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杭州，自古便是人间天堂，其饮食文化亦如西湖之水，源远流长，博大精深。昔时良渚，已有“饭稻羹鱼”之说，可见其饮食之丰饶。隋唐之际，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴，诸如“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”，皆为当时名馔，流传后世。及至宋代，苏东坡言：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”彼时杭城酒宴之盛况，可见一斑。而苏东坡所创之“东坡肉”，更是成为后世美食传奇，流传千古。

南宋之时，杭州美食文化蔚为壮观。街头酒肆林立，各色美食琳琅满目，临安城内之丰乐酒楼，更是名噪一时。

文人吴自牧于《梦粱录》中，详述南宋市井美食之丰富多样，面食店、分茶酒店等小吃店铺，不一而足。彼时杭州饮食，兼具南北之特色，何宏以“南料北烹”概之，诚为的论。

如传统名菜宋嫂鱼羹，宋嫂早年在开封做鱼羹，用的是黄河大鲤鱼，至杭州后，就地取材，以西湖草鱼制之，口味独特，既有南方之细腻，又兼北方之醇厚，实为南北交融之佳作。

杭帮菜之精致淡雅，自古已然。西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童子鸡等名菜，皆有其独特之典故。

西湖醋鱼，相传出自“叔嫂传珍”之故事，酸甜可口，鱼肉鲜嫩；

龙井虾仁，则以龙井茶与鲜河虾仁相配，茶香浓郁，虾仁鲜嫩，宛如西湖秀美气质之化身；

叫花童子鸡，则源于古时乞丐以烂泥包鸡，煨烤而成，后经厨师不断改进，终成传统名菜。此等佳肴，皆非寻常之味，而乃文化之载体，历史之见证。

杭州人之于饮食，讲究精细，从用料选择到烹煮过程，每一环节皆用心至极。

是以杭帮菜吃的不仅是时间的滋味，更是对生活的期许和用心。

它就像这座诗意之城，清淡考究，你来，我便迎你；你不来，我便等你。

唯有细细品尝，方能悟出其中蕴藏之优雅滋味。

前几天去宁波，顺便去杭州探访了一位多年未见的老友。

这才发现，当地人不爱西湖醋鱼，不爱龙井虾仁，偏爱这10种小吃！

1：片儿川。杭州的传统特色面食小吃，已有百余年的历史。

其最早由杭州老店奎元馆首创，至今仍是杭州大小酒楼、面馆中最受宠幸的杭帮面点之一。

片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，这三者的巧妙结合，赋予了这道面食独特的鲜美口感。

在烹调过程中，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，倒笃菜切成碎末，然后以猪油为底，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，制成浇头。

与此同时，将面条在另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，再浇入猪油，起锅后分别盖上浇头，一碗热气腾腾、香气四溢的片儿川便完成了。

其面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，令人回味无穷。

关于片儿川的历史，还伴随着一段段佳话。

相传，奎元馆初创时，店主为招徕赶考的读书人的生意，特意以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成大众化面供应外地穷苦书生。

而关于其名称的由来，“片”指的是肉片和笋片，“儿”是杭州话中沿自南宋官话的儿化音，而“川”则因谐音替代了原本的“汆”，意为将食物在开水中稍煮一下。

2：吴山酥油饼。这道拥有七八百年历史的传统名点，起源于南宋时期的杭州吴山风景区。据史料记载，其前身可追溯至五代十国末期，赵匡胤与南唐刘仁赡交战时，当地百姓用栗子面制作的酥油饼支援赵军。

后来，此饼的制作技艺被御厨传承并改良，最终在杭州吴山风景点形成了现今我们所见的吴山酥油饼。

它色泽金黄，上尖下圆，形似金山，又因其层次分明、酥脆可口而被誉为“吴山第一点”。在南宋时期，杭州太守苏东坡更是对其赞不绝口，使得吴山酥油饼的名声更加显赫。

吴山酥油饼的制作工艺颇为讲究，选料精细，技艺精湛。

其主要原料为面粉、花生油、白糖等，经过和面、揉面、醒面、擀面、成型、炸制等多道工序精心制作而成。

其中，油面的比例、炸制的温度和时间都需要严格掌控，以确保饼的酥脆可口、层次分明。

炸制好的吴山酥油饼，表面覆盖着一层细绵白糖，入口即化，油而不腻，香甜味美，令人回味无穷。

其口感层次丰富，既有饼皮的酥脆，又有油面的细腻，更有白糖的甘甜，三者完美融合，形成了一道独特的美食体验。

3：猫耳朵。据传，在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南微服私访，一次游西湖时遇雨，避雨于小舟中。因饥饿难耐，老渔翁的孙女便用面粉捏成了形似猫耳朵的面条，浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

