麦冬羊肚菌炖老鸭
原料：老鸭1只（约1200克）、羊肚菌100克、麦冬30克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量制作：1.把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。2.取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。
浓汤鱼肚烩白玉米
原料:
鱼肚、白玉米、高汤（或鸡骨汤）、姜片、葱段、香菜、盐、胡椒粉、料酒、清水
制作:
1、将鱼肚用清水洗净，去除血水和杂质。然后，用料酒和姜片腌制片刻，去腥提味。
2、将白玉米剥去外皮，洗净后切成段。接着，放入沸水中煮熟，至玉米变软但不过烂，保持其甜脆的口感。
3、在锅中加入高汤（或鸡骨汤），放入姜片、葱段，小火慢煮，让汤汁更加浓郁。
4、当高汤熬制得差不多时，将腌制好的鱼肚放入锅中，用中小火慢慢烩煮。同时，加入适量的盐和胡椒粉调味。
5、待鱼肚煮至入味后，将煮熟的白玉米段放入锅中，与鱼肚一起继续烩煮片刻，让玉米充分吸收汤汁的味道。
6、当所有食材都煮熟且入味后，即可关火。将鱼肚和玉米捞出，装盘，并淋上少许汤汁。最后，撒上香菜作为点缀。
香酥布袋海肠
调馅：
1、蛋液100克加少许盐拌匀，入底油中炒香成蛋碎；韭菜250克洗净切末；治净的海肠250克、贝丁、虾仁各50克切成小粒待用。
2、将步骤1中处理好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、盐3克、葱姜油、香油各5克搅匀即成海肠馅。
制作：
1、每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用焯软的香菜梗扎紧。
2、布袋海肠拖蛋液、拍面包糠，下入五成热油小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热复炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出沥油、如图摆盘即可。
大良鲜奶炒玉带
原料：
澳洲带子100克、水牛奶300毫升、蛋白200克、鹰粟粉30克、芦笋50克、鱼子15克、葱白5克、盐5克、鸡粉1克、色拉油适量
制作：
1. 带子用平底锅煎熟；水牛奶纳盆，加入蛋白和鹰粟粉调匀，放盐和鸡粉调味；芦笋斜刀切成短节，葱白切碎，均备用。
2.炒锅烧热，注入适量色拉油，烧至三四成热时倒入搅拌好的水牛奶，用木勺向一个方向搅拌，此时以中火操作。
3.加入煎好的澳洲带子，放入芦笋节和葱白，待牛奶定型后，沿锅边淋入少许熟油，继续搅拌至原料熟透便可出锅，摆盘后放鱼子即成。
荷塘锦绣竹笙燕菜汤
原料：
竹笙、燕窝、荷塘三宝（莲藕、菱角、荷叶）、鸡胸肉、高汤、生姜、盐、胡椒粉、料酒
制作：
1、将竹笙用温水泡发，洗净后切成段状；燕窝用清水浸泡至软化，挑去杂质，撕成细丝；荷塘三宝中的莲藕去皮切片，菱角去壳，荷叶洗净后切成细丝；鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。
2、取一锅高汤，加入几片生姜，大火煮沸后转小火慢炖，使汤底醇厚且带有淡淡的姜香。
3、当汤底炖至醇厚时，依次加入处理好的竹笙、燕窝、荷塘三宝和腌制好的鸡胸肉片。注意，鸡胸肉片要最后放入，以保持其鲜嫩口感。
4、继续用小火慢炖，让各种食材的鲜美充分融合在汤中。根据个人口味，适量添加盐和胡椒粉进行调味。炖煮过程中，要注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免汤品过于浓稠或稀薄。
5、当所有食材都熟透且汤品味道浓郁时，即可关火盛出。此时的荷塘锦绣竹笙燕菜汤，汤色清亮、食材丰富，既美观又美味。
辣子鸡脚筋
制作：
1.鸡脚筋解冻后取150克纳盆，加料酒15克、老抽2克、盐少许抓拌均匀，表面拍一层生粉待用；花溪干辣椒100克剪成段待用。
2.锅入宽油烧至五成热，下鸡脚筋炸2分钟，捞出后将油温升至七成，倒入鸡脚筋复炸至脆，捞出沥油；锅中再倒入藕片35克，炸至表面金黄，沥油待用。
3.锅留底油，下姜片15克、板贵青花椒10克、干辣椒段炒香，加炸好的鸡脚筋翻匀，调入味精5克、鸡精5克、花椒油10克、五香辣椒面50克，中火颠炒至香气四溢，起锅装盘，撒香葱花、白芝麻各少许即可走菜。
砂锅生焗鲍鱼
原料：
十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量
制作：
1、将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味
2、锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。
3、砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌
4、最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可。
自制生焗酱：把排骨酱100 克、海鲜酱80 克、花生酱150 克、李锦记豆瓣酱200 克、香滑磨豉酱80 克和花雕酒50 毫升混合均匀而成。
翡翠墨鱼仔
原料：
墨鱼仔100克、青笋200克、盐0.5克、味精0.5 克、鸡精0.5 克、蒜泥1 克、花椒面1克、高汤20毫升、红油15毫升、花椒油10毫升
