冬阴功鲟鱼
原料：鲟鱼中后段500克、洋葱丝100克、鲜汤2500毫升、葱花、冬阴功底料、鸡精、味精、蛋清、生粉、菜油各适量制作：1.鲟鱼洗净，切成2毫米厚的连刀片，然后冲净血水，纳盆放蛋清、生粉及菜油抓匀。2.炒锅上火，掺入鲜汤，加入冬阴功底料、味精、鸡精烧开，起锅倒入扎壶。3.将石锅烧至200℃以上，连同扎壶、码好的鱼片一起放上餐车，客人用餐时，先将洋葱丝放入石锅垫底，再将鱼片铺在上面，撒入葱花，倒入冬阴功汤，盖盖闷5 分钟即可。
酒鬼泡沫鸡胗
原料：
新鲜鸡胗300克、酒鬼花生碎、蒜末、红小米椒圈
调味料：
麻辣酱、红油、藤椒油、大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许
制作：
1.将新鲜鸡胗清洗干净焯水，捞出冲净后入咸鲜卤水中煮熟；
2.取150克鸡胗改刀成薄片，纳盆调入麻辣酱10克、酒鬼花生碎15克、蒜末10克、红小米椒圈5克、红油5克、藤椒油3克调拌均匀；
3.平盘中央放一个圆柱形模具，将拌好的鸡胗围绕其外侧摆放一圈，撤掉模具，稍加点缀绣球花
4.500克纯净水内加入大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许，将电动搅拌棒调至高速档搅打成泡沫，点缀在鸡胗上即可。
青椒焖甲鱼
原料：6年汉寿老甲鱼2000克。配料：五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。调料：菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。制作：1. 老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。 2. 五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。 3. 起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。 4. 下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。 5. 转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。 6. 重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。 7. 大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。
气泡三文鱼
原料：
三文鱼100克、黑鱼子酱20克、日式沙拉汁30克、冰草、分子气泡水各适量
制作：
1.将三文鱼改斜刀片，卷成玫瑰花形状。
2.用红酒杯做盛器，在杯中垫上碎冰，放入冰草，摆上三文鱼玫瑰卷，点缀黑鱼子酱。
3.将分子气泡水用烟熏枪打入气泡，放在红酒杯上，随日式沙拉汁上桌即可。
茴香肥肠
制作：
1.把卤好的猪肥肠500克切成长条。另把杏鲍菇250克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油。
2.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。
百花羊肚菌烧花胶
此菜花胶肉质肥厚，羊肚菌虾胶和宝塔菜搭配，口味丰富，造型美观大气。制作：1.将发好的花胶用高汤煨入味备用。鲜虾捶茸，调味后摔打成胶状，嵌在切好的羊肚菌上，再用平底锅煎熟，起锅在盘中围摆一圈。另将宝塔菜入锅煮熟，沥水后与羊肚菌间隔摆盘中。2.锅入浓汤，放入花胶小火烩，调入老抽、鸡粉、鸡汁、味粉、盐，用水淀粉勾薄芡，起锅装入盘中央，现刨黑松露片点缀即可。
鲜花椒生爆小牛肉粒
