长治猪头肉又称白猪头肉，是山西长治人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。长治猪头肉中又长子猪头肉最优，其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。

说起长治猪头肉的来历还有一个心酸的故事。话说很早以前潞安府（长治）有户孙姓人家，以作腊肉和卤肉为生。一日孙师傅刚将洗好的猪头下锅煮，还没来得及放调料，这时地方税官就进门收税了。由于没钱交税孙师傅与税官发生了争执，结果孙师傅就被带走了。等孙师傅回家发现猪头已经快煮熟，眼看一个猪头就浪费了，气得孙师傅捞出猪头直接扔进了锅边的凉水桶中，就进屋睡觉了。第二天早上，孙师傅发现泡了一夜的的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥醋等伴着吃，清香可口，风味独特。就这样白猪头肉就成了老孙家的招牌，在长治地区流传了下来。

制作方法：1、将猪头洗净，一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，放入白水中煮到八成熟，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。 2、用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。 3、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。