间的吉祥语。

饮食中的团团圆圆，当然也有此象征意义，不同地域的饮食习惯和喜好也就积淀了不同的饮食文化。诸如鄂东一带，民间选用上佳食材制作鱼圆子、肉圆子、藕圆子、豆腐圆子、萝卜圆子等，早已蔚然成风，尤其在过年过节或喜宴喜酒席中以表达吉庆之意。其中，号称百湖之市的湖北鄂州，制作鱼圆子更为兴盛。

鄂州是著名的江南鱼米之乡，也是闻名遐迩的武昌鱼原产地，境内仅湖泊就有一百多个，其中面积最大的梁子湖还是全国淡水鱼商品主要出口基地。鄂州制作鱼圆子，得天独厚，自然也源于本地湖水生态之好、湖鱼之多、品质之优。鄂州鱼圆子也因为具有团团圆圆、白白嫩嫩的特质，且因食材优良、口味鲜美而声名远播，而成为了鄂州人好客待客的一道不可或缺的美味佳肴。

鱼圆子，亦称“鱼氽”，又名鱼丸子，自古以来就是鄂州的招牌菜。鱼圆子取之于鱼，鱼肉被剁成泥，捏之团圆，沸水熬煮，白白嫩嫩，既饱人眼福，更令人嘴馋。相传最早鱼圆子的制作，起源于春秋时的楚国。楚王有一美貌妃子，嗜好吃鱼，却不善捋鱼刺，每每吃鱼常有鱼刺鲠喉发生，异常难受，楚王看在眼里，急在心里，束手无策，便下令吩咐御膳房管事，以后要想方设法做出吃鱼不见鱼的鱼菜，否则重罚。于是，御膳房的伙夫便开始绞尽脑汁，付诸行动起来。当时又正值三伏天，他们在焦急中晕头耷脑地买多了鱼回来，到了晚上，眼看这些鱼将可能变质腐坏，有个伙夫急中生智，便将这些鱼的鱼刺全部剔除，而将鱼肉剁碎成茸，还掺进几个鸡蛋，加上了一些豆粉，又倒了少许白酒，以除腥味，再做成糕放在蒸笼蒸熟，就成了鱼糕，以便存放时间稍长一点。到了第二日，也就是楚王限令御膳房交出鱼菜的最后一天，御膳房的伙夫便将鱼糕切成块状蒸热，端到楚王那里验菜。楚王从鱼糕里也确实看不到鱼刺，便让王妃尝尝。王妃尝了口味，颇对路子，喜出望外，就大块大块吃了起来，并对楚王说，这是她此生吃到最好的一款鱼菜。此后，一年又一年匆匆过去，又经过了多少代厨师的不断改进，才将过去长方形的鱼糕改成了圆形的鱼氽，即鱼圆子，既保证了这道菜鲜嫩的口味，又使这道菜外表光滑圆润富有口感。

鄂州在历史上曾是楚都和楚之别都的所在地，屈原曾在这里“乘鄂渚而反顾兮，欸秋冬之绪风”，楚风楚韵在这片山水源远流长，即便是团团圆圆、白白嫩嫩的鱼圆子，也在这里渐渐声名远播，成为了口口相传的“楚天第一菜”。当今，鄂州鱼圆子的名气也越来越大，若是外地人到鄂州来做客，鄂州人一般是会将鱼圆子作为待客菜肴的重中之重的。鄂州人过喜事、办喜宴，务必上鱼圆子，没有鱼圆子的宴席也体现不出鄂州人待客的丰盛。及至如今，在鄂州乡村过喜事、办喜酒，每当酒席上端来鱼圆子时，主人家还得兴高采烈在家门口鸣放鞭炮，以示欢庆团团圆圆高潮的到来。宴席上的鱼圆子口味做得好不好，一般还会受到客人的一番评说，鱼圆子若做得相当成功，整个宴席就会受到众宾客的交口称赞。眼下，随着生活水平的提高，鄂州人做鱼圆子、吃鱼圆子不限于过年过节，只要一高兴起来，只要心之所念，什么时候做鱼圆子、吃鱼圆子，也就成了大众化的家常事了。

当然，做鱼圆子手艺的高低，也直接事关吃鱼圆子兴趣的程度。做鱼圆子、吃鱼圆子，在鄂州一年四季都很普遍，但一般在每年的冬、腊月和春节期间，鄂州人做鱼圆子、吃鱼圆子就更加盛行，几乎家家户户都会买鲜鱼做鱼圆子，鄂州城区的菜市场一般也都会有做鱼圆子的高手闪亮出场，做鱼圆子和采买鱼圆子的都会成为菜市场的一道风景。我从小在梁子湖边的乡村长大，也从小爱吃白白嫩嫩的鱼圆子，小时候尤对母亲在柴火灶房做的开锅鱼圆子百吃不厌。母亲做的鱼圆子，首先是食材新鲜，那时梁子湖生态极好，梁子湖水质清澈，梁子湖的鱼无疑味美于他处，母亲选择梁子湖的鱼做鱼圆子多为白鲢、胖头鱼和草鱼，从剖鱼、刮鱼肉到剁鱼肉，到放鸡蛋清、淀粉、生姜、葱节，流程看似简单，可每个工序细节却很难掌握恰当，尤其是对生姜、葱节剁的粗细程度直接影响到鱼圆子的口感，白白嫩嫩是对做鱼圆子的基本要求，而生姜、葱节在鱼圆子迸发的口味鲜美就是对鱼圆子的更高标准。我从小在乡村老家虽然偏好吃鱼圆子，但对吃鱼圆子还颇为挑剔，鱼圆子做得过紧过结，或太软太松，一般都不会打动我的味觉。刚刚开锅的鱼圆子，吃第一个就会判断出成败，对味觉好的鱼圆子一般会接二连三，不愿随便罢休。吃鱼圆子，一般也不会“干吃”，母亲给我吃鱼圆子不是论个，而是用碗，吃开锅鱼圆子往往在碗里还要加小半碗煮鱼圆子的汤水，在汤水里还要倒入少许酱油，放点剁碎的葱节，吃一碗开锅鱼圆子口感极好，还要到灶房再补一碗。

