丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
重组办公室的时候，打掉了一堵墙。
空间感瞬间通透了N倍。
原来装的所有的灯全拆掉了，那些白得晃眼的，白炽灯，办公室标配。
换成了温暖柔和的，暖光灯。
坐着喝茶的时候，仿佛在茶馆里，工作的时候，仿佛置身于一间艺术空间。
有字有画，有吧台有书桌，还有各种茶。
氛围感瞬间拉满。
这两天气温降低，原本已经歇了煮茶的心思，因着这湿冷的天气再次回归。
过早换上春装的李麻花，从户外淋过湿漉漉的雨进来，身心俱寒，直想要喝上一杯暖暖的热茶，方才觉得尚在人间。
今年的春天很奇特，雷声特别响亮，且春雷还出现得比较频繁。
当然，春季强对流天气增多，在采茶之前出现，未必是坏事。
从前写“谷雨茶”的时候便查过了资料，打雷时空气中会生成许多氮气，它们随着雷电后的降雨落入泥土，如同给茶树们喷洒了一场天然的补剂——氮肥。
采摘之前先进了个补，今年的春白茶，好口福。
《2》
有茶友问，煮茶时是加冷水还是加热水，这便要因人而异了。
标准的喝茶，当然是清淡为宜。
不用长时间熬煮，也不用投太多的干茶，自然，加的也是热水。
热水投茶，水沸则止，快快煮好便是。
这般煮出来的茶汤，鲜香醇爽，喝后齿颊留香。
且，养分是均匀释放于汤中的，第一壶，第二壶，甚至第三壶，茶汤的滋味感相差不大，可以算作是细水长流型煮茶。
每一壶都不会过浓让人齁住，也不会过淡让人失望。
整个煮茶与喝茶的过程，如同与老友相交，温暖而熨帖。
但有些茶友的味蕾耐力比较强，大抵是平时喝了太多的强日照白茶和海边白茶所致，特别喜欢苦涩味重一些的，喝起来对舌面的刺激感强一些的茶。
针对这种“重口味”，为了保护好茶不被误解为“寡淡”，建议这些口味重的茶友，在煮茶时，用冷水投茶。
在冷水倒入煮茶壶中之时，便投入茶叶。
任茶叶在壶中与冷水一同加热，一同煮沸，一同翻腾，等茶汤的颜色变成橙色，再关掉电源，放凉茶汤，分汤喝之。
这种从冷水便开始煮，一直煮到沸腾一两分钟之久的茶汤内，含有大量的被暴力压榨出来的过量的养分，它们的出现，会让原本清柔的茶汤，变得苦涩味极其浓重，极为煞口。
喝一口便令舌头起了一层厚厚的褶子。
如隆起的太行山脉，遮住了一切平地风景。
再也感受不到其它的滋味，只觉得苦涩，苦涩，还是苦涩。
《3》
煮茶时是加冷水还是加热水，还要因茶而异。
于村姑陈而言，这世上的茶叶分为两种，一种是好茶，一种是劣茶。
好茶出自好的产区，被好工艺加持过，本身充满丰沛的养分。
劣茶出自不好的产区，或者不适合产茶的产区，遇到的还是平庸甚至较差的技师，本身含有的养分，只有好茶的一半甚至更低。
煮茶的时候，如果煮的是好茶，因其内含物质异常丰富，稍微煮一下便已经满壶香汤，根本不需要冷水来延长茶与水接触的时间，借以多压榨出一些“茶味”于壶中。
是以，好茶用热水便可。
热水注于壶中，水沸揭盖投茶，再沸则止，放凉便可喝矣。
这种煮法煮出来的茶汤，鲜香，甘醇，柔美如绢似纱，茶叶中的内质，展露无疑。
而若是煮劣质茶，比如煮做旧老白茶，则需要小心了。
做旧老白茶等等品质低劣的白茶，煮的时候，很容易煮出一壶有颜色但没味道的茶汤来。
盖因做旧的工艺宗旨就是，渥堆、沤青、重度发酵——发酵到跟黑茶一样的程度。
于是做旧老白茶在煮的时候，大量的茶褐素和茶红素释放于汤中，没几分钟就能轻松煮出一锅红汤。
但渥堆做旧让茶青鲜叶中的大量的养分消失不见，如若正常煮，做旧老白几乎是煮不出什么味道来的。
只能增加投茶量，或者，增加熬煮的时间，像煮中药那样，冷水烧开，再闷煮20分钟。
这样壶出来的茶汤里，才会有味道。
但也并非那种极深极浓的味道，也并非枣香那样的浓郁好滋味。
只是比拿做旧老白茶正常煮时，多一些滋味。
清汤挂面，聊胜于无。
《4》
煮茶，是一件私人的事。
很多时候，标准是一回事，喜好又是一回事。
我们能做到的，就是，尊重个人的口味，尊重个人的选择。
如果真心喜欢喝做旧老白茶，喜欢那个独特的怪味的，那喝也罢。
左不过多跑两趟厕所，而已。
只在煮做旧老白茶的时候，多投一些茶，冷水入壶，多煮半小时罢了。
当然，如果兴趣爱好正常，喜欢喝优质的真正的老白茶，那就太妙了。
按照自己的口味来选择水温，喜欢清新风格，就热水投茶；喜欢味道重一些，就冷水投茶，多煮两分钟。
在知道了标准的前提之下，按自己的喜好来煮茶，未尝不是一件美事。
正如知道荔枝上火，但仍旧狂爱荔枝的，大有人在。
村姑陈就是。
这也无妨。
一手凉茶，一手荔枝，不亦快哉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
