近日，由中国零售CIO俱乐部、《智慧零售与餐饮》主办的区域零售（餐饮）数字化运营实战沙龙福州、深圳站圆满举办。 会议围绕数字化转型要素、AI/大模型创新应用、全渠道全域营销等议题，共话如何通过技术赋能和数字化策略部署，实现数据驱动运营、精准营销、智能化管理、优化协同办公，实现降本增效，提升消费者体验，增强品牌影响力和生命力。
来自文献便利、永辉超市、冠超市、万嘉超市、易太商业、大丰收餐饮、东百集团、紫色花语集团、海天集团、玛格利塔、福建省糖酒、三福时尚、远富购超市、福建商业集团、 福州决胜地、福州民天集团、新华都银河花园大饭店、福建省商业广场、 淳百味餐饮、喜相逢集团、中闽百汇、快乐番薯、百姓超市 、乐凯撒、嘉荣集团、甘棠明善、功夫集团、蛙来哒、百果科技、湘阁里辣、名创优品、老碗会、蔡林记、华海鹏城酒业、广东丽影商业、广州凯达尔、天虹股份、深圳齐心集团、诺亚舟教育集团、米其星球、康美药业等众多企业数字化相关负责人出席并做精彩的互动交流和碰撞。
会议得到了悠络客、钉钉、酷店掌、观远数据、唯一网络、美团、卓豪、致拓、菜鸟科技等企业的协办和支持。两地的参会零售、餐饮企业代表纷纷表示沙龙研讨会干货多多，受益良多。
互动交流环节
紫色花语集团电商总监徐菁泽：O2O业务与团购策略的实践与分享
紫色花语集团通过数字化手段提升业绩的策略和成果：
1、千店千面策略：企业为每家门店配置独立的小程序，实现上下架商品和库存管理，使得线上私域业绩与实体店业绩挂钩，同步提升利润。
2、O2O业务合作：两年前开始与美团、饿了么、京东到家等平台合作，在O2O领域成为行业领先者，业务发展迅猛。
3、团购业务介入：今年开始介入团购业务，包括美团到店和抖音到店，目的是通过流量工具吸引顾客到线下消费。
4、数字化工具应用：利用数字化工具，如直播业务和团购，提高业绩。导购员可以通过抖音账号与后台绑定，实现多账号控制和素材发布，吸引周边5-8公里范围内的客流到店消费。
东百集团数据研发部总监宋坤煌：数字化转型中的数据治理与信息化团队建设策略
东百集团在数字化转型和信息化过程中对数据治理和融通的重视，以及在实际操作中的一些策略和挑战：
1、数据平台搭建：企业在数字化转型初期首先建立了数据平台，实现了数据的整合和拉平，以便快速为业务提供报表和分析工具。
2、数据治理的重要性：强调了在数字化转型中，数据治理和融通是关键步骤，需要更多的准备和处理。
3、信息化的投入和定位：指出信息化不仅是重投入，而且不应仅被视为一个部门，而是需要全公司层面的重视。
4、敏捷开发和全栈人才需求：信息化团队需要敏捷开发能力，同时对IT部门成员的技能覆盖面有较高要求，需要全栈式的IT人员来更好地服务业务。
5、团队构建的现实考量：与互联网企业相比，零售企业可能无法构建庞大的团队，因此更倾向于敏捷开发和招募全栈人才。
大丰收餐饮集团信息总监张建钊：机器人学习与数据驱动的经营效率提升
在数字化转型过程中，利用机器人学习和数据中台来提高管理效率和业务决策的实时性，以及数据驱动在业务发展中的核心作用：
1、机器人学习管理：提出通过机器人学习来模拟和优化管理过程，使机器人能够快速发现并解决问题。
2、数字化建设的核心：强调数字化建设的关键在于提高效率，使数据能够实时反映当前的经营状况。
3、数据的实时性和时效性：指出数据的实时性和时效性是数字化转型中的关键，而不仅仅是事后分析报表。
4、数据中台的作用：分享了数据中台如何使数据产生价值，服务于业务，通过数据驱动业务的决策和改变。
5、业务驱动的场景：举例说明如何利用数据预测和驱动业务行动，如在营业达成较低时触发促销活动。
6、问题解决的导向：强调解决问题的目的是为了提高经营效率，而不仅仅是为了解决问题本身。
福建草本餐饮信息总监林芃：数字化营销、数字人直播、短视频管理和AI技术应用
数字人和AI技术在餐饮行业营销中的实际应用，以及如何通过这些技术提高品牌传播效果和顾客到店率：
1、数字人的应用：
数字人的效果虽然受到平台限流的影响，但仍然被用于餐饮行业。目的不是在平台上实现销售，而是吸引顾客到店消费。数字人能够持续直播，即使观众不多，只要能吸引部分人到店，就视为成功。2、直播策略：
将数字人直播视为一种传播手段，类似于发放传单。通过持续直播，即使只有少数观众，也可能转化为到店消费。3、短视频管理：
短视频内容由总部统一管理，门店员工和店长收集素材，上传后由总部安排文案和发布。强调了总部对内容的集中管理和控制。4、AI技术的应用：
AI技术在代码开发中辅助测试和验证，尤其是在简单的JS和数据库操作方面。使用AI编写企业宣传歌曲，考虑版权和吸引力，通过AI创作独特的音乐内容，增强品牌识别度。5、AI技术的未来应用：
目前AI的应用还比较初级，主要集中在辅助开发和内容创作，未来可能探索更高级的应用。
乐凯撒 CTO 黄道泳（串场主持人）:在用户指标监测、营销活动评估、数据中台建设以及数字人应用等方面， 如何通过数字化和智能化手段提升业务效率
1、用户指标的重要性：
强调了定义清晰的用户指标（如复购率、消费品质、客单价、用餐人数等）的重要性，并明确这些指标背后的含义。
2、指标监测与活动评估：
分享了如何通过监测指标变化来评估营销活动的成功与否，例如通过活动影响特定指标的变化来判断活动效果。
3、营销视角的多样性：
提出除了财务视角的投入产出比（ROI），还应考虑满足特定目标（如拉新）的营销效果，关注新客户的质量而非仅仅是成本。
4、数字化应用的策略：
数字化转型需要自上而下的推动，数据业务化和平台化，以及建立数据中台和指标体系的重要性。
5、智能化应用的价值：
分享了智能化应用在自动补货和销量预测中的价值，指出机器预测通常比人为预测更准确。
6、会员营销与数字人：
分享了会员营销中智能应用的案例，提到数字人可以在特定平台（如美团）上使用，但需要找到合适的应用场景。
7、关键指标的定义：
强调了在营销活动中明确一到两个核心指标（如营业额、利润）的重要性，以便衡量活动的有效性。
8、数字人的使用：
提到数字人可以用于销售和营销，尤其是在平台不限制的情况下，数字人可以提供更稳定和可控的表现。
嘉荣集团数据经营中心高级总监莫营：企业在推进系统自动化和改良过程中的策略、挑战和未来目标
1、转型与改良的定义：
区分了“转型”和“改良”的概念，认为转型需要创造新的故事，而改良则更实际，关注提高效率和效果。
2、改良的实际应用：
提到通过改良可以提高企业的效率和效果，例如减少人力资源的使用，从而带来实际的好处。
3、系统自动化的推进：
描述了企业在推进系统自动化方面所做的努力，目标是让系统能够自动运行，减少人工干预。
4、人工干预的控制：
强调了控制人工干预的重要性，提到目前的做法是严格限制人工调整，并要求对任何调整提供合理解释。
5、责任归属问题：
提出了系统自动化后责任归属的问题，例如在商品和门店管理中，自动化决策的责任不明确，需要进一步研究和解决。
6、认知和信任问题：
分享了人们对于系统自动化的固有认知和信任问题，指出这需要时间和努力来改变，以便真正实现系统的自动化运行。
7、智能企业的终极目标：
智能企业的最终目标是实现系统的完全自动化，减少人为干预，尽管这需要克服许多认知和操作上的障碍。
甘棠明善流程及数字化总监付丹伟：数字化转型和数据平台建设心得
