私房菜谱：红烧狮子头
【所需材料】
- 猪肉末（优选三分肥七分瘦的比例，保证口感最佳）
- 新鲜葱姜各适量，切成末状
- 1个鸡蛋，用来增加肉丸的弹性和口感
- 1勺食用油，为肉丸带来丝丝润滑
- 2勺生抽，调味的同时增色
- 1勺料酒，去腥增香
- 少许五香粉，增添层次感
- 适当盐量，基本调味品
- 1勺玉米淀粉，确保肉丸紧实
- 苹果，切成碎，增加肉丸的清新感
- 胡萝卜，切成碎，提供色彩和营养
- 适量葱蒜，用于炒香底味
- 清水适量，烹调所需
- 半勺老抽，调色专用
- 水淀粉适量，最后勾芡用
【烹饪步骤】
1. 肉丸秘制：
- 先将精选的猪肉末与葱姜末混合，加入一枚鸡蛋，以增加肉质的弹性和水分。
- 接着添加一勺食用油、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，少量五香粉和适量盐，充分拌匀，让每粒肉末都裹上调味的香味。
- 加入苹果碎和胡萝卜碎，它们的秘密在于为肉丸带来意想不到的甘甜与脆爽。
- 使用顺时针方向搅拌肉馅，直到形成粘稠有弹性状态，然后手工揉成大丸子形状。
2. 金黄外壳：
- 在锅中加热足够的食用油，待油温升至七成热时，小心地放入肉丸，中火炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥油备用。
3. 炖煮入味：
- 另起锅，加入切好的葱段和蒜片爆香，倒入足量清水，加入半勺老抽、一勺生抽，再放入之前炸好的肉丸炖煮大约需要10分钟左右，这样可以使肉丸内外味道均衡。
4. 收汁挂芡：
- 当汤汁开始变浓稠时，加入水淀粉进行勾芡，边加边快速翻动，确保肉丸周身挂上一层薄薄的酱汁。
- 关火前再次确认口味是否合适，适时调整，让菜肴的味道更加完美。
【私房小贴士】
- 肉丸在炸制过程中注意火候掌握，避免外焦里生。
- 炖煮时火力不要过大，防止肉丸破裂，影响美观。
- 最后的勾芡要注意浓度适中，以免过于厚重影响食欲。
这道红烧狮子头，外表酥脆，内里柔嫩多汁，汤汁浓郁香醇，搭配上苹果与胡萝卜的清新，无论是视觉还是味觉上都给人全新的体验，绝对是宴客或家庭聚餐时的首选佳肴。赶快动手尝试，让你的餐桌多一份惊喜吧！
