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极物君语：面对意料之外的花费，我陷入了沉思……来源：网易数读作者：生块叉烧

这年头，在超市不敢随便乱拿就去付款的东西又多了一样——水果。随便剪一串红提就是二三十元，一小把樱桃要 30 元，就连司空见惯的苹果和梨也水涨船高，身价直逼 10 元/斤。印象中的西瓜还停留在几毛钱一斤的阶段，结果一结账：好家伙，5 元一斤！车厘子自由还没来得及实现，普通水果也快吃不起了。当营养学专家建议“每天应吃够半斤水果”时，不少人纷纷感叹，好多水果比肉还贵，还是吃点维生素片对付得了 [1]。这几年，水果为什么越来越贵了？

收入涨幅，追不上水果

2019 年 1 月 - 2023 年 2 月，农业农村部重点监测的 5 种水果批发均价，已经从 3.04 元/斤涨到了 3.77 元/斤，上涨了 24.01%，达到近 5 年来的最高位。把尺度缩小到去年二月份，大家最常吃的富士苹果每斤也比上月上涨了一毛二 [2]。

而其他水果，例如鸭梨涨势也比较“梨谱”。现在批发一斤鸭梨的钱，在 2020 年能批发两斤。所以，水果真的越来越贵了。本以为过完年水果价格会有所下降，事实却是平民水果依旧呈现持续上涨的趋势 [2]。有人调侃，以前总说苹果、梨子和香蕉物美价廉，是平民水果，现在猛然发现平民竟是自己，它们早已经飞升成“贵族”了。更令人悲伤的事实是，你的收入涨幅也许还跑不过水果。根据国家统计局，2022 年全国居民人均可支配收入增长 5%，扣除价格因素后实际增长 2.9%，而鲜果价格上涨了 12.9% [3][4]。这还只是批发均价，不是精品水果的价格，更不是新品种水果的价格。有的人表面上光鲜亮丽，实际上连砂糖橘都不敢随心炫，西瓜只敢论块买，看到颜色罕见、名字没见过的水果时更是心惊胆战，生怕一不小心钱包就被掏空。同是草莓，白里透粉的“白色恋人”价格在 35-55 元/斤，是普通草莓价格的 2-3 倍，这还是产量提高之后的优惠价 [5]。有没有发现，这几年的爆款水果变多了，水果摊上的新品种水果也越来越常见。那些出其不意刺你一下的高价水果，往往都是大家很少听说过和尝过的新鲜品种。什么丹东九九草莓、爱媛 38 号果冻橙、阳山水蜜桃，个个都是水果中的战斗机。以苹果为例，中国是苹果种植大国，2021 年的苹果产量为 4597.34 万吨，但 70% 是又红又耐存的富士系 [6][7]。其他常见的主流苹果品种还有秦冠、元帅系，分别占到总产量的 7% 和 9% [7]。种得多了，也就不稀有了，秦冠、元帅和红富士的批发价多在 5 元/斤以内。

苹果也有流行色，黄绿色的瑞雪苹果、通体金黄的奶油富士以及号称“苹果女神”的维纳斯黄金苹果，把批发价格硬生生拔高到了 7.25、5.93 和 5.9 元/斤 [8]。在葡萄界，新品种和普通品种的价格差异更加显著。十块钱，能买三斤巨峰，却买不到一斤浪漫红颜。如果在这些叫不出名字的水果前再加上“进口”“某某产地”“精品”的高端 title，那么它的身价还会再涨好几番。

如今的水果，为何这么“高贵”了

水果涨价，也不能全怪新品种。水果家族也讲究三六九等，一分价钱一分货。根据北京新发地农产品批发市场 2 月 10 日的富士苹果均价，果径规格在 85 mm 以上的要比 70 - 84 mm 的每斤贵 1 元 [9]。就像天下没有两片相同的叶子，同一棵树上结出来的果也做不到每个果实的大小、形状、颜色都一模一样。而我们在水果店里购买的水果礼盒却能做到每个都差不多——这其实是精心挑选的结果。例如，2023年 1 月在港交所敲钟上市的“水果连锁零售第一股”百果园，就建立了一套自己的果品标准 [10]。它将水果按照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A 级、B 级、C 级”共 4 个等级，把好的水果挑出来待价而沽 [11]。有的水果极其罕见，比如供应量很少，那么还会再单独划分出一个“稀有”等级。