围绕数字化转型和数据平台建设进行了分享，主要包含以下内容：1、数字化转型的自上而下策略：公司需要有明确的目标，数字化转型部门要基于这些目标制定战略，使用移动互联、中台战略、人工智能AI和大数据等技术推动业务发展。
2、数据平台建设的重要性：数据平台包括业务数据化和数据业务化两个层面，两者之间没有清晰的界限。业务部门在数字化转型过程中可能处于不同的阶段，需要CIO和数字化转型部门领导综合考虑。
3、数据平台建设的挑战：传统的数据平台建设包括ETL过程（数据采集、转换、入库），数据清洗、BI报表和可视化，以及大数据应用。建立清晰的数据指标体系非常关键，这不仅是IT部门的责任，而是需要整个企业共同努力。
4、数据平台建设的创新方法：除了传统的数据平台建设方法，还应寻找快速的方法，如建立关联体系，通过快速关联方式实现系统间的快速关联和转换，提高数据库入湖的效率。
5、RPA技术的应用心得：在财务、供应链、采购等领域应用RPA技术，能够提高效率，尤其是在对账和物料管理方面。
6、AI和大模型的应用尝试：在供应链的采购计划和加工计划中，利用大数据和AI技术，如神经网络和线性回归模型，预测销售并分解到菜品数量和物料编码，进而影响采购订单和加工单。
百果科技数字化专家/鹿鸣数科联合创始人谌鹏波: 如何利用数字技术创新，尤其是在人工智能（AI）方面是如何提升门店运营效率和服务质量
1、百果园的AI监控平台
百果园通过AI技术实现对货架和门店的智能监控，减少人工巡店错漏和不及时的问题，AI能实时监控并给予门店运营规范提示，帮助门店提高作业标准度。统一的运营规范标准带来的统一形象，能给顾客带来更好的购物场景，并提高对品牌的认可度，同时通过监控可以减少隔夜开切情况的发生，保证顾客购买的都是新鲜的果品。
2、百果园的智能订货平台
水果的新鲜程度对门店经营至关重要，为了提供新鲜好吃的水果，百果园在订货、日常数据管理和用户评价反馈方面付出了大量努力。其智能订货系统和数据管理系统不仅能够预测订货数据，减少因人工测算错误而带来的损失，还能保证水果的新鲜度，并自动为高库存水果调整陈列位置，设置促销活动等，极大程度地减少门店损耗，通过信息技术的投入和赋能，全面加速数字化运营以及产业链的数字化转型。
3、百果园怎么看待会员营销
百果园2023年实现营业收入113.9亿元，全渠道的会员数达到8391万人，同比增长13.3%。很多企业对营销这件事是有些反感的，但其实只要不过度营销，尺度拿捏好，精准营销就意味着高效的服务，让顾客的需求能够得到最大程度的满足。”谌鹏波表示。在百果园，营销的尺度由总部负责把控，包括触达的频次、内容的温度等；而对门店来说，在总部赋能的基础之上，则可以在创新营销策略上充分释放创造力，提升转化效果。
数据上的关联和打通，让百果园得以建立一套极细颗粒度的人群标签体系，形成了更加精细化的用户画像，由此门店对用户需求和喜好有了更加深刻的洞察，离店场景下的精准营销成为可能。
功夫集团大数据应用部负责人唐静：在产品管理和业务执行中实现统一共识、技术应用和数据治理的重要性，以及在这些方面遇到的挑战和解决方案
1、统一共识：
l在实际业务场景和落地过程中，达成统一共识是一个挑战。总部制定的商业战略目标需要门店执行，但不同销售渠道的数据和指标计算方法不一致，导致难以统一分享和比较数据。
为了解决这个问题，公司进行了组织架构调整和数据整改，将销售渠道的数据和算法指标统一到业务中台，以便输出统一的数据和指标维度。
2、业务场景交付：
l第二个难点是技术在业务场景中的应用和交付。新技术需要在业务场景中落地，但总部的目标可能会增加门店的运营负担。关键在于如何在全场景、全闭环中平衡不同角色的目标，确保业务场景的最终目标得以实现。
