中国,哪的“冬笋”最好吃?经评选,这10个地方上榜,有你家乡吗

天象风烟食 2024-12-16 22:14:55

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冬笋,此物生于隆冬之际,藏于沃土之下,乃竹子之幼芽,因时节而得美名。

自古以来,冬笋便以其独特的风味与丰富的营养价值,被誉为“蔬中第一品”,在华夏饮食文化长河中,占据了举足轻重的地位。

冬笋历史,可追溯至春秋战国之时。

彼时,冬笋已是皇室贵族餐桌上的珍稀佳肴,寻常百姓难以得见。

据史书记载,冬笋生于江南温暖湿润之地,肉质浅黄,质地细嫩,口感鲜美,实为冬季不可多得之滋补佳品。

冬笋之诞生,与竹鞭之分生息息相关。

竹鞭,多年生宿根状地下茎,具有极强的分生能力。在适宜的温度、水分与养分条件下,竹鞭侧芽或端芽便会悄然萌发,逐渐发育成为新的竹笋。此过程漫长而艰辛,需经历无数风霜雨雪,方能迎来春日破土而出的那一刻。

论及冬笋之产地,当以南方诸省为最。贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,皆因土质肥沃、气候适宜,而成为冬笋的主要产区。

用冬笋制作的菜肴,更是琳琅满目,令人垂涎欲滴。冬笋炒腊肉,腊肉之醇厚与冬笋之清甜交织在一起,口感层次丰富,令人回味无穷;

冬笋烧冬菇,二者皆为山珍,同烹共煮,更显鲜美;

更有那油焖冬笋、冬笋炖鸡汤等佳肴,皆以冬笋为主料,辅以各式调料,烹制而成。冬笋一般在岁末年初上市,大家可千万别错过。

在中国,哪的“冬笋”最好吃?经评选,这10个地方上榜,有你家乡吗?

1:建瓯冬笋。以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值,被誉为“蔬食第一品”。建瓯市位于福建省北部,武夷山脉和鹫峰山脉之间,土地肥沃,竹林资源丰富,是全国首批命名的“中国竹子之乡”。

建瓯冬笋的历史悠久,早在清朝时期,这里的笋干就已有多个品种,其中“玉兰片”更是被誉为“笋中之王”。每年的1月到2月,是建瓯冬笋的最佳采摘时节,此时的冬笋最为鲜嫩,口感最佳。在建瓯,冬笋不仅是餐桌上的佳肴,更是当地文化和经济的象征。

品尝建瓯冬笋,最佳的方式莫过于将其切丝、慢煨、收汁、勾芡,制成一道被称为“挖底”的名菜——冬笋炒底。这道菜因为味道鲜美,上桌后很快就会被食客争相品尝,很快就能吃到连碗底都露出来,因此得名。冬笋炒底的制作过程颇为讲究,一碗冬笋炒底要用掉近2斤的熟笋,足见其珍贵。

2:永安冬笋。产自福建省永安市,是中国最好吃的冬笋之一。永安市位于福建省中西部,拥有广袤的竹林资源,竹林覆盖面积高达102万亩,被誉为“中国笋竹之乡”。这里的冬笋肉质肥厚、口感脆嫩、味道鲜美,被誉为“笋中皇后”。

永安冬笋的历史悠久,早在明代中期,随着中原地区竹农的迁徙,笋干制作技术传入永安,当地人开始制作闽笋干的雏形。

到了清代,闽笋干的生产技术已经相当成熟,并被广泛销售到江浙等地,外地人称之为“闽笋干”,而永安当地人也逐渐接受了这一称呼。

永安冬笋的采摘季节通常在每年的11月至次年的2月,此时的冬笋最为鲜嫩,口感最佳。

3:丽水毛笋。丽水毛笋的历史悠久,作为丽水地区的一种传统食材,早已融入了当地人的日常生活。丽水市位于浙江省,地形以低山丘陵、盆地为主,气候湿润,为竹笋的生长提供了得天独厚的条件。

在产地方面,遂昌的竹笋产区主要集中在三仁乡、应村和高坪乡。这里的冬笋在冬季长成或挖出,肉质浅黄色,质嫩可食。与遂昌农家土鸡一起烧火锅,更是当地的一道名菜,鲜美无比。

在小编看来,丽水毛笋之所以美味,不仅在于其独特的地理环境赋予的优质品质,更在于其烹饪后的口感。

无论是火锅中的鲜美,还是炖肉中的醇厚,丽水毛笋都能与各种食材完美融合,带来令人垂涎的美味体验。其肉质细腻,口感脆嫩,入口即化,让人回味无穷。

4:宜丰竹笋。是江西省宜春市宜丰县的重要特产。宜丰县位于江西省西北部,地形地貌复杂,气候温暖湿润,土壤肥沃,非常适合竹笋的生长。

这里的竹笋以其肥壮的笋体、细腻的质地和丰富的营养而著称。特别是冬笋,更是宜丰竹笋中的佼佼者,质地细腻,口感鲜美,是上等天然菜蔬。

每年立冬后至次年立春前,是挖冬笋的最佳季节。宜丰竹笋的产量高,品质好,历来远销南昌、上海、广州等城市,深受消费者喜爱。

5:赤水楠竹笋。鲜嫩清脆、肥美多汁。其历史深厚,早在红军长征时期,赤水楠竹笋就为革命先烈们提供了宝贵的果腹之物。

1935年红军一渡赤水时,正值遵义最寒冷的一月,山里的山珍野味难以寻觅,而红军战士们正是依靠这漫山遍野的楠竹笋充饥,才度过那段艰难岁月。

赤水楠竹笋产自贵州省遵义市赤水市,这里被誉为“中国竹都”,拥有132.8万亩的竹林,为楠竹的生长提供了得天独厚的环境。

楠竹广泛分布在赤水市葫市、丙安、两河口等16个乡镇海拔600m以上的地区,这里水热资源丰富,生态环境优越,使得赤水楠竹笋具有优良的品质。冬笋呈圆锥形,顶端微弯,笋肉黄白色,节间明显,富含钙、锌和铁等多种矿物质,营养丰富。