乾隆吃后觉得回味无穷，询问其名称，小姑娘回答说是“猫耳朵”。自此，猫耳朵这道小吃便名声大噪，成为了杭州的一张美食名片。在1997年就被评为“中华名小吃”。

猫耳朵，形状小巧玲珑，酷似猫的耳朵，十分可爱，让人一见倾心。

其口感劲道有弹性，汤鲜味美。猫耳朵的配料也极为丰富，包括火腿、鸡丁、虾仁、香菇等名贵食材，使得这道菜品的营养价值颇高。

在煮制时，要保持大火快煮以确保面条能够迅速熟透且保持劲道口感，而在放入配料和青菜叶后，则要迅速翻炒均匀，以免粘连在一起影响美观度和口感效果。

煮熟后的猫耳朵，搭配上鲜美的鸡汤料，色泽鲜艳、香气扑鼻，尝一口，鲜得让人眉毛都要掉下来，多重味道和口感在舌尖、齿缝交融流淌，回味悠长。

4：虾爆鳝面。虾爆鳝面的历史源远流长，可追溯到清代同治年间。

钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾较为稀缺，渔民们为了推销鳝鱼，便将其与河虾搭配出售，这一巧妙的搭配方式意外地孕育出了虾爆鳝面这道经典美食。

随着时间的流逝，虾爆鳝面逐渐在杭城流传开来，成为了奎元馆的招牌面食。

至20世纪40年代，虾爆鳝面凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了杭城“百面之冠”，吸引了无数食客前来品尝。

金庸先生就曾对这道美食赞不绝口，甚至留下了半年内“三尝虾爆鳝面”的佳话。

虾爆鳝面之所以深受喜爱，不仅因为其历史悠久，更在于其独特的风味和口感。

在制作过程中，面条经过精心揉制，口感柔滑不粘，富有咬劲。

黄鳝要求有大拇指粗，每斤五条左右，需养至吐净泥腥后方可开膛拆骨，确保肉质鲜嫩。虾仁则选用新鲜饱满的河虾，洁白如玉，清鲜柔嫩。

烹调时，鳝片需经过“三油”爆炒：菜油爆、猪油炒、麻油浇，使得鳝片黄亮如金，香脆爽口。

面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中煮熟，再用凉水漂净，以保持其韧性。

最后，将爆好的鳝片和虾仁铺在面上，淋上沸麻油，一碗色香味俱全的虾爆鳝面便呈现在食客面前。

5：定胜糕。其历史可追溯至南宋时期，当时百姓为鼓舞韩家军或岳飞将士出征，特制此糕，并在糕上印有“定胜”二字，寓意“必定胜利”，后因此得名“定胜糕”。

这一美食传说流传千年，南宋文献《梦粱录》亦有相关记载，足见其历史之久远，文化底蕴之深厚。

定胜糕作为江南地区著名的传统风味粉食小吃，其特点鲜明，独具魅力。

糕体松软清香，入口甜糯，带有微微的豆沙甜味，令人回味无穷。

其制作工艺讲究，需将粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖等原料混合拌匀，涨发后放入模具内，摁实刮平，再蒸制而成。

蒸出的定胜糕图案精美，有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等形状，既美观又富有文化内涵。

6：葱包桧。历史渊源可追溯至南宋时期，据传与抗金名将岳飞有着不解之缘。

相传，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害后，杭州百姓对秦桧恨之入骨，于是将油条视作秦桧，用春饼将其包裹后油炸，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。

后来，这一小吃逐渐演变成现今的葱包桧，成为杭州街头巷尾不可或缺的美味。

葱包桧之所以深受杭州人喜爱，不仅因为其历史典故引人入胜，更在于其独特的制作工艺和口感。

在制作过程中，选用新鲜的葱段和油条，将其包裹在春饼皮中，再放入高温油锅中炸制至金黄酥脆。

出锅后，葱包桧外皮酥脆，内里油条紧实、葱段鲜嫩，香葱的清香与油条的咸香相互交织，形成了一种难以言喻的美味。

此外，根据个人口味，还可蘸上甜面酱或辣酱，为这道小吃增添更多层次的口感。

葱包桧的每一口都充满了浓郁的香气，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人回味无穷。

7：知味小笼。源自杭州知味观，一家创建于1913年的百年老店，其名字寓意“知味停车，闻香下马”，表达了对美食极致追求和对顾客诚挚欢迎的情怀。

知味小笼的历史可以追溯到清朝末年，当时杭州街头巷尾已出现各种小笼包摊位，但知味观的小笼包以其独特的口感和风味迅速脱颖而出，成为杭州小吃界的一颗璀璨明珠。

其制作工艺堪称一绝，从选材到和面，再到包馅和蒸制，每一个步骤都凝聚了匠人的心血与智慧。

选用发酵精白面粉作皮，鲜肉或鲜肉拌虾仁、或鸡肉拌火腿末作馅，加入特制的肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成。