以水晶富士为例，如果是 A 级的品质，售价可以高达 16.5 元/斤，相当于一个 330g 左右重的水晶富士苹果要 10 块钱。随着钱包变鼓，大家对水果品质和卖相的要求越来越高，也更愿意为等级高、口感好的水果买单 [12]。以前亲自到摊上挑选，花十块钱买回一串红提，可能有两成的外观坑坑洼洼、三成的味道酸涩。现在的分级环节则事先筛除坏果和烂果，测试糖度，尽量确保吃到消费者嘴里的每个水果都是甜的。毕竟，128 元一个的桃子都有人表示“就好这一口，千金都要换” [13]。简单来说就是消费升级，过去只要有得吃，现在要求吃得好，而代价是付出更多的金钱 [14]。分级也是升级，对水果商而言，“精品果”会带来更高的收益。分级越严，效益就越好，分级不严，就会吃大亏 [15]。

百果园的的业务模式主要以线下开店为主，2022 年，百果园「招牌」水果产生的收入高达 15.1 元/斤，接近于 A 级的两倍，毛利率也更高。而 C 级不但不赚钱，毛利率甚至还是负的，为 -7.7% [11]。果农和其他水果店也类似，比起几元一斤的普通水果，也更乐意种植和销售精品、高端水果。整个行业都在向分级靠拢。2022 年 3 月，国家开始实施《果品质量分级导则》，把水果分为特级、一级和二级三个等级 [16]。像莱阳的秋月梨，原本不管好坏通通都卖一个价；现在把更大、更甜的梨子挑出来后，能卖到 20 元一个 [17]。只是对消费者而言，以前还能亲自挑选物美价廉的果子。现在想要买到更好吃又大个的水果了，要掏的钱更多了。有的时候运气不好，花高价买的水果中看不中用，更是让银子白白打了水漂。

什么时候，才能实现水果自由

外观更好、口感更佳的水果早已暗中标好了价格。哪怕是普通的一颗果子，从种出来到送进嘴里并不是件容易的事。规模化的种植、高效的分级措施让水果不再散卖，增加了一层层流通环节，中间要经过收购、批发和销售多个渠道。比如，在漳州种一公斤香蕉的成本大概是 1.26 元。送到农贸市场后，考虑到租金、人工、运输和其他明细，它的成本价已经增加至 2.63 元。如果这公斤香蕉品质过关，它还会进入到更高档的超市或者水果店——当然，身价再多 0.75 元。

高档水果更是个“娇气包”。比如智利车厘子怕热、怕干、怕水、怕碰擦，为了保持新鲜，要从遥远的太平洋另一端坐飞机过来，价格曾经一度高达 90 元/斤 [18]。还有前两年很火的水果奢侈品阳光玫瑰。很多人不知道，只有产自日本冈山县、达到一定标准的阳光玫瑰才能被冠以“晴王”称号，一枝只会生长一束，采取人工精细管理，成本自然而然噌噌噌地往上涨 [19]。而一开始在国内市场火起来的，便是这种来自日本的“晴王”。有人说，曾经是有钱人才吃得起的 300 元一串的天价阳光玫瑰葡萄，现在不也能够花个 30 元就能尝尝鲜吗 [20]？本来是日本高端品种的阳光玫瑰跌落神坛，这得多亏种植户的“内卷”。中国科学院果树研究所数据显示，2016 年，中国的阳光玫瑰葡萄种植面积只有几万亩，到了 2020 年，这一数字已经增加到 80 万亩 [21]。2020-2023 年，阳光玫瑰的最高批发价从 60 元/斤跌至 25 元/斤，已经不再是那个高不可攀的葡萄“爱马仕”了。2020 年第三季度以后，阳光玫瑰的批发均价也很少越过 30 元/斤大关了。

和阳光玫瑰葡萄一样，很多“网红”的新品种水果是“进口洋品种再本土化种植”。在国内大规模种植两三年后，价格很容易大跳水 [22]。量高则价优，水果产量上去了，价格自然更便宜。不过，水果爱好者们先别高兴得太早。作为外来品种，阳光玫瑰在国内的大规模种植是种苗意外流出的结果。实际上，中国农科院果树研究所研究员、国家园艺种质资源库负责人王力荣曾在接受采访时表示，国外引进品种占全国果树栽培面积的 40%，而像苹果、葡萄等外来树种的国外引进品种市场占有率在 50% - 90% [23]。而如今，现在很多国家都开始注重水果品种保护，比如日本在2022年就开始实施《新种苗法》 [24]。吃不起贵的新品种，大不了回归经典款，但若是连它们也继续涨下去，我们就真的得靠几块钱一盒的维生素片来代替水果了。