6:长宁冬笋。产地位于四川省宜宾市长宁县,这里自古以来就是竹子的天堂,拥有竹林面积73万亩,占全市第一、全省第五,被誉为“中国竹子之乡”。

长宁冬笋得益于这里独特的地理环境和气候条件,孕育出了其鲜嫩清脆、肉质厚实的独特品质。

长宁冬笋的种植和食用历史可以追溯到唐代,当地人们世世代代种植苦笋和冬笋,积累了丰富的经验和技巧。

挖冬笋是一项技术活,需要寻找开枝低、竹枝粗的竹子,并沿着竹鞭顺藤摸瓜,才能找到那藏在泥土下的宝贝。

刚出土的冬笋,经过简单的去壳、洗净,无论是切片炒食还是炖汤,都能让人感受到其鲜美的味道。其肉质细腻、口感脆爽,且富含多种营养成分,让人回味无穷。

7:桃江竹笋。源于湖南省益阳市桃江县,是全国知名的农产品地理标志。桃江竹笋以冬季采挖的冬笋最为著称。冬笋长于寒冬腊月,数量相对较少,需有经验的竹农看竹寻根进行采挖。

冬笋肉质肥厚,质嫩多汁,膳食纤维丰富,并含有钾、磷、钙、硒等多种营养元素。每年一二月份,是品尝冬笋的最佳时节,其独特的口感和鲜美的味道,让人一试难忘。

从历史角度看,桃江竹笋的食用历史悠久。早在《诗经》和《周礼》中已有竹笋作为菜肴的记载,而桃江人更是将竹笋视为席上珍馐,民间有“无笋不成席”的说法。

桃江竹笋不仅具有光泽绒黄、笋体饱满、笋纹浅细、笋肉朴厚、味香质脆等独特品质,而且做法多样,可凉拌、清炒、红烧、水煮,每一种做法都能将竹笋的鲜美发挥到极致。

冬笋炒腊肉、春笋煮肉片、酸菜炒小笋等一道道特色笋菜,脆嫩甘鲜、清新爽口,常食不腻。

8:荔浦冬笋。产自中国广西壮族自治区荔浦市,是当地久负盛名的特产。

荔浦冬笋的食用历史源远流长。早在东汉时期,荔浦冬笋就已经成为珍贵的食材,将军马援曾亲自带货,向汉光武帝推荐荔浦冬笋,称赞其“其味美于春夏笋”。

这一美誉历经千年传承,使得荔浦冬笋在美食界享有极高的声誉。冬笋在每年冬季采挖,笋体饱满,肉质肥厚,质嫩脆甜,口感极佳。其独特的鲜甜口感,让人一试难忘。

9:蕉岭冬笋。产于广东省梅州市蕉岭县,是中国国家地理标志产品。这一特产之所以美味,得益于蕉岭县独特的地理环境。

蕉岭冬笋的历史悠久,蕉岭县种植毛竹、生产冬笋已有2000多年的历史。冬笋在立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成,因尚未出土,笋质幼嫩,口感极佳。蕉岭冬笋笋壳呈淡黄色,笋肉白色或乳白色,笋体饱满,壳薄肉厚,外形呈马蹄状,有沉实感。

其笋香味浓郁,口感细腻爽脆,清甜鲜美,常在宴席上作为山珍佳肴,与肉类烹炒,被誉为“金衣白玉,蔬中一绝”,甚至被民间称为“素食第一品”。

10:遂昌冬笋。遂昌冬笋肉质细嫩,洁白如玉,味鲜爽口,清香纯正,历来被视为笋中佳品。历史上,遂昌冬笋便享有盛誉。清光绪《遂昌志》便有记载。

小忠龙藏竹笋更曾被册封为“上上贡笋”,明清时期一度成为朝廷贡品,素有小忠贡笋的美称。其个体适中、两头稍尖、壳薄躯大、肉厚质白的特点,使遂昌冬笋在同类产品中脱颖而出。

品尝遂昌冬笋,你会发现其口感鲜美,肉质饱满,令人回味无穷。

笋干烧肉

笋干:150克(干重);五花肉:500克;生姜:10克;大葱:20克;八角:2个;冰糖:10克;生抽:30克;老抽:10克;料酒:30克;清水;食用油;

提前将笋干用清水泡发,建议泡发一到两天,期间多次换水。泡发好的笋干切成小段或片状,备用。

五花肉切成麻将大小的块状,用冷水浸泡30分钟去除血水。锅中加入冷水,放入五花肉块和几片生姜,烧开后撇去浮沫,将五花肉捞出冲洗干净,沥干水分备用。

生姜切片,大葱切段备用。锅中加入适量的食用油,油热后放入姜片、大葱段和八角,小火爆香。

将五花肉块放入锅中,中小火煸炒至表面微微焦黄,出油。加入冰糖,继续翻炒至冰糖融化,肉块均匀上色。

将泡发好的笋干段放入锅中,翻炒均匀。加入生抽、老抽和料酒,继续翻炒两三分钟,使肉块和笋干均匀裹上调味料。

加入适量的清水,水量以没过食材一半为宜。大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖约1小时,期间可翻动几次以避免粘锅。

炖至五花肉软烂,笋干入味,汤汁浓稠时,大火收汁。根据个人口味调整盐量。收汁至满意程度后,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。

好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折。努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

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