制作：
1.把青笋去皮，治净后切薄片，纳盆加适量盐腌渍10分钟，然后滗去多余水分，放盘中垫底。
2.把墨鱼仔用剪刀剪成两半后入水锅汆断生，捞出沥水，放盘中青笋片上。
3.取一碗，放入盐、味精、鸡精、蒜泥、花椒面和高汤调匀，淋入盘中，再放入红油、花椒油即成。
蜂巢花胶
原料：
花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量
制作：
1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。
3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。
金钱鲍焖乳鸽
主料：
乳鸽1只
辅料 ：8
头鲜鲍鱼2只 、 蒜头20克、 姜片20克 、京葱段100克、 荷叶1张 、猪油20克 、鸡油20克、 金钱香菇20克
调料： 蚝油10克 、 蒸鲜豉油5克、 鸡精3克 、 冰糖5克、 老抽1克 、黄酒60克
制作：
1. 乳鸽治净焯水，涂抹老抽开油锅炸上色；
2. 鲍鱼80度蒸2分钟，取肉洗净，涂抹老抽炸上色；
3. 用油炸蒜头、姜片、京葱至焦黄香味溢出；
4. 香菇温水略冲洗加炸香姜片10克、炸香京葱30克、猪油、鸡油、蚝油3克、黄酒20克、鸡精1克、冰糖2克蒸60分钟自然冷却；
5. 锅加入黄酒、水600克，其它调料，乳鸽塞入香菇、鲍鱼，加入炸蒜、姜、京葱连油、香菇油一起焖至鸽熟收汁至稠；
6. 焖好的乳鸽、香菇、鲍鱼用荷叶包裹，放在烧热的鹅卵石、海盐上，上桌打开即可。
金钱鲍焖乳鸽
主料：
乳鸽1只
辅料 ：8
头鲜鲍鱼2只 、 蒜头20克、 姜片20克 、京葱段100克、 荷叶1张 、猪油20克 、鸡油20克、 金钱香菇20克
调料： 蚝油10克 、 蒸鲜豉油5克、 鸡精3克 、 冰糖5克、 老抽1克 、黄酒60克
制作：
1. 乳鸽治净焯水，涂抹老抽开油锅炸上色；
2. 鲍鱼80度蒸2分钟，取肉洗净，涂抹老抽炸上色；
3. 用油炸蒜头、姜片、京葱至焦黄香味溢出；
4. 香菇温水略冲洗加炸香姜片10克、炸香京葱30克、猪油、鸡油、蚝油3克、黄酒20克、鸡精1克、冰糖2克蒸60分钟自然冷却；
5. 锅加入黄酒、水600克，其它调料，乳鸽塞入香菇、鲍鱼，加入炸蒜、姜、京葱连油、香菇油一起焖至鸽熟收汁至稠；
6. 焖好的乳鸽、香菇、鲍鱼用荷叶包裹，放在烧热的鹅卵石、海盐上，上桌打开即可。
乌鱼蛋烧凤爪
将乌鱼蛋与凤爪搭配，前者口感软糯，后者带有韧劲，层次丰富，鲜味互补。大量辣椒的加入使成菜色泽鲜亮，更易勾起客人食欲。
制作：
1.美国大凤爪解冻后，冷水下锅焯水，清洗干净。锅中加清水，放入少许盐、料酒、姜片，下凤爪小火煮至八成熟，捞出放凉即可。
2.莴笋50克去皮后改刀成6厘米长的段，用波浪刀切成细条。
3.锅放宽水，下乌鱼蛋400克、凤爪300克、莴笋焯水，水沸后打去浮沫，起锅沥干水分。
4.锅下猪油20克烧热，放蒜子、姜粒各30克煸炒出香，待边缘呈现微黄色，下入焯过水的三种原料，略煎一下，烹入黄酒20克，添高汤至没过原料，调入盐5克、味精10克、白糖3克、鸡精8克，加入蚝油10克，淋红油20克大火烧沸，加老抽3克调色，转入煲仔炉小火加热。
5.另取一锅，加色拉油烧至三成热，下干辣椒100克煸出香味，起锅沥油，平铺到正在煨制的菜品表面，撒青花椒20克，加盖烧约5分钟，开盖后转至猛火灶，大火收汁，然后淋入辣鲜露6克、鲜花椒油5克，淋水淀粉勾芡，晃匀起锅，装入盘内，点缀香葱花即可。
刀板香鲍鱼蒸春笋
原料：
春笋、鲍鱼、刀板香、葱、姜
调料 ：
盐、鸡精
制作：
1.将笋对刨，刀板香切成片，鲍鱼一切为二，葱、姜切成片；
2.锅中烧水，在水中加入少量盐、鸡精，水开后下入笋汆烫；
3.在水中加入鲍鱼断生后捞出；
4.进行摆盘，摆好后加入开水，放入锅中大火蒸8-10分钟即可。
鱿鱼仔煎饼
主料 ：
小鱿鱼仔3只
辅料 ：
杂粮煎饼1张、 葱姜10克、苣齿生菜5克 、 芝麻菜5克 、 小红萝卜片3克 、脆油条3克 、 黄瓜丝10克
调料：
好乐门纯正蛋黄酱30克、 蒸鲜豉油15克 、 蚝油10克 、 黑胡椒碎2克 、 芝麻酱20克
制作：
1. 鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟；
2. 芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀，再加入好乐门纯正蛋黄酱拌匀制成汁酱；
3. 腌好鱿鱼放炭火上烤熟，黄瓜丝塞入鱿鱼筒中；
4. 杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热，依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条，上桌由客人自己包裹食用。
风味脆膳
原料：
鳝鱼500克、姜末、葱花各1克、盐8克、白砂糖适量、白醋、花雕酒、清水250毫升、色拉油、芝麻油各适量。
制作：
1、鳝鱼好后，切丝用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。
2、上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火即可。捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀
