煎、炒、烹、炸、煮油炸格外具有诱惑力和其他烹饪技巧相较油炸食品总是被油大、不健康等词汇环绕然而这些负面词汇并没有阻止人们奔向油炸食品的脚步反倒让其多了一种被禁忌的美丽尤其是清晨早餐摊上刚出锅的热油条热气腾腾地冒着一股油香咱就说谁能拒绝一根刚出锅的油条呢?
关于油条,河南吃货并不陌生,甚至潜意识里觉得它不就是“两条面团落在一起,一伸一拉下油炸”嘛,再普通不过了!如果你觉得油条普通,那只能说明你对“油条”不够了解。要知道有种油条那可是不常见,“看似一团面,拉扯一条线;技术不过关,只能干瞪眼”,它就是杠子油条。杠子油条,起源于开封。与普通油条不同,杠子油条在制作方法和外观上自成一派。也正是因为独特的制作方法,让它无论是外观还是口感,都有别于平时吃到的油条。难不成吃根油条还要跑去开封?当然不用!
还记得我们上次带大家去打探朱屯菜市场吗?在那里无意间发现了一家早上卖早餐,下午卖炸货的小档口,而早餐卖的就是在郑州不多见的杠子油条。
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「鸡蛋灌油条」可能会有吃货问了,这杠子油条和平时吃的油条到底有啥不同?其实主要难在做法上。普通油条只需要发面到位就可以,而杠子油条对和面有很高的要求。面要足够软,基本形似稠面糊。而且和好后还要经过反复摔打,才能达到制作杠子油条的标准。只见师傅动作麻利,双手拿着两根细细的钢签,在柔软的面团里一挑一搅再一拉,顺势下入油锅中,热浪翻滚间,油条就逐渐膨胀成型。你以为这样就可以了?当然不止这么简单了!趁热在油条中间划上一个口子,倒入搅拌好的鸡蛋,再加入一根香肠(碎碎念,香肠是我们提出的无理要求哈,正常是没有哒),坐等鸡蛋灌油条出锅!
直接咬上一口,感受一下外层焦酥的口感,内里香香软软的,尤其在吃到鸡蛋和香肠时,那软嫩鲜香互相交织的口感,更让人着迷。当然,咱们河南人最爱的吃法就是用它在胡辣汤里蘸一蘸,让香辣的汤汁填满面筋里面的缝隙,再咬上一口软中有脆,还有胡辣汤的汤汁溢满口腔,瞬间幸福到晕碳!
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别看档口小,而且开在菜市场里,每天一大早慕名而来的食客还真不少。胡辣汤、豆沫、红豆粥、小米粥,还有豆腐脑,常规早餐店里有的这里都有。搭配的主食也很丰富,除了杠子油条、鸡蛋灌油条,还有老式油馍头、菜角、糖糕、水煎包等,除了胡辣汤之外,其他的是全天都有。如果你也在附近住,恰好也想尝尝杠子油条的话,不妨抽个时间来尝尝看!吃完了再去菜市场里逛一逛消消食,也是很惬意的一件事哦~
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开封杠子油条胡辣汤
地址:郑州市农业路和桐柏北路交叉口向西50米路北朱屯农贸批发市场内
营业时间:06:00—20:00