地上看不见地下飘香气？这一口，不出郑州就能吃到

在煎炸炖煮烹诸多烹饪方式中“烤”绝对算是最为粗犷豪迈的一种因此只要提到“烤”人们总会先想到滋滋冒油的羊肉串还有烤到外焦里嫩金黄油润的烤全羊、烤羊腿、烤鸡等总之“烤”无所不能也会让吃货瞬间食欲大增那么你了解焖烤吗？

从字面上来看，烧烤和焖烤的区别，无非就是一个焖，一个烧，烤法不同而已。但其实真正的老饕都知道，这两种烤法带来的味蕾体验，可是天壤之别。烧烤是直接放在炭火上烤，直至烤熟为止，吃起来更为焦香；焖烤则是盖上烤炉盖，把食物用间接烧烤的方式，焖在烤炉内烤熟，更能锁住水分与鲜味，形成外焦里嫩的口感。这不，最近我们就在距离市区没多远的郊区，找到了一个主打焖烤的地儿。关键是这里的焖烤还和市面上常见的焖烤炉不同，而是用自制的土窑来焖烤。要知道现在要想不出去市区就能体验到这种接近原始的焖烤形式，那可真是可遇不可求。

还没刚到地方，就听到了敲锣声。原本冷清的院子里，瞬间有不少食客从大厅或者包间里走出来聚在一起，原来是焖烤要出窑了。随着地坑的盖子被掀开，一股热浪裹挟着阵阵香气涌了出来，让人们在这个寒冷的冬日里瞬间有了期待。

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「焖烤羊腿」随着焖烤架被提上来的焖烤羊腿，它对吃货的诱惑力，那可不是一两句就能说清楚的。从土窑里出来的那一刻，就被一众吃货给盯上了。因为经过了高温焖烤，所以香味自然要更加浓郁一些。只看一眼，吃货就已经开始“魂不守舍”了。单看颜值，它和以往的烤羊腿比起来，虽说没有经过炙烤后的那种焦焦的质感，但是表皮还是要更油润饱满一些，也更能勾起吃货无限的想象力。

趁热吃，一口下去就感受到了羊腿的丰盈与多汁。肥肉部分看似油腻，但经过高温炙烤后，油脂化成了“筋膜”。外表柔韧，内里鲜嫩，口感是介于烧烤和炖煮之间的奇特，让人有一种想给它加分的冲动。

「焖烤鸡&焖烤大杂烩」焖烤鸡，也被不少吃货盯上了，整只鸡外表焦黄，看得人口水直流，撕扯下一只鸡腿，肉汁随着鸡皮破开的瞬间就涌了出来。迫不及待咬一口，鸡肉鲜嫩、鸡皮筋韧，带着焖烤后独特的香味，是其他任何做法的滋味都无法比拟的。过足了肉瘾也一定要尝尝焖烤土豆、焖烤红薯、焖烤鸡蛋。别看这些是再寻常不过的食材，但经过焖烤后吃起来还真是口感特别。焖烤土豆，绵密香糯；焖烤红薯，香软甜蜜；焖烤鸡蛋，实不相瞒，它还真有一股经过烤制后的烟火气，而且吃起来也特别筋弹。