很多糖友都知道，燕麦这种食物对血糖比较友好，但还是有人因为燕麦而困惑。最近有位糖友跟我说，早餐吃的燕麦粥，中午主食吃的燕麦饭，吃的量也不多，搭配的菜品也不是油脂大的食物，怎么餐后血糖还是高呢，既然燕麦这么不给力，为什么很多人都说燕麦对血糖好呢？
未经加工的完整燕麦粒
我问了糖友早餐吃的燕麦粥是什么样的，糖友说是在超市买的即食燕麦粥，这样的早餐不适合糖尿病人吃。关于即食燕麦粥对血糖的影响，我之前专门写了一篇文章《糖尿病人吃了燕麦粥，血糖翻车，问题出在哪？给糖友们几点建议》，在这里不多赘述，糖友们关注此账号后，可以在主页里看到那篇文章。
2种燕麦实物对比
接下来我们一起了解一下燕麦这种食物，市面上或者网上有很多标着燕麦的食品，那糖友们怎么选择呢？我在写这篇文章之前已经准备了两样不同的燕麦（如上图所示），一种是未经加工过的完整燕麦，一种是加工脱皮后的燕麦，虽然都是燕麦，但蒸煮时间、口感、营养成分及餐后升糖都有区别。
加工脱皮后的燕麦仁
未经加工的完整燕麦粒颜色看上去有点深，质感较硬，蒸煮时间长，吃之前需要提前浸泡，口感有嚼劲，有燕麦的味道，餐后升糖低；而经过加工脱皮的燕麦仁，因为已经把皮层打磨掉了，所以颜色发白，质感较软，吃的时候不需要提前浸泡，和大米一起下锅蒸煮就可以，很容易煮烂，口感软糯，我个人不喜欢这种，吃起来没味道。
今天早上用脱皮的燕麦仁做的牛奶燕麦粥，说真的，口感很不好，我妻子只吃了几口燕麦仁就不吃了，她说这样吃着没味道，不如完整燕麦粒做的燕麦粥好吃，还担心餐后升糖高。如果是牙口不好、胃肠消化弱的糖友大家倒是可以选择这种脱皮的燕麦仁。大家可以在下面这张配图中看到两种燕麦煮粥后的不同样子。
2种燕麦煮粥对比
燕麦整粒煮饭的升糖指数为42，如果你吃的是脱皮燕麦仁的话，相比前面提到的完整燕麦粒煮粥煮饭，餐后血糖肯定会高一些，因为加工的时候把皮层和胚芽部分都除去，虽然口感软糯，利于蒸煮，但皮层部位的矿物质、膳食纤维等营养物质基本损失，你吃进去的主要是燕麦仁里的碳水化合物、蛋白质以及脂肪成分，所以餐后血糖没能达到你的预期。我们都知道主食要粗细结合，但加工过的燕麦仁严格来说已经不属于粗粮。
燕麦藜麦黑豆大米饭
燕麦和其他谷物豆类一起食用的话，升糖具体多高，要看各种谷物豆类掺杂种类和占比大小，以及蒸煮时间长短和烂熟程度，煮粥的话，时间越久，煮的越烂，餐后升糖越高。燕麦、小麦、大麦等谷物和豆类一起食用的话，能提高蛋白质利用。
牛奶燕麦藜麦粥
这一期的分享到此结束，我是糖尿病健康管理师宋陌，致力于糖友饮食分析评测，欢迎大家关注，我们下期再见！
