本期导读：牛百叶别总涮着吃，教你凉拌的做法，醇香爽脆，用来下酒真不错

牛百叶是牛的内脏之一，即牛胃，通常作为食材来食用。牛百叶中富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等微量元素，也有硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。具有润肠通便、补气养血，健脾养胃及等作用。

牛百叶口感爽脆，一般用作涮火锅、炒食等吃法。今天分享一道把牛百叶和芝麻酱一起搭配，用凉拌的做法，芝麻酱中含钙量比较高，口味醇香。这道菜肴吃着醇香爽脆，风味独特，也是一道不错的下酒菜，下面分享这道菜肴的详细做法：

【凉拌牛百叶】所需材料：牛百叶1斤、香菜1棵、芝麻酱2汤匙、油、盐适量、香油1汤匙、干辣椒6-7个、大蒜4瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、料酒1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.把百叶洗净后切成丝，再投洗2遍，把百叶洗净。

2.香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段。

3.放芝麻酱的碗内，加入香油，用筷子搅动，再加入2汤匙凉白开，把香油搅至变稀，再加入少许盐，生抽，白糖，搅匀，芝麻酱就调好了。

4.锅内加入水，水开后，下入百叶，料酒，焯烫10几秒钟，将百叶捞出，放到冷水中投凉，使百叶迅速降温，保持百叶脆嫩的口感。牛百叶不要煮太久，煮时间长了容易缩水、变硬影响口感。

5.把牛百叶捞出，沥净水分，放在盘内，加入调好的麻酱汁，再加入蒜末，用筷子翻拌均匀。

6.把尖椒段放在牛百叶上，再撒上香菜。

7.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒段上，把辣椒炸出香味，吃时拌一下就可以了，一盘香味扑鼻，脆嫩爽口的凉拌牛百叶就做好了。

小贴士：牛百叶不要煮太久，煮时间长了容易缩水、变硬影响口感。炸干辣椒的油，要热一些，将油加热至冒烟，能激发出辣椒的香味。

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