年深秋，我应邀赴安徽桐城参观六尺巷，被朋友邀约到了当地餐饮名店大关水碗，竟发现这个店子居然也有鱼圆子，大关水碗的每个碗装的菜都很赏心悦目，每个碗边都统一制有“大关水碗”的字样，大多数菜品都做得很好，只是我对特地点要的鱼圆子吃起来味同嚼蜡，完全没有我老家的味道。后来，有客居在京城的老乡回鄂小聚，想吃家乡味道，我便陪同老乡驱车百里来到梁子湖畔的涂镇万秀黄金甲农家乐，专门点要了本乡本土的开锅鱼圆子，常年在外的老乡吃起这鱼圆子笑眯眯地称道，这鱼圆子才是那么回事，有小时候在老家吃的味道。

鄂州因为有诸多优良食材，餐饮酒店也开得声誉鹊起，尤其以吃武昌鱼为主打菜的酒店众多，诸如“大碗厨非遗武昌鱼”、“柴火人家印象武昌鱼”、“长城生态武昌鱼”等等，已在鄂州烹饪酒店行业各领风骚，各显神通，却不见鄂州鱼圆子这样的特色店亮相街巷。正当我念及此事之时，终于有一酒店将鄂州鱼圆子推进了我的视线，这就是我新近认识的大厨老板吴岳松，他便在自己开办鄂州学府路边的酒店亮出了“澜都禧宴非遗鱼圆”的招牌。后来一了解，才知道他已在为鄂州非遗鱼圆奋斗了多年，2021年6月，鄂州市政府特此公布他探索的“鄂州鱼圆制作技艺”列为了“鄂州市非物质文化遗产”。吴岳松并没有就此停下脚步，他还在努力争取将“鄂州鱼圆制作技艺”申报省级非遗。酷暑时间，吴岳松专此选购优质鲢鳙，又专门尝试制作更好口味的鄂州鱼圆，我有幸应邀观摩了他全过程的制作。他娴熟的技艺流程，恰如我在剧院看了一套完整的剧目，启幕时如何剖鱼，又如何刮鱼刺、剁鱼肉，接着如何剁生姜、葱节，如何置放鸡蛋清、淀粉，如何搅拌、掂量松软，等等，最后又如何熬煮形成白白嫩嫩的鱼圆。其用心之专，令人颔首。傍晚，又受邀在澜都禧宴试吃了他现场制作的鄂州鱼圆子，当然是地地道道的好味道。

有首闽南语的歌曲实在唱得好，叫做《爱拼才会赢》，即便是美食制作的技艺，也应该有这种积极向上的激情。制作鄂州鱼圆子，无疑是一门技术活。鄂州鱼圆子自然也就有“优秀”、“合格”和“不合格”之分，做得是否“优秀”，就能衡量咱们大厨技术的高低；而吃得口味如何，当然就是食客们的口感来评判了。鄂州鱼圆子，不仅在本乡本土要站得住脚，还要远在他乡走四方。鄂州有了花湖国际机场，鄂州的“开锅鱼圆子”已经可以和武昌鱼一道搭乘飞机“一日达”五洲四海，无论在自家的锅里，还是在远方朋友的碗里，让天南地北的朋友吃出鄂州鱼圆子的不一样，吃出鄂州鱼圆子的“家乡美”，才是我们鄂州烹饪大厨们持之以恒的追求。

【作者简介】：庞良君，现供职于湖北省鄂州市委宣传部。系第四届湖北省作家协会理事，湖北省作家协会会员。先后在《湖北日报》《芳草》《长江文艺》《长江日报》《诗歌报》《杂文报》《中国文化报》《中国旅游报》等全国100多家报刊发表诗歌800多首、散文300多篇，随笔、报告文学、文学评论200多篇。作品先后入选《当代诗先锋作品选》《世界华语新诗选》《中国诗歌精选300篇》《中国散文精选300篇》《当代新现实主义诗歌年选》《中国散文大系》《湖北新诗百年诗选》等国家出版社20余种出版作品专集。先后荣获《诗歌月刊》优秀作品奖、《散文选刊》全国散文奖、中国散文学会“当代最佳散文创作奖”和“全国散文作家论坛征文大赛一等奖”等10余种省级以上奖项。创作歌词《亮剑蔚蓝》被海军部队选定制作海军鄂州舰舰歌。已结集出版诗集《母亲河》、散文集《山外山札记》等6部。