此菜上桌后喷白兰地点火，观赏性强，气氛热烈，菜品酒香扑鼻，牛肉鲜嫩入味，砂锅加热后香气更持久。制作：1.将牛小排去筋膜后改刀成大片，用针反复扎孔，加料拌匀腌制6小时至入味，改刀成均匀的粒。2.砂锅上火，放入适量黄油融化，焗香大蒜、姜粒、干葱块，下牛肉粒煎至五分熟，再下炸好的杏鲍菇块，放入鲜青花椒、美人椒块、百里香、黑胡椒、日本烧汁、蚝油、一品鲜等调好味，起锅上桌，喷适量白兰地点火，待火苗熄灭即可食用。
葱油焗豆腐鱼
原料：
豆腐鱼350克
辅料：
姜片50克 红葱头60克
小料 ：
京葱丝5克 葱丝5克 红椒丝2克
调味料：
海鲜酱10克 蒸鲜豉油10克 蚝油5克 白胡椒粉0.5克 料酒10克 生粉25克
制作：
1. 豆腐鱼洗净，改刀切段，用厨房纸吸干表面水分；
2. 将豆腐鱼和调味料拌匀，腌制20分钟；
3. 煲仔入花生油，下小料爆香，放上腌制好的豆腐鱼加盖焗5分钟；
4. 开盖前淋广东米酒焖30秒，撒上小料即可。
琥珀橙味核桃虾
该菜成品色泽鲜艳，金黄酥脆，虾肉鲜甜，橙香味浓。原料：6头红明虾500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量制作：1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
香茅烧猪脚
原料：
净猪脚400克，香茅50克，南姜20克，柠檬叶3片，小干葱、香葱、香菜各适量，大蒜20克，料酒15克，泰国酱油25克，泰国老抽35克，椰糖10克，鱼露25克，是拉差辣椒酱10克，蚝油、高汤各适量。制作：1、将猪脚斩块，冲水去血污，入热油炸至金黄，捞出沥油备用；2、锅入香茅、南姜、柠檬叶、小干葱、香葱、香菜、大蒜炒香，加料酒、泰国酱油、泰国老抽、椰糖、鱼露、是拉差辣酱、蚝油、高汤煮开，放入猪蹄块炖至汤汁浓稠、猪蹄软糯，出锅码盘，点缀炸好的香茅丝即可。
桃仁辣爆肉丁
原料：
猪后臀尖肉200克，核桃仁80克，鸡蛋适量，海椒段、京葱段、花椒粒各适量，秦椒面10克，酱油5克，米醋15克，白糖10克，盐2克，味精3克，淀粉5克，湿淀粉、胡椒粉各适量。制作：1、将秦椒面、酱油、米醋、白糖、盐、味精、湿淀粉调成料汁；将猪肉切成2厘米见方的肉丁，加酱油、盐、胡椒粉腌制入味，加鸡蛋液、淀粉上好浆；将核桃仁炸熟，捞出沥油；2、锅留底油100克，入肉丁小火炒至八成熟，入花椒粒、海椒段煸炒，加京葱段、料汁，大火收汁，放入核桃仁炒匀，出锅放入已装饰好的盘中即可。
文蛤暑丸羹
原料：
文蛤300克、薯丸10个、龙利鱼50克、虾仁30克、鱿鱼10克、豆腐粒30克、酸菜丝20克、泡姜丝10克、紫菜10克、香菜1克、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋、鸡精、味精、野山椒水、湿淀粉、色拉油各适量 海鲜汤750毫升
制作：
1、锅里放少许色拉油烧热，下酸菜丝、泡姜丝和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入海鲜汤，烧开后下文蛤、虾仁、鱿鱼、紫菜、薯丸、豆腐粒和龙利鱼肉等料，煮熟后加盐、鸡精、味精、白醋、野山椒水调味，勾薄芡后起锅装碗，撒上香菜即成。
鲜笋辣爆肚
原料：
净猪肚适量，姜丝、葱丝、香菜各适量，酱油10克，生抽5克，醋3克，胡椒粉3克，味精3克，葱油80克，老抽、湿淀粉各适量。制作：1、将净猪肚切丝待用；2、锅入油烧热，入葱油、葱丝、姜丝煸炒，入猪肚丝、香菜煸炒，加酱油、生抽、醋、胡椒粉、味精、老抽、湿淀粉爆炒均匀，出锅码盘即可。
生灼绣球菌
原料：绣球菌150克、小米椒20克、独蒜15克、东古酱油200毫升、香醋150毫升、蒸鱼豉油100毫升、辣鲜露100毫升、糖水150毫升、味精少许制作：1.绣球菌用手撕成2厘米大小的块，下水锅汆30 秒，捞出过冰水。小米椒和独蒜放入搅拌机，加水一起打成茸，只取汁水。2.往汁水中加入东古酱油、香醋、蒸鱼豉油、辣鲜露、糖水和味精调成酸辣汁。3.把绣球菌放入椰壳做的盛器中，倒入酸辣汁，摆盘后稍加点缀即