这样做出的小笼包，汁多香鲜，皮薄滑韧，口感各异，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

每一口咬下，都能感受到汤汁在口中四溢的美妙滋味，让人陶醉其中。

8：塘栖刺毛肉圆。历史可追溯至清朝乾隆年间，相传乾隆皇帝下江南时，曾驻足塘栖，品尝了这道由当地厨师无意间创制的佳肴，并大加赞赏，赐名“粢毛肉圆”，后因形似刺猬之毛，又被称为“刺毛肉圆”，流传至今，成为了塘栖乃至杭州的一张美食名片。

刺毛肉圆以鲜肉和糯米为主料，制作工艺颇为讲究。

精选瘦肉与肥肉以四比一的比例斩成肉茸，掺以葱、姜末、黄酒、盐、味精等辅料，拌匀后用手搓成乒乓球大小的肉圆子。

再将糯米淘净，用温水浸泡三小时后捞出沥干，将肉圆逐个放入盛有糯米的筛子里滚动，使其表面均匀地沾上糯米。

最后放入蒸笼，用急火蒸制十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠般一粒粒竖起后，取出装盆即成。

品尝刺毛肉圆时，首先映入眼帘的是其精致的外形，肉圆上粘着的糯米形如珍珠，粒粒竖起，晶莹剔透，让人食欲大增。

咬下一口，糯米的香甜与鲜肉的醇厚完美融合，口感糯而不腻，鲜美可口。

糯米经过蒸煮后变得软糯香甜，与鲜肉的鲜嫩多汁相互映衬，使得整道菜肴既有肉的鲜香，又有糯米的香甜，两者相得益彰，味道层次丰富。

9：麻球王。一说麻球的来历与周幽王的妃子褒姒有关，她在兵荒马乱之际，隐姓埋名，以炸麻球为生，给后人留下了深刻印象。

另一说法则是，古代人因贫困无以招待访客，遂将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉，揉搓成圆型，油炸后便是麻球的雏形。这些故事为麻球王增添了几分神秘与浪漫的色彩。

麻球王，它形如圆月，色泽金黄光亮，粒粒透着光泽的芝麻如同繁星点缀，给人以视觉上的享受。

其外皮薄而透光，炸制得恰到好处，既保留了糯米的原始香气，又增添了酥脆的口感。

轻轻一咬，外皮酥脆作响，紧接着是糯米团的软糯香甜，甜而不腻，口感层次分明，令人回味无穷。

值得一提的是，吃麻球王时还有讲究，需先弄破一块表皮，让里面的热气透出，以免烫伤嘴唇，这一细节更增添了品尝的乐趣。

在制作工艺上，麻球王也体现了匠人的精湛技艺。

选用精制的糯米粉和上好的糖粉，加入适量的水揉成面团，再分成合适的小剂子，搓成圆球后裹上一层饱满的芝麻。

放入油锅中炸制时，需不断翻动，使其均匀受热，直至膨胀变大、表面金黄酥脆。

这一过程中，麻球中的气体受热膨胀，如同在油锅中绽放着笑脸，不断长大，最终成就了这道色香味俱佳的美食。

10：安上粉皮。最早可追溯到北魏时期的《齐民要术》。作为当地民俗文化与劳动人民智慧的结晶，安上粉皮的制作工艺世代相传，保留了古法工艺的精髓。

每一片粉皮都蕴含着匠人的心血与汗水，经过渗、洗、碾、沉、摊、蒸、挂、晾、切、晒等繁琐而精细的工序，最终呈现出一种晶莹剔透、Q弹润滑的绿色健康美食。

粉皮选用了五谷杂粮的精华，并融入了蔬菜汁的鲜美，使得每一口都充满了自然的芬芳与营养。

安上粉皮，口感细腻滑爽，入口即化，既有大米的香甜，又有蔬菜的清新。

当粉皮搭配梅干菜肉末的馅料，再涂上一层自制的辣椒酱和少许葱花时，咸香四溢，口感丰富，既有嚼劲又不失细腻。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……