3、数据治理：
分享了数据治理的重要性。公司通过在业务系统建设初期就让数据方介入，提前考虑数据分析需求和设计，实现了数据的统一指标和标准化。
利用BI工具，公司实现了自助分析，提高了报表的敏捷度和业务的降本增效。业务部门可以自主利用BI工具制作所需的报表，减少了对IT部门的依赖。
湘阁里辣信息部负责人刘军：对门店端提供相关的数据运营指标和引导的重要性，以及数字化采集工具的应用
1、市场调研与预警系统：
进行市场调研，并在预警系统的实施中取得进展，包括报表推送等。
2、 看板的重要性：
强调了看板在一线工作中的重要性，从仅向管理层展示转变为帮助一线员工明确工作步骤，如店长能即时了解操作流程。
3、数据驱动业务增长：
通过数据驱动业务发展和增长的愿望，并感谢分享会提供的学习机会，希望更精准地提出需求。
4、 企业自动化与智能补货：
分享了企业在门店管理中的自动化尝试，如自动评估和智能补货，目标是将门店经验通过系统进行传播和复制。
5、数据采集与RPA应用：
提到了门店需要采集周边环境数据，如开业、活动、修路等情况，以及RPA（机器人流程自动化）在财务中的应用，如何提高效率。
6、 顾客需求与营销：
强调了理解顾客需求的重要性，认为最好的营销是提供顾客真正需要的东西，而不是企业单方面想要的营销。
7、AI的应用探索：
分享了AI在客服、数据分析等方面的应用，特别是24小时服务和学习能力，以及能够理解顾客情绪和需求的能力。
要根据客流、利润或者是营收，对比过去某个节点到现在为止要完成多少目标才能达标，提供给门店相应的数据。因此需要去采集这些数据，然后再呈现到BI报表上。
名创优品 IT高级产品经理卢宇杰 ：聚焦门店数字化与供应链数字化
我们专注于两个主要领域：门店数字化和供应链数字化。在门店数字化方面，团队与AI方面供应商有合作，诸如万店掌、悠络客、旷世科技等，涉及门店运营、远程巡店、AI巡检、客流分析、自动补货等项目，跟美团也有合作，希望跟各位行业专家学习。
华海鹏城经营统计部吴文峰:跟上数字化的时代，提升企业效率
从2000年到现在，我们一直在尝试用各种方法改善提升效率。从手工Excel、各种表格收集数据，到后来专门安排了财务人员、数据分析员来收集和分析数据，到现在用Fine BI系统工具，配合新的技术人员分析数据，用于标准化建设。希望可以跟上数字化的时代，提升企业效率。
广东丽影广场数智部总监黎建辉：我们的困惑在于如何抓取数据的源头，并有得力的工具，将二者契合起来
1、数据源头：如何从这个流动的客群、消费的动线里面找到一个比较合理的数据源用于招商规划。
2、真正能够获取的可用数据，才是真正的所谓的金矿。如果单单贪大是无用的，会给企业的数字化运营带来一定的冲击。
3、可靠的数据源头，加上得力的工具，如果这两个合二为一，找到一个比较好的契合点，后续成果展示或者数据分析，那都是水到渠成，信手拈来的事情。
蛙来哒信息化研发负责人郑志坚：通过AI实现高效门店运营
利用AI能帮助我们去省很多人工，AI视频能监控到每个门店员工的一些行为规范，比如说有没有戴口罩，有没有穿工服，有没有在玩手机之类的。BI方面主要运用BI结合接口进行数据采集，把数据做一些集中分析，实现高效门店运营。米其星球副总周有时 ：餐饮店特点及AI在餐饮营销中的作用
餐饮第一个特性，就是要允许有不同的味道存在，第二点顾客用餐的选择是循环的，在做营销的时候，只要做一件事情，就是有没有新内容、新产品给到客户，或者有没有把新内容、新产品传递出去，否则营销就是无效的，而通过AI数据分析，门店对于客流动向的把握就会更加精准，更有利于门店的经营运营。
未完待续……
