导读:牛排作为西餐中最常见的主食之一,有不少的讲究。如果你去西餐厅吃牛排准备点单的时候都要纠结选哪一种,今天你看完这篇文章,应该就不会如此纠结了。
牛排之间的差异主要是不同部位导致了口感上的不同,今天小编我给大家介绍餐厅中常见几种部位的牛排的区别,教教你们如何吃上更美味的牛排!
牛排分类西餐中的牛排常见有三种,分别是菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排,其实还有一种大家估计吃过的,那就是T骨牛排。
菲力牛排
首先我们来看看菲力牛排,它的英文名叫做Filet,中文还有其他两个别称,叫做嫩牛柳和牛里脊。
正如以上两个别称,我们可以知道菲力牛排是来自牛里脊中,也就是牛腰内肉的部分,被包裹在牛腹腔中,这个部位是几乎不能被运动到,所以是牛身上最嫩的部位。
菲力牛排具有高蛋白、低脂肪,是减肥人群最好选择的食材。对于菲力牛排的烹饪,因为它的嫩滑,建议三分熟是它最好的状态,这样可以充分感受到牛肉的鲜嫩。
西冷牛排
接着是西冷牛排,Sirloin是它的英文名,它也被叫做沙朗牛排。西冷牛排是牛外脊后的腰肉,也就是牛外脊,它有一定的脂肪,所以其外延有一圈白色的筋膜,因此吃起来很有嚼劲。
西冷的肉质细嫩程度是仅次于菲力牛排的,所以烹饪西冷牛排建议是五分熟,这样既可以感受到牛排的鲜嫩,又可以在嘴里留住牛油,相比菲力,吃起来不会太干。
肉眼牛排
说完西冷牛排,我们再来看看肉眼牛排,英文名叫做Rib eye,也叫做肋眼牛排,也有人称之为眼肉牛排。它是来自靠近胸部的肋肌部位,因为它是肋骨边上一块眼状的肉,因此得以此名。
而它还有一个非常有名的兄弟——战斧牛排,那是人们心念念的一款牛排。肉眼牛排的肉质十分鲜嫩,大理石纹多且分布十分均匀,中间还有一块非常明显的油花,很适合煎烤,建议五分熟或者七分熟。
T骨牛排
最后来说说T骨牛排,也叫T-Bone。这块牛排是非常特别的,T型骨是牛的腰脊骨,T型两侧肉多的一边是西冷,少的一边是菲力,也就是说在一块T骨牛排中,我们是可以尝到两种口感的牛肉。
T骨牛排适合火候大一些烹饪,但是不建议超过五分熟。T骨牛排最为出名的是纽约客牛排,如果有机会能尝试这种牛排,建议值得一试,绝对不会让你失望的。
好啦,对于这几种牛排的介绍,小编我来总结下:首先菲力牛排肉质比较嫩,其知名度较高,高蛋白低脂肪,适合减肥人群,但价格比较偏高。
其次是肉眼牛排,有油花的一款,吃起来有嚼劲,但知名度差,价格在几款中算中等的。
最后是西冷牛排,它的口感与菲力相近,但肉香味比菲力更浓,更有嚼劲,因此知名度是最高的,其价格也是三者中最便宜,所以这款牛排是性价比最高的。
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