勃艮第因其风土纷繁复杂，被称为“地球上最难懂的葡萄酒产地”。
勃艮第整体特点可以用“一种土质、一红一白、三种产酒单位、四个等级、五大产区”来概括（话说能立马说出以上特点的都是勃艮第骨灰级粉）。若想深入了解勃艮第，那就不是一两句话能说透彻的事情了。
的确，勃艮第虽然面积不大，却有着1,247个“克里玛”（Climat，指的是因其特有的地理和气候条件而被明确区别和划分的某块葡萄园）；一方水土养一方人，不同村级产区酿造出来的葡萄酒性格也各不相同，恰是这种多样性成就勃艮第的经久不衰。
勃艮第的分级制度只有特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和大区级（Regionale）四级，光一级园的数量就多达600余座，想一一分清着实不容易。
Morey-St-Denis村的妖艳、沃恩罗曼尼村（Vosne-Romanee）的高贵、香波慕斯尼村（Chambolle-Musingy）的优雅，以及基维香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的雄壮……它们相互比邻却又风格迥异。
酒友们也常开玩笑说，兜兜转转最终还得是勃艮第。说到勃艮第，稍懂葡萄酒的饕客，口中讨论着DRC与勒花，而真正的专家，则是讨论DRC、勒桦与皮耶侯奇（菜刀）。
那么何为菜刀酒呢？
菜刀庄原名“皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）”，于 1988 年建立于勃艮第夜丘，由庄主Henry-Frédéric Roch先生创建。而之所以被国内酒友称为“菜刀”，完全只是因为它的酒标：
对于这把“菜刀”，其图案的意义极其丰富与深远。LOGO设计借用了与酿酒相关的古埃及象形文字。这个标志图案的样式虽简单却寓意深远，传达出了酒庄天地人合一、自然而朴素的管理理念，尊崇自然，无为而酿。
酒标左侧的绿色图案是一种常用作造纸材料的植物——纸莎草叶，纸莎草不仅寓意着时间的流动，也象征着葡萄园内的植被。酒标右上角为两个相似的圈形图案，上边的圈象征着上帝之眼，掌控着自然、产区和天气等，打造着每一个年份；下边的圈则代表着人类之眼，带着对自然的谦逊之心，认识、尊崇并保护自然。酒标右下角是三个形状不一的红点图案，象征着三颗各不相同、独一无二的葡萄果实。
亨利-弗雷德里克•侯奇（Henry-Frederic Roch）
勃艮第的传奇人物
说到皮耶侯奇酒庄，就不得不提其创始人——勃艮第传奇人物亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）。亨利先生出身名门，他的外祖父是勒桦商社(Masion Leroy)的前掌门人，收购DRC一半股权的亨利-勒桦(Henry Leroy)。1992，他成为康帝联合掌门人之一，并一直任职至2018年因病逝世。他的姨母是勃艮第的“铁娘子”拉鲁·贝茨－勒桦 Lalou Bize-Leroy女士。人物关系图如下——
1988年，庄主Henry从罗曼尼康帝酒庄买下Vosne Romanée的共计3公顷葡萄田，亲手创立皮耶侯奇酒庄。尽管以他的身份与家庭财力完全有能力买更多，Henry却一直坚守着宁缺毋滥的原则。
他不论是在筹建初期聘请DRC当时的酿酒师伯纳德·诺布雷（Bernard Noblet）奠定基调，或是后来在购买一系列极具潜力的葡萄园如Clos Goillotte，乃至在酿酒师的挑选方面，他都展现着杰出的经营才华和识才慧眼。
直到今天，酒庄依然坚守着勃艮第最精华的土地（如下图粉色标记为酒庄现有的葡萄园）：
皮耶侯奇酒庄拥有三个独占园：
1、Vosne Romanée 的一级园Le Clos Goillotte Monopole（来自罗曼尼康帝），拒绝使用农药，接手时平均藤龄为45年。这是一片最纯净无瑕的土地，百年来一直都是Prince de Conti 康帝王子的家庭特供葡萄园；
2、Nuits-Saint Georges的一级园Clos des Corvées MONOPOLE，5.2公顷。这片葡萄园不但历史悠久，而且有着最优秀的老藤葡萄。此外，其他特级园和一级园甚至是村庄级都出品不凡；
3、2020年，酒庄新近购入了Gevery Chambertin的一级独占园Clos des Varoilles，5,5公顷，其第一个年份就是2020年。
独特的酿酒哲学
菜刀酒庄目前拥有 14 公顷的土地，采取独特的酿酒哲学：
葡萄园采用有机农业管理，配合生物动力法。
酒庄所有年份的酒款100%使用整串发酵：尽量使用天然酵母的发酵，减少二氧化硫的使用。
酒庄实行严格的低产限制：勃艮第 AOC 特级园规定允许的产量是 35 升/公顷，而菜刀会控制在 18 升/公顷左右。
酒庄另一特点是晚装瓶：葡萄酒通常都会陈酿 22 个月以上。因为采取非常传统的酿制方法，菜刀庄的黑皮诺通常呈现玫瑰红，成熟且纯净，还有玫瑰和紫罗兰香气。
二级市场一瓶难求
拍卖会上，每次出现菜刀庄家的拍品，总能引起一片激烈竞争。酒款的独特风格，与酒庄关联的多个厉害人物，以及2018年庄主的去世，都让菜刀庄价格水涨船高且一瓶难求。
皮耶侯奇酒庄 戈约特（沃恩-罗曼尼村）红葡萄酒
各个年份均在Wine Searcher 的国际税前均价都过万，量少需求高，到国内更是一瓶难求。
皮耶侯奇酒庄（香贝丹-贝斯特级园）红葡萄酒
各个年份均在Wine Searcher 的国际税前均价都过万，其中1998年、1999年、2010年三个年份即将破3万！量少需求高，到国内更是一瓶难求。
皮耶侯奇苏格（沃恩-罗曼尼一级园）红葡萄酒
这款酒的酿酒葡萄产自树龄为35年的葡萄树，年产量4000瓶。
皮耶侯奇酒庄（伏旧特级园）红葡萄酒
其中1990年、1997年、2000年、2002年、2010年等均在Wine Searcher 的国际税前均价